Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтатьиСтатьи ГастрономияГастрономия Кухня Нормандии (продукты и напитки)

Кухня Нормандии (продукты и напитки)

  

 «Нормандия похожа на яблоню:
её корни прочно в земле,
а тянется она к морю».
(Ги де Мопассан)  


Если среди некоторого количества людей провести опрос на тему, что именно ассоциируется у них со словосочетанием «кухня Нормандии», то в лучшем случае назовут всего три продукта: сыр камамбер, сливочное масло и яблоки. Между тем, нормандские кулинарные традиции гораздо богаче. Местные жители любят вкусно и плотно поесть, для них это не просто привычка, а ритуал и священный долг. И здесь есть все условия для этого: плодородные почвы и пастбища обеспечивают регион разнообразной сельскохозяйственной продукцией, а море в изобилии поставляет на стол рыбу и множество морских гадов. Всё это великолепие, приготовленное особыми способами, даёт целую гамму плотных, насыщенных, богатых и чрезвычайно приятных вкусов.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Можно сказать, что молочные продукты – одна из мировых кулинарных специализаций Нормандии. Здесь можно найти более тридцати различных сортов ароматного сыра, нежные сливки и сливочное масло с неповторимым вкусом. Сыры производят в регионе с 10 века; вначале это были мягкие сорта, затем добавились и твёрдые. Постоянный поставщик сырья для молочных продуктов – нарядные пятнистые в тёмных «очках» коровы-нормандки; их молоко богато жирами и белками, и обладает уникальными качествами, очень ценными при производстве масла, сливок и сыра. Кроме того, регион не забывает и о современных продуктах, таких как йогурты, молочные десерты и т.п.

  Нормандский камамбер (Camembert de Normandie)

Самый известный среди сыров; мягкий в тонкой корочке с лёгким белым пушком (могут быть красноватые вкрапления). Есть основания полагать, что подобный сыр существовал уже в 1680 году, однако общепринятой считается версия, что первой его начала изготавливать в 1791 Мари Арель, хозяйка фермы в нормандской коммуне Камамбер. Мари помогал аббат Бонву из Бри, который не принял церковную реформу 1790 года и скрывался на ферме от преследований. Настоятель, похоже, знал толк в сырах, так как благодаря его советам хозяйка смогла значительно улучшить рецептуру и вкус продукта. Наследники госпожи Арель успешно продолжили её дело. Согласно ещё одной легенде, в 1863 её внук угостил сыром Наполеона III, который прибыл на торжественное открытие железной дороги Париж – Гранвилль. Императору настолько понравился изысканный вкус камамбера, что он договорился о регулярных поставках в Париж. Как только появилась возможность увеличить продажи, возник вопрос, как наилучшим образом упаковывать сыр для хранения и перевозки. Из множества идей выбрали предложение инженера Риделя использовать круглые коробочки из древесины тополя, и камамбер в новых доспехах отправился завоёвывать Францию, а затем и весь мир.

Существует множество камамберов-подражателей (например, в Швейцарии, Италии и США), но тот самый, настоящий производят только в пяти департаментах Нормандии (Manche, Orne, Calvados, Seine Maritime, Eure). Процесс изготовления начинается с молока, которое должно быть а) от коров с пастбищ этих пяти департаментов; б) сырым, необработанным и с) не нагреваться выше 37 градусов. Молоко в огромных чанах сворачивается, к нему добавляют сычужные ферменты: так в течение полутора часов происходит заквашивание, за которым следует аккуратное - чтобы не повредить структуру -  пятичасовое перемешивание получающейся массы в особой форме. Затем поверхность массы выравнивают, а после того, как стечёт сыворотка, сыр переворачивают. На следующий день его вынимают из формы, перекладывают в чаны для посола и покрывают тонким слоем соли. После этого всю поверхность сыра закрывают оболочкой из белой плесени «penicillium candidum». Раньше для этого использовали голубую культурную плесень «penicillium camemberti», но из-за неё камамбер «зацветал» голубыми и зелёными грибками, что не нравилось покупателям; тогда сыр стали промывать в солёной воде и добавлять белую плесень (а некоторые обваливали его в золе, и получался серый камамбер!) После обработки плесенью сыр отправляется на двенадцать дней на просушку. Камамбер считается выдержанным в интервале между 21-22 и 30-35 днём с момента изготовления. Сыр – это единственный продукт, для которого содержание жира указывают по отношению к сухому веществу, а не к общей массе; в камамбере жира содержится 45%. На ощупь сыр мягкий, пластичный, но не вялый. Аромат – специфический, характерный для местности, где производится, сочетает в себе целый букет оттенков. Вкус с выраженными фруктовыми и молочными нотками раскрывается снаружи внутрь - от корочки к средней части. Нормандский камамбер обычно завершает трапезу, он хорошо сочетается со многими красными винами (Beaujolais, Côtes-du-Rhône или Touraine) или знаменитым сидром. Незаменим этот сыр и в приготовлении соусов, различных пирогов и т.д.

 
[01]  02   03   04   05   06   07  



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS