Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Апулия

Важнейшие типичные блюда

ОрекьеттеСамые распространенные рецепты кухни Апулии в основном воспроизведены в различных кулинарных книгах. Однако искусство приготовления некоторых блюд передается из поколения в поколение, и некоторые старинные рецепты, не будучи зафиксированными на бумаге, рискуют навсегда оказаться утраченными. В то же время, повара этого региона не признают строгого следования рецептуре и предпочитают в каждое блюдо привносить что-то свое.

Выбор закусок в кухне Апулии весьма разнообразен. Особенно популярны мидии, запеченные с перцем, и анчоусы в уксусе для любителей морепродуктов. Местные кулинары рекомендуют попробовать апулийскую капонату из баклажан, помидор, оливкового масла и каперсов, баклажаны, запеченные с пармезаном и лампашони – маленькие красные луковички, которые подаются с уксусом и оливковым маслом.

Говоря о первых блюдах, следует отметить, что макаронные изделия в Апулии традиционно изготовляют вручную. В первую очередь это касается знаменитой пасты «орекьетте». Популярны в Апулии орекьетте с рагу из конины и орекьетте с вершками репы.

С кухней Средиземноморья прочно ассоциируются, такие блюда, как кавателли с мидиями или рис, запеченный по-барийски, который также называют картофельным пюре с рисом с мидиями.

Мясные блюда в Апулии со стародавних времен готовят из конины. Самым популярным среди них является жаркое из конины в томатном соусе «Пецетти». По праздникам подают рагу из кролика, а также барашка с запеченным картофелем.

Универсальной и вкусной едой являются апулийские сыры. Ими посыпают пасту (используя салентинский качорикотта), добавляют в соусы или намазывают на тосты (для этого советуем попробовать сыр рикотта), подают в качестве закусок или легких блюд (здесь нет равных моццарелле, буррате и канестрато).

Самые известные и любимые сладости Апулии неизменно появляются в доме во время семейных и религиозных праздников. На праздник святого Иосифа (19 марта) обычно готовят пончики – цепполе (zeppole). На Пасху – сладости из дрожжевого теста в виде различных фигурок – скарчелле (scarcelle). На праздник святой Луции (13 декабря) – «Глаза святой Луции» на основе муки, белого сухого вина и оливкового масла. Рождество и карнавалы трудно представить без печенья картеллате, шоколадных мостаччоли и посыпанных сахарной пудрой хрустящих кьяккьере.

Вручную делают черный хлеб Альматура – первый хлебобулочный продукт, получивший европейскую сертификацию D.O.P. Высоко ценится пористый хлеб фризелле из ячменя и пшеницы, который после выпечки разрезают и высушивают.

Орекьетте являются разновидностью пасты типичной для регионов Апулия и Базиликата. По форме эти изделия из теста напоминают маленькие ушки, откуда и происходит название. Они представляют собой небольшие приплюснутее диски с более тонкой серединой и ...

Буррата – свежий сыр, напоминающий моццареллу, но по консистенции более нежный и волокнистый. В основном производится в области Мурджа, в частности, в городе Андрия, месте своего изобретения, а также в других районах Апулии. Этот сыр ...


Апулийский сыр канестрато признан продуктом, контролируемым по происхождению (D.O.C.) с 10 сентября 1985, а с 1996 года продуктом, охраняемым по происхождению (D.O.P.). Он производится из цельного молока специально выращенных овец Апулии, чья ...

Область Апулия – центр производства оливкового масла, полученного методом холодного отжима. Это продукт, контролируемый по происхождению (D.O.P.). Главные центры производства расположены в коммунах Бари (Terra di Bari) и Таранто (Terre ...

Карталлате – традиционное хрустящее печенье, которое к Рождеству выпекают в Фодже. Оно популярно также как во всей Апулии, так и в Базиликате. Своим названием печенье обязано тому, что делают его из тончайшего теста, напоминающего ...

Одним из типичных продуктов фоджийской кухни являются скальдателле – бублики, сваренные в кипящей воде из теста, содержащего зерновую муку, яйца, соль и масло; впоследствии добавляются семена фенхеля. По форме печенье напоминает испанский ...




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



it.wikipedia.org/wiki/Cucina_pugliese
www.cookaround.com/cucina-regionale/cms/puglia/monografie/cucina-pugliese
www.laterradipuglia.it/ricette-pugliesi
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS