Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Генуя

Песто (Pesto)

ПестоПесто – символ лигурийской кухни. Этот соус давно приобрёл мировую славу.

В состав соуса входят: базилик (предпочтение следует отдать генуэзскому базилику), кедровые орешки, чеснок, сыр (по местной традиции – овечий, но в последнее время также часто используется пармезан) и оливковое масло.

Хотя рецепт именно песто записан лишь в 19 веке, очень похожее блюдо (латинское название этого блюда – «моретум») описано ещё Вергилием. Также соус с чесноком и кедровыми орешками (альята) был распространён во времена Генуэзской республики.

Для того чтобы приготовить настоящее песто, следует знать некоторые хитрости. Как уже было сказано, базилик должен быть местным, генуэзским. Его также называют базиликом из Пра (Пра – квартал Генуи). Этот сорт базилика является товаром, защищённым по месту происхождения, он производится только в Генуе. Главная особенность этого базилика – отсутствие ментолового привкуса. Для соуса берутся лишь молодые листья.

Оливковое масло также должно быть местным. Лигурийское масло отличается мягкостью вкуса и аромата. Кедровые орешки предпочтительно брать итальянские, а лучше всего – пизанские. Для песто подойдут следующие сыры: пармезан или выдержанная грана падана (выдержка более 30 месяцев), овечий сыр «Фьоре сардо». Солить соус лучше крупной морской солью. Чеснок должен быть родом из Вессалико (Лигурия, провинция Империи). Знатоки лигурийской кухни утверждают, что лишь из этих продуктов можно приготовить настоящее песто. Если под рукой не нашлось правильных продуктов – можно купить консервированное песто: настоящее, сделанное в Лигурии, имеет специальную пометку, так как данный товар также защищён по месту производства.

Традиционно ингредиенты толкли деревянным пестиком в мраморной ступке, сейчас используются различные миксеры. Сначала следует растолочь орешки и чеснок. Затем нужно добавить базилик. В самом конце вливается оливковое масло, которое образует плёнку, защищающую соус от окисления.

Песто подаётся к различным видам пасты, к блинам и другим блюдам. Выпускаются также некоторые разновидности этого соуса: песто без чеснока, красное песто (с помидорами) и т.п.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



it.wikipedia.org/wiki/Pesto
simplyrecipes.com/recipes/fresh_basil_pesto/
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS