Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Нормандия

Общие сведения

БЛЮДА

Для нормандской кухни характерны интересные сочетания вкусов (сладкого с солёным и т.п.). Способы приготовления могут быть самыми разными, простыми или сложными, но независимо от этого результат всегда радует, так как невозможно остаться равнодушным к богатым и насыщенным вкусам. В рецептуре даже самых простых традиционных блюд обычно присутствуют сливочное масло, сливки, сидр и/или кальвадос, яблоки, а также пряности.


Мясные блюда

Ягнёнок с приморских лугов (agneau de pré-salé)Говоря о традиционных мясных блюдах, нельзя не упомянуть о нежном мясе ягнёнка с приморских лугов (agneau de pré-salé). Ножку ягнёнка натирают солью и розмарином, обмазывают сливочным маслом, добавляют чеснок и запекают при температуре 200°C. Блюдо подают тёплым. Мясо имеет изысканный и неповторимый вкус благодаря высокому содержанию йода и солей.

http://www.cuisinealafrancaise.com/recettes-gourmandes/1486.html

    

Блюда из утки

Утка в сидре (canard au cidre) - одно из традиционных нормандских блюд. Утку, порезанную на куски, сначала подрумянивают в сливочном масле, затем в этой же посуде, удалив жир и утку, тушат репчатый лук, лук-шалот и морковь с пучком ароматных трав (петрушка, чабрец, лавровый лист). Затем возвращают птицу, обливают всё горящим кальвадосом, добавляют сидр, зелёный перец, готовят на слабом огне, а перед подачей на стол добавляют обжаренные в масле на сильном огне кислые яблоки и виноград. 

http://www.certiferme.com/recette/la-preparation-de-la-recette-canard-au-cidre-143.html#cadre_preparation

Ещё один интересный вариант утки - по-нормандски (canard à la normande), также с участием кальвадоса, яблок и молочных продуктов: внутрь тушки кладут кофейную ложечку эстрагона, обжаривают до золотистой корочки, затем поливают пылающим кальвадосом. Готовую утку откладывают на блюдо, а к соусу, в котором она готовилась, добавляют сухое белое вино, затем сметану. Подают птицу с этим соусом и яблоками сорта гольден, обжаренными  в сливочном масле. Иногда, чтобы улучшить вкус утки, её слегка сдабривают лимонным уксусом.

http://www.delices-defrance.com/recette/o7280-canard-a-la-normande.html

 


Блюда из морепродуктов

Дьеппский чугунок (marmite dieppoise)В Нормандии есть множество популярных блюд из морепродуктов, но самым знаковым, пожалуй, можно считать дьеппский чугунок (marmite dieppoise). В нём собрана большая часть съедобной морской фауны и самые любимые нормандские продукты. Рыба нескольких сортов (камбала, морской язык, морской петух, мольва), гребешки и мидии готовятся вместе с репчатым луком, луком-пореем и сельдереем и пряными травами в восхитительном соусе из сливочного масла, сливок и сидра. Подают в маленьких горшочках.

Потроха в сидре

Потроха томят в сидре с добавлением соли и перца на медленном огне, затем на некоторое время добавляют шалфей, а после – подогревают вместе с яблоками в карамели (яблоки готовят заранее, отдельно: обжаривают в масле, добавляют сахар и оставляют на среднем огне на 10 минут). Блюдо подают тёплым, к нему хорошо подойдут яблоки и сидр сорта брют.

http://www.cuisinealafrancaise.com/recettes-gourmandes/511.html

 


Яблочные десерты

Нормандское суфле (soufflé normand) – интересное сочетание в одном десерте суфле и выпечки типа шарлотки. В смазанную сливочным маслом форму для суфле помещают бисквитное печенье «дамские пальчики», пропитанное кальвадосом, и яблоки, нарезанные кубиками. Добавляют смесь для суфле, которую предварительно ароматизировали кальвадосом, и готовят на среднем огне.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Souffl%C3%A9_normand

Если к яблочным кубикам, предварительно обжаренным до золотистой корочки в масле, добавить сладкий омлет с ароматом кальвадоса, и оставить примерно на час на слабом огне, получится нормандский паштет (terrine normande). Подают холодным, предварительно полив сидром и добавив карамельный соус и сметану.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Terrine_normande

Яблоки с камамбером (pommes au camembert) удивляют простотой приготовления и гармоничным сочетанием сладкого и солёного вкусов. С яблок срезают верхнюю часть, удаляют сердцевину, а на её место кладут маленький шарик сливочного масла. Затем внутрь яблока добавляют нарезанный мелкими кубиками камамбер, орехи, изюм и мёд, закрывают плоды их же верхушками и запекают при температуре 180°C.

http://www.cuisinealafrancaise.com/recettes-gourmandes/1507.html

 


Блины

GaletteВ Нормандии есть древний обычай, очень похожий на русский: печь блины и оладьи. Исторически самым блинным всегда был февраль – месяц, когда язычники отмечали масленицу, а христиане - Сретение; считалось, что в эти дни судьба может улыбнуться человеку или же состроить препротивнейшую гримасу. Чтобы заслужить улыбку судьбы, надо было есть блины, причём часть обязательно оставлять для бедняков, соседей или просто угощать тех, у кого не было времени их приготовить самим. Первый блин обычно вешали на шкаф, там он оставался в течение всего года и защищал дом от злых сил. Девушке, которая недавно вышла замуж, блины гарантировали счастливую семейную жизнь, для этого ей нужно было всего лишь окунуть в тесто обручальное кольцо. В домах держали целые наборы блинных сковородок с разной глубиной и диаметром, а также разными названиями. Традиционным сырьём была гречиха: нормандцы со времён Средневековья выращивали её и ценили не только в виде цельнозерновой каши, но и муки, благодаря которой блины приобретали особый вкус. Такие традиционные гречневые нормандские блины называют galettes; подают их тёплыми, обычно в сопровождении чего-нибудь солёного (например, рыбы или икры), с сидром брют. Galettes готовят также из смеси гречневой и пшеничной муки с добавлением молока и сметаны; в отличие от просто гречневых, эти блины легче, эластичнее, у их вкуса больше оттенков. Возможны сочетания с самыми разными гарнирами: например, лисичками, сморчками или белыми грибами, сёмгой или форелью. Хороши будут блины и с гранвилльскими морскими гребешками и тонко порезанным луком-пореем в сметане, с морепродуктами (барфлёрскими мидиями, креветками и маленькими каракатицами в соусе бешамель), а также с обжаренной вирской колбасой с позолоченным луком, или с камамбером, ливаро, яблоками в карамели, политыми горящим кальвадосом.

Существуют также блины с более привычным названием – crêpes, обычно сладкие; их готовят на основе пшеничной муки. Например, с бенедиктином (crèpes à la bénédictine) - с добавлением знаменитого нормандского травяного ликёра. Тесто для блинов сильно охлаждают, затем добавляют слегка подогретое сливочное масло, выдерживают готовое тесто в течение часа и потом выпекают блины, не давая им подгорать. Можно есть эти блины без каких-либо добавок, так как они сами по себе ароматны благодаря ликёру. А можно добавить сахарную пудру или желе из айвы.

Не менее вкусны блины с камамбером (Crêpes au camembert de Normandie): сыр без корочки добавляют в соус бешамель, тщательно перемешивают и заворачивают эту массу в блинчики, которые затем на несколько минут ставят в горячую духовку.

Современные кулинарные традиции Нормандии и Бретани очень схожи, касается это и блинов. Бретонцы любят блины не меньше, чем их северо-восточные соседи, а терминология здесь будет посложнее нормандской. Так, например, сладкие или солёные блины crêpes в Бретани зовут явно похожим, но длинным словом krampouezhenn. Ещё каких-то тридцать-сорок лет назад в восточной части региона солёные гречневые блины назывались krampouezh gweniz tu, а сладкие из пшеничной муки - krampouezh douz, но по-бретонски здесь всё же не говорят, и, вероятно, поэтому для обозначения гречневых блинов прижился уже знакомый термин galettes, который пришёл в лексикон в семидесятые годы из исторической Верхней Бретани (между тем, на западе региона galette – это и вовсе не блин, а изделие из плотного теста или бисквитное печенье…) Долгое время гречневые блины-galettes были самостоятельным блюдом, и их предпочитали есть по две штуки без каких-либо начинок. Готовили их в особых плоских сковородках bilig, они же galetières, причём пекли только с одной стороны, в отличие от блинов-crêpes. Примерно со второй половины прошлого века гречневые блины стали дополнять мясом, рыбой, сыром, салатом и т.д. Существует своеобразный бретонский «хот-дог» – сосиска, завёрнутая в гречневый блин, и даже сладкие galettes, но всё же классикой жанра считаются такие варианты:

• с солёным сливочным маслом (и только с ним!), некоторые знатоки утверждают, что это единственно правильный рецепт;

• с большим количеством лука, обжаренного до золотистого цвета в сливочном масле;

• с сыром, ветчиной и яйцом, которые запекаются прямо на поверхности блина (la complète).

Бретонские crêpes обычно сладкие, тонкие, кружевные; их складывают треугольником и едят, начиная от края к середине. В качестве начинок может быть варенье, мёд, или просто сахар. Похожий «ритуал поедания» и у нормандцев, отличие лишь в том, что начинку не заворачивают в блин, а оставляют сверху. Сопровождает трапезу любимый в обоих регионах сидр (или кисломолочный напиток пахта – в Бретани).




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS