Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтатьиСтатьи ГастрономияГастрономия Бургундские вина

Бургундские вина

 

Безусловно, главным региональным продуктом и главной гордостью Бургундии (не только кулинарной) является вино. Бургундские красные вина входят в элиту мирового виноделия. Есть всего несколько районов на земле, где производятся сопоставимые по классу вина. Что касается бургундских белых сухих вин, то по признанию большинства экспертов они являются лучшими в мире.

Особенности бургундского виноделия

Бургундским винам посвящено множество книг, журнальных статей экспертов, ресурсов в Интернете. Здесь же мы постараемся представить лишь самые общие сведения, которые помогут получить представление о бургундских винах.

Вино в Бургундии начали делать с древнейших времен. Существует точка зрения, что культуру возделывания винограда сюда принесли греки в 5 веке до нашей эры (их колония Массалия (нынешний Марсель) находилась в низовье Роны). Во всяком случае, римляне, захватившие Галлию в 1 веке до нашей эры, обнаружили здесь виноградные лозы. Достоинства бургундских вин также было отмечено достаточно давно. Например, владельцем одного из виноградников (существующего и по сей день) был император Карл Великий. Позднее вина производились во владениях Великих герцогов Бургундии. Именно Великий герцог Филипп Смелый стал первым правителем, проявившим заботу о качестве вина. Сохранился его указ, датируемый 1395 годом, запрещающий высаживать в Бургундии «подлый» сорт Гамэ и требующий замены его на «благородный» Пино Нуар.

Пино Нуар и по сей день является в Бургундии фактически единственным сортом винограда, из которого делают все бургундские красные вина. Сорт этот обладает редкой чувствительностью к малейшим изменениям природных и климатических условий. При изменении состава и структуры почвы, освещенности и множества других условий, меняется вкус ягод и, соответственно, производимого из них вина. Нигде в мире это не чувствуется столь явно. Вина, произведенные по совершенно одинаковой технологии из винограда с участков, расположенных в нескольких сотнях метров друг от друга, значительно отличаются по вкусу (речь идет о действительно заметном отличии, а не о нюансах, ощутимых лишь профессионалами). Это создает огромное разнообразие бургундских красных вин. С белыми винами ситуация схожая. За крайне незначительным исключением все они производятся из винограда сорта Шардоне.

Также значительны различия, вызванные климатическими условиями. Погода в Бургундии довольно переменчива и заметно отличается год от года. Это создает дополнительные сложности для виноделов (для получения прекрасных результатов необходимо постоянно вносить коррективы в весьма непростой процесс производства вина). Поэтому квалификация производителя в Бургундии влияет на качество вина, пожалуй, в большей степени, чем в других регионах.

Исторически почти все бургундские виноградники принадлежали церкви. Могущественные монастыри производили вино и внесли значительный вклад в развитие технологии виноделия. Они обносили свои виноградники каменными стенами, которые частично сохранились и до наших дней. Кроме того, само название виноградника, окруженного стеной – кло (фр. Clos) – сохранилось и часто используется в современных названиях вин. В 1789 во Франции произошла революция, в ходе которой церковные земли были конфискованы и проданы с молотка. Покупателями, в основном, стали местные крестьяне (для аристократии и богатых буржуа это было не самое удобное для инвестиций время). Естественно, каждый крестьянин мог купить только маленький участок, даже объединяясь в коммуны, крестьяне выкупали всего по нескольку гектар. В результате, в Бургундии не сложился «замковый» способ производства вина (когда выращиванием винограда и производством из него вина занимается достаточно крупное хозяйство, как правило, шато (фр. Château)), характерный для других регионов Франции. Более того, вместо последующей консолидации, здесь происходили обратные процессы. Наследники, не желая совместного управления, дробили и резали участки. Из-за различия в их ценности возникла чересполосица, когда одному владельцу принадлежат маленькие кусочки (до нескольких лоз) на разных участках. Поэтому у бургундских производителей вместо традиционного Château производитель обычно обозначает себя скромнее, как домен (фр. Domaine). Таким образом, при относительно небольшой площади виноградников, количество производителей вина в Бургундии очень велико. К сожалению, не все они обладают квалификацией, необходимой для производства выдающегося вина. Многими экспертами отмечается, что ряд производителей не дотягивают до того высокого уровня, который требуется в Бургундии (здесь стоит отметить, что подобные оценки делаются относительно высочайших стандартов качества и даже бургундское вино, получившее низкие оценки специалистов, превосходит по качеству большинство других вин).

Большое количество производителей и различие в их уровне профессионализма порождает одну из сложностей для потребителя, объясняющую тот факт, что бургундские вина не столь популярны в мире, как, например, вина из Бордо. Эта сложность усугубляется тем, что в названии вин часто используются названия виноградников (которые таким образом повторяются у разных производителей) и имена владельцев (которые часто являются родственниками). Чтобы отличить одно вино от другого приходится давать им длинные и сложночитаемые названия (особенно для тех, кто не знаком с грамматикой французского языка), например, «Les Murgers des dents de chien». При этом часть производителей делает вино и разливает его в бутылки самостоятельно, часть продает в бочках негоциантам, которые также ставят свое имя на этикетке. Для многих англичан и американцев (а именно они, в основном, формируют спрос на вино за пределами Франции) разобраться в таком многообразии сложно и они отказываются от бургундского в пользу бордо.

Однако стоит еще раз подчеркнуть, что по мнению большинства экспертов лучшие бургундские вина не уступают по качеству ни бордосским, ни каким-либо еще, и знакомство с ними принесет любому ценителю вина множество приятных моментов.

[01]  02   03   04   05  



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS