Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтатьиСтатьи ГастрономияГастрономия Пармезан (Пармиджано Реджано; Parmigiano Reggiano)

Пармезан (Пармиджано Реджано; Parmigiano Reggiano)

 

Пармезан

Твёрдый зернистый сыр пармезан или пармиджано реджано, пожалуй, можно назвать самым известным итальянским сыром.

История пармезана восходит к Средневековью. Специалисты предполагают, что этот сыр появился приблизительно в 12 веке. Не исключено, что за основу при приготовлении пармезана был взят рецепт твёрдого сыра, который варили в Лоди. Твёрдый сыр из Лоди упоминается ещё в источниках римской эпохи. В 14 веке этот продукт упоминается в «Декамероне» Боккаччо: «…в области, называемой Живи-лакомо, где виноградные лозы подвязывают сосисками, гусь идет за копейку, да еще с гусенком в придачу; есть там гора вся из тёртого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки, варят их в отваре из каплунов и бросают вниз». Производство сыра мало изменилось со средних веков, т.к. пармезан не производится индустриально; добавился лишь контроль качества.

Примерно в 12 веке вокруг больших монастырей и могущественных замков между Пармой и Реджо начали строиться так называемые «caselli» - домики, предназначенные для переработки молока. Неслучайно, что переработка молока была актуальна именно для больших хозяйств. Они имели достаточно полей и воды для того, чтобы позволить себе держать большие стада и перерабатывать излишки молока. Сначала они появились рядом с двумя бенедиктинскими (монастырь святого Иоанна в Парме и святого Проспера в Реджо) и двумя цистерцианскими монастырями (монастырь святого Мартина в Вальсерене и монастырь Фонтевиво). Кроме того, в регионе был свой источник соли – городок Сальсомаджоре. Соль была необходимым ингредиентом для сыроварения. Производство пармезана быстро распространилось по соседним областям: пармезан стали производить в Модене, в некоторых областях провинций Болоньи и Мантуи.

В настоящее время для гарантии качества и аутентичности продукта, пармезан внесён в списки товаров, чьё наименование по месту происхождения защищено. Сыр производится согласно установленным специальным «Консорциумом» нормам. Оригинальный пармезан имеет особую маркировку, например, надпись «Parmigiano-Reggiano», код с датой производства и т.п. Традиционно пармезан производился из молока коров красной реджанской породы. В 20 веке для производства пармезана стало использоваться также молоко коров фризонской породы. Красные реджанские коровы, предположительно, разводились ещё лангобардами. Их молоко обладает высоким качеством, но они дают почти в два раза меньше молока, чем фризонские коровы. В среднем, для производства 1 кг пармезана требуется 14 л молока. Консерванты при производстве пармезана не задействуются, поэтому считается, что пармезан – «продолжение жизни молока в другом измерении». Пармезан должен созревать не менее 24 месяцев. Стандартная головка пармезана весит 24 - 40 кг. Его можно есть ломтиками или добавлять в различные блюда (паста, ризотто) в тёртом виде.

ИталияИталия Эмилия-РоманьяЭмилия-Романья Парма

 




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS