Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Бриндизи

Особенности салентинской кухни

Несмотря на крайнюю бедность выбора ингредиентов, кухня исторической области Саленто (каблук итальянского «сапога», сейчас занимаемый провинцией Лечче и частью провинции Бриндизи), распространенная в южной части Апулии, весьма разнообразна благодаря искусству местных кулинаров. Ее отличает сбалансированность продуктов и отменные вкусовые качества.

Мясные блюда издревле считались в Саленто слишком дорогими для простых крестьян. Лишь по выходным они могли позволить себе фрикадельки, львиную долю которых составлял хлебный мякиш. Популярной была конина, пища из которой называлась пеццетти (pezzetti) – «кусочки». На Пасху обычно готовили рулетики из потрохов ягненка. В редких случаях подавали кровяную колбасу сангвиначчо (sanguinaccio).

Недостаток мяса в Саленто традиционно щедро восполняется сезонными овощами, такими как: репа, различные виды капусты (брокколи, цветная, кочанная), свекла, перец, баклажаны, артишоки, фасоль, нут, горох (особенно карликовый горох дзоллино – zollino), бобы. Здесь собирают многочисленные виды дикорастущей зелени: цикорий, спаржу, горчицу, щавель, дикий лук и др. Наиболее типичным блюдом крестьянской трапезы является пюре из бобов с диким цикорием. Очень популярны помидоры, обжаренные с луком в оливковом масле.

Улитки СалентоСоленто славится своими коричневыми улитками муничедде (municedde). Ежегодно в августе в городе Канноле проводится праздник, который так и называется – Муничедда.

Не последнее место в питании местных жителей занимают рыба и моллюски. Голубая рыба некогда была единственной, которую могла позволить себе местная беднота. На основе этой рыбешки готовится эскабече (scapèce) – особый маринад из хлеба, уксуса, шафрана и оливкового масла, который позволяет сохранить рыбу в течение длительного времени. В зимний период активно потребляется треска, особенно в сочетании с пастой. Среди морепродуктов очень распространены мидии.

При приготовлении различных блюд щедро используются средиземноморские травы – шалфей, розмарин, тимьян, майоран, мята, орегано.

В местных сладостях непременно присутствуют миндаль, мед и корица. Очень популярно печенье мустаццоли («mustazzoli»), сделанное из муки, сахара, миндального ореха, лимона, меда, корицы и других пряностей. Королем сладостей здесь считается pasta di mandorla – пирожное из тертого миндаля с сахаром. А на Рождество хозяйки неизменно готовят пурчеддуцци (purcedduzzi) – небольшие хрустящие шарики из сладкого теста, обваленные в меде и украшенные миндалем, кедровыми орешками и цветной посыпкой.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



it.wikipedia.org/wiki/Cucina_salentina
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS