Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Нормандия

Общие сведения

НАПИТКИ

Нормандию вряд ли можно назвать винодельческим регионом, хотя наверняка и здесь когда-то были свои традиции: виноград на территории выращивали в 12-13 веках (а совсем недавно некий страстный винодел восстановил виноградник, существовавший недалеко от Кана в 18 веке, и высадил четыре разных сорта винограда). На смену вину со временем пришло пиво, а его в 15-16 столетиях сменил сидр. Исторически сложилось, что типично нормандские напитки – сидр, кальвадос и поммо - совсем не виноградного происхождения, их делают из яблок и груш.


Сидр

Сидр

Французский драматург, карикатурист и актёр Анри Монье как-то сказал: «Природа предусмотрительна: яблоки она подарила Нормандии в изобилии, как будто знала, что сидра там будут пить больше всего».  В переводе с греческого (sikera) или латыни (sicera) это значит «опьяняющий напиток». Он получается из забродившего яблочного сока, известен с античных времён. Гиппократ с помощью яблочного уксуса боролся с усталостью и инфекциями, а также прописывал его пациентам, страдавшим артритом и болью в горле. В Нормандии «яблочное вино» впервые начали изготавливать в 13 веке, а в 15-16 столетиях сидр стал напитком класса «люкс» и только для знати (простолюдины в те времена пили пиво). Сидр очень ценили такие знаменитые люди, как Карл Великий, Карл IX, Гюстав Флобер, Жак Превер. Целительными свойствами напитка пользовались врачи: сидр помогал излечиться от ипохондрии, избавиться от камней в мочевом пузыре и почках.

Нормандский сидр готовят из сладких и горько-сладких яблок. После того, как плоды отсортированы и вымыты, их измельчают и оставляют эту ароматную массу на несколько часов на открытом воздухе. Затем её отжимают под прессом и полученное сусло помещают в чан. В течение 3-5 дней на поверхности образуется коричневая пена, её отфильтровывают. Идёт естественное брожение в отсутствии воздуха, которое продолжается 4-5 месяцев; яблочный сок постепенно  превращается в сидр. В зависимости от крепости, различают несколько видов напитка:

% алкоголя название свойства
≤ 5%  cidre de table  обычный столовый напиток
около 5.5% cidre bouché  напоминает шампанское
1.5 – 3% cidre doux лёгкий, фруктовый, по вкусу очень близок к натуральному яблочному соку
4-5% cidre brut  несладкий, прекрасно утоляет жажду
около 6% cidre traditionnel  сухой, неигристый
около 2% cidre «nouveau»  получен в ходе первого, лёгкого брожения; очень сладкий и ароматный, фактически игристый яблочный сок

Кроме того, выделяют так называемый cidre fermier (полусухой, нечто среднее между сладким и брютом); bouché de cru (только из одного сорта яблок, встречается довольно редко); pur jus (получается после первого отжима) и cidre commun (смесь соков после первого и второго отжимов с добавлением воды). Готовый напиток разливают в бутылки, похожие на бутылки для шампанского.

Сидр не стоит пробовать сразу после покупки. Пусть бутылка постоит 2-3 дня, затем можно будет разлить охлаждённый до 8-10°С напиток по особым чашкам, в Нормандии их называют moque или bolée (хотя второе название, скорее, бретонское) и подать в качестве аперитива или во время еды. Напиток также подают в традиционных кувшинах – pichet или cannot. Как ингредиент сидр используется для приготовления блюд из мяса, рыбы, морепродуктов. В чистом виде замечательно сочетается с нормандским камамбером.

http://www.cuisinealafrancaise.com/au-marche/270.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/Cidre
http://www.alimentation-france.com/aliments/boissons/cidre.html
http://www.idac-aoc.fr/De-la-recolte-au-cidre,3,0,63.html
http://www.epicerie-normande.com/art-de-la-table-poteries_6_moque-a-cidre__338-1.html
http://www.remydegourmont.org/rg_et_la_normandie/rub4/abcd.htm
http://www.idac-aoc.fr/Les-Cidres-AOC,5,0,0.html
http://routeducidre.free.fr/generalites.htm
http://fermedejulien.com/index.php?cPath=54

  


Кальвадос

Кальвадос

Ещё один нормандский традиционный напиток яблочного происхождения. Кальвадос получают путём перегонки сидра. Первое описание процесса дистилляции сидра для получения яблочной водки находится в дневниках мемуариста Жиля де Губервиля (1553 год), который интересовался культурой выращивания яблок для сидра и их различными сортами. После Революции этот крепкий напиток, который поставляли в столицу из департамента Кальвадос, стал популярным в Париже, и постепенно с лёгкой руки столичных жителей кальвадосом стали называть все нормандские сорта яблочной водки. Интересна история возникновения названия напитка (и то, как правильно его следовало бы произносить). Принято считать, что у кальвадоса испанские корни: с 18 века существовала легенда об одном из кораблей Непобедимой Армады под названием «El Salvador», затонувшем у берегов Нормандии. Со временем «Salvador» исказилось до «Calvador»→«Calvados», и так был назван департамент, а после, соответственно, и напиток. Однако недавние исследования учёных Канского университета показали, что корабль с таким названием у берегов департамента не тонул. Зато на географических картах 1675 года обнаружились целых два «кальвадоса», которые обозначали высокие скалы около Арроманша. Там действительно на расстоянии 17 километров друг от друга возвышаются два утёса (лат. dorsa – хребет, выпуклость), которые покрыты низкими кустарниками и кажутся лысыми (лат. calva) издалека. По этим «calva dorsa» моряки ориентировались, чтобы не сесть на мель, и называли утёсы calvadô, не произнося «с» на конце.

Во время Первой мировой войны резко возросла потребность в спирте, который предназначался для военной промышленности. Государство призвало на помощь производителей яблочной водки, так как они обладали необходимыми технологиями дистилляции; упор делался на количество в ущерб качеству. Чтобы избежать этой принудительной повинности во Вторую мировую, изготовители решили потребовать присвоить их продукции маркировку А.О.С. Декретом от 1942 года напиток, который производят на территории коммуны Ож (Auge) департамента Кальвадос, признан соответствующим критериям А.О.С. Кальвадос из прочих регионов маркирован А.О.R. (Appellation d′Origine Réglementée). С 2009 года почётную маркировку А.О.С.  получили "Calvados Pays d′Auge", "Calvados" и "Calvados Domfrontais".

При приготовлении кальвадоса берут яблоки специальных сортов для сидра; традиционное соотношение: 30% сладких, 40% кислых и 30% горьких (возможно  также 40%, 20% и 40%). Полученный сидр перегоняют: при его нагревании содержащийся в сидре спирт испаряется первым, так как его температура кипения ниже температуры кипения воды. Спиртовые пары собираются в дистилляторе и конденсируются; так получают водку, в состав которой входят различные летучие вещества – основные компоненты букета напитка. Свежий кальвадос из дистиллятора представляет собой бесцветную жидкость с сильным цветочно-фруктовым ароматом. Жидкость отправляют дозревать, так как согласно критериям А.О.С., продавать кальвадос можно лишь спустя 2-3 года, когда он состарится в деревянной бочке и содержание алкоголя в нём снизится до допустимых 40%. Напиток помещают в очень сухие дубовые бочки и оставляют на воздухе; дубильные вещества, которые содержатся в древесине, придают кальвадосу нужный оттенок, а благодаря постоянному контакту с воздухом и деревом, напиток приобретает свой изысканный вкус. У мастеров существуют свои хитрости: некоторые, перед тем, как выдержать молодой напиток в старой бочке, держат его некоторое время в новых, древесина которых особенно насыщена таннинами. Постепенно кальвадос раскрывается, изменяется его оттенок от золотистого до глубокого янтарного. Аромат свежих яблок уступает место более сложным композициям, в которых чувствуются ванильные, медовые, пряные и ореховые нотки. Мастер-винодел может не ограничиться просто тем, что его напиток состарился: словно алхимик, он смешает, добавит (например, кальвадосы разных урожаев и из разных регионов) и оставит напиток дозревать ещё на некоторое время. Возраст его может быть различным, минимум – два года, но существуют и сорта старше шести лет. Цифра, которая указана на бутылке, соответствует самому молодому кальвадосу в общем составе: например, 20-летний напиток точно содержит компонент 20-летней выдержки, но при этом здесь могут быть также 40 и 50-летние. Если указан только год, то это тот самый год, когда был собран урожай, и прошла единственная дистилляция.

Для разных моментов жизни можно подобрать свой тип напитка. Например, в хорошей компании и в спокойной, неспешной обстановке лучше пробовать старый кальвадос. В идеале – уже закончив трапезу, после кофе и с кусочком горького шоколада. Если предстоит какое-либо оживлённое мероприятие, то в качестве аперитива подойдёт кальвадос 2-3-летней выдержки. Напиток хорошо сочетается со многими блюдами, от морепродуктов или жареной дичи до абрикосов. Как истинный нормандец, кальвадос неравнодушен к сливкам и сливочному маслу: нежный сыр или десерт смягчают вкус напитка и раскрывают его фруктовые нотки. Если съедено слишком много, можно пропустить маленький стаканчик кальвадоса, согласно старинной нормандской традиции «trou normand», аппетит должен вернуться. В наше время «trou normand» называют и небольшую порцию фруктового мороженого, которое полито старым кальвадосом.

название выдержка вкус
Cordon Or от 30 лет маслянистый, изысканный, округлый
Cordon Argent от 20 лет изысканный, пикантный, с древесными оттенками
Tradition 15 лет крепкий маслянистый
Hors d`âge 12 лет мощный, раскрывается постепенно, гармонично сочетает древесные и фруктовые оттенки
Vieille Réserve (Calvados Pays D`Auge) 8 лет насыщенный, долгий, с хорошим послевкусием, есть фруктовые нотки
Vieux (Calvados Pays D`Auge) 4 года мягкий, древесно-фруктовый, отлично подходит для «TrouNormand»
Fine
(Calvados Pays D`Auge)
2 года суховато-фруктовый, сильный аромат; хорошо подходит для коктейлей и приготовления различных блюд

 

http://www.cg14.fr/culture/histoire/calvados/origine/
http://www.idac-aoc.fr/Les-Calvados,3,0,0.html
http://www.idac-aoc.fr/La-Distillation,3,0,64.html
http://www.calvados-huet.com/page_prduit.php?id_rub=2&id_produit=1

  


Поммо

Поммо

Если неферментированный сок, который получен из яблок для сидра, добавить к кальвадосу, получится ещё один типично нормандский напиток – поммо. Обычно смешивают в пропорции двух частей сока к одной части кальвадоса двух или более лет выдержки. На производство поммо виноделов в 70-е годы прошлого столетия вдохновила известная ароматная смесь виноградного сока с коньяком Пино де Шарант (pineau des Charentes). С 1986 года поммо официально признали как напиток, а в 1991 присвоили А.О.С. В соответствии с критериями, яблоки должны расти в основном в садах Нижней Нормандии, там же, где и сорта для кальвадоса. При изготовлении поммо могут использоваться более сотни сортов яблок для сидра разных видов.

После смешивания сока с кальвадосом, нормандский поммо проводит 14 месяцев в дубовой бочке, где, созревая, приобретает янтарный оттенок от контакта с деревом. Спирт не даёт соку ферментироваться, поэтому вкус у напитка достаточно сладкий (содержание сахаров составляет около 69 граммов на литр). Крепость – 16-18%.

Свои версии поммо есть также в Бретани и Мэне. Способ приготовления этих напитков тот же, отличаются лишь периоды выдержки. Для бретонского поммо это сложный процесс, включающий минимум 14 месяцев после 15 февраля года, следующего после начала сбора урожая яблок плюс минимум 30 дней дозревания уже в бутылках. Содержание алкоголя в бретонском поммо такое же, как в нормандском, а сахара больше – 90 граммов на литр. Мэнский поммо выдерживают от 21 месяца с момента смешивания, затем ещё 30 дней в бутылках. Каждый из трёх видов хорош по-своему, стоит попробовать все, чтобы ощутить гармонию вкусов и ароматов с нотками запечённых и сушёных фруктов, слив, мёда и какао. Охлаждённый до 8-10°С поммо будет замечательным лёгким аперитивом, а если говорить о сочетаниях с пищей, то лучше всего напиток подходит к фуа-гра, дыне, яблочным десертам и шоколаду.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Pommeau_de_Normandie
http://www.idac-aoc.fr/A-propos-des-vergers,4,0,71.html
http://www.idac-aoc.fr/Elaboration,4,0,72.html
http://www.idac-aoc.fr/Degustation,4,0,73.html

  


Бенедиктин (bénédictin)

Этот «эликсир здоровья» придумал венецианский монах-травник Бернардо Винчелли в 1510 году. Известно, что целительные свойства ликёра очень ценил король Франциск I. Со временем рецепт приготовления был утерян, но в 1863 году его случайно обнаружил виноторговец Александр Легран и возобновил производство ликёра, окрестив его «бенедиктином». Точный состав эликсира до сих пор держат в строгом секрете, известно лишь, что в него входят 27 восточных пряностей и местных нормандских растений, среди которых дягиль, иссоп, шафран, алоэ, арника, кориандр, ваниль и т.д. В нормандской кухне бенедиктин популярен и используется при приготовлении блинов, суфле, различных десертов. Также его добавляют к овощам, мясу, морепродуктам и курице.

http://fr.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9n%C3%A9dictine



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS