Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Тоскана

Важнейшие типичные блюда

РиболлитаСреди закусок, характерных для Тосканы, следует отметить различные виды поджаренного хлеба, например, кростини по-тоскански (жареный хлеб с паштетом из куриной печени) и феттуну (поджаренный хлеб с чесноком). Кроме того, можно попробовать салат из рыбы и артишоков (рыба может быть и жареной, и варёной); панцанеллу (хлеб с луком, оливковым маслом, уксусом, базиликом и помидорами); фикаттоле (разновидность оладий) и др.

Из первых блюд Тосканы заслуживают внимания риболлита (густой овощной суп на основе фасоли и капусты), каччукко по-ливорнски (рыбный суп), картофельные тортелли (вид пасты с картофельной начинкой), аквакотта (суп с хлебом и овощами), паппарделле (вид лапши) с рагу из зайчатины или кабанятины. Помимо различных видов пасты и густых супов, в Тоскане на первое подают и ризотто.

В Тоскане весьма популярна свинина. До сих пор сохранилась традиция, когда жители региона осенью покупают у крестьян свиную тушу (180-200 кг), подвешивают её в подвале и готовят из неё почти всю зиму. В Тоскане делают ветчину, свиные колбасы и сардельки. Среди подобных мясных изделий стоит обратить внимание на флорентийскую финнокьону (свиная колбаса, приправленная укропом и вымоченная в красном вине) и капоколло (свиная шейка с укропом, производится в провинции Сиены).

Коровы в Тоскане выращиваются, в основном, в Валь-ди-Кьяне и в Маремме. Именно из мяса этих коров принято готовить знаменитый стейк по-флорентийски. Особенно для этого блюда подходит говядина из Мареммы. Как и во многих других регионах Италии, в Тоскане распространена триппа – блюдо из говяжьего желудка. Также в регионе готовят лампредотто – блюдо из говяжьего сычуга (одна из частей желудка). Кстати, в местной кухне используют не только говяжий желудок: в ход повара пускают и говяжий язык, и печень, и мозги. Одно из типичных местных блюд – мозги по-флорентийски.

В регионе охотно употребляют мясо кабана, зайца, лани, косули, фазана. Из кабанятины делают ветчину и разные типы колбасных изделий.

В рыбном меню лидирует приморская провинция Ливорно: султанка по-ливорнски, треска по-ливорнски. Впрочем, блюда из трески и тунца встречаются на территории всего региона. Также в Тоскане готовят из морепродуктов: фаршированные кальмары, блюда из осьминогов и т.д.

Как это часто бывает, сладкие блюда региона связаны с определёнными праздниками. Например, бучеллато (выпечка с изюмом) в Лукке изначально пекли к Воздвиженью; сиенскую сладость, панфорте (выпечка с миндалём и цукатами), готовили к Рождеству, как и риччарелли (выпечка с миндалём); скьяччату по-флорентийски (выпечка с лилией из какао на фоне белой глазури) приурочивали к карнавалу; шоколадных рыбок делали на Пасху. Стоит также обратить внимание на печенье из Прато (кантуччи или кантуччини); печенье с орехами и специями (каваллуччи), которое было распространено ещё при Лоренцо Великолепном (15 век); кастаньяччо – выпечку из каштановой муки; флорентийский десерт – цукотто, который принято подавать с мороженым; бискери (песочный пирог) и фаринату чечину (солёный торт) из Пизы. Более того, согласно некоторым версиям, самый известный итальянский десерт, тирамису, также обязан своим рождением Тоскане, а точнее – Сиене.

Главная характеристика тосканского хлеба – отсутствие соли. Нейтральный вкус хлеба прекрасно сочетается с ароматными продуктами и блюдами кухни региона, например: колбасами со специями, рыбными супами и т.п. Помимо Тосканы такой хлеб пекут в ...

Пичи представляют собой разновидность макаронных изделий, похожих на спагетти. Пичи делают в южной части Тосканы, в провинциях Сиены и Гроссето. Традиционно пичи готовили вручную. Рецепт теста очень прост: мука, вода и немного яиц. Когда-то такая ...

Риболлита или хлебный суп является традиционным блюдом Тосканы, особенно провинций Ареццо и Флоренции. Риболлита – типичное блюдо бедной, крестьянской кухни. Для грядущего приготовления риболлиты в течение недели собирали остатки. Блюдо ...

Панцанеллу крестьяне обычно готовили летом. Это простое блюдо кухни бедняков распространено на территории Тосканы (прежде всего в провинциях Ареццо и Сиены), Умбрии, Марке и Лацио. Основной ингредиент панцанеллы по-тоскански – чёрствый ...

Густой рыбный суп каччукко – типичное блюдо провинции Ливорно. Есть несколько версий о происхождении рецепта и названия блюда. Пожалуй, наиболее вероятна версия, согласно которой на приготовление супа шла не проданная за день рыба. ...

Великолепный стейк по-флорентийски имеет много аналогов в других кухнях. Самый известный аналог - англо-американский «T-bone steak». Делается стейк из филейной части говядины, в середине которой Т-образная кость (у барана эта часть ...

подробнее

Приготовление говяжьего рубца (часть желудка жвачных животных) распространено по всей Италии. Тем не менее, рецепты каждого региона имеют свои особенности. Рубец по-флорентийски обычно подаётся как второе блюдо. Прежде всего, говяжий желудок ...

подробнее

Цукотто – традиционный флорентийский охлажденный десерт, пирог с бренди и мороженым. Цукотто изготавливается в форме тыквы (zuccotto по-итальянски означает «небольшая тыква»). По легенде, первый автор этого пирога был ...

подробнее

Одним из традиционных блюд Пизы является торт фарината чечина. Это своеобразный тонкий и соленый пирог, который готовят из муки бараньего гороха, воды и оливкового масла. Пекут его в печке на дровах, отчего он приобретает характерную золотистую ...

подробнее

Традиционная сладость Пизы – пирог бискери. Это разновидность кростаты – итальянского песочного пирога с начинкой. В Пизе этот тип кростаты готовится в глубоком противне и начиняется смесью из жареного риса, молока, яиц, шоколада, ...

подробнее

Пратское печенье – название традиционного тосканского кондитерского изделия. Народное название этого печенья – кантуччини или кантуччи. Собственно, называть это кондитерское изделие пратским исторически не совсем верно, однако такое ...

Риччарелли – десерт из Сиены. Предание гласит, что житель Сиены Риккардетто делла Герардеска ввёл моду на эту выпечку. Риччарелли стали выпекать в его замке близ Вольтерры, когда он вернулся из Крестового похода. Блюдо, возможно, ...

подробнее
 



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



www.cookaround.com/cucina-regionale/toscana
www.cucinaintoscana.com/
www.cucinaericette.it/cucina-toscana.asp
it.wikipedia.org/wiki/Cucina_toscana
www.giallozafferano.it/ricette-cat/Sapori-Italia/Toscana/
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS