Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Генуя

Каппон-магро (Cappon magro)

Каппон-магроБлюдо каппон-магро сочетает в себе практически все ингредиенты лигурийской кухни: рыба (жёлтый морской петух), обилие овощей, травы и местное оливковое масло.

Жёлтого морского петуха (тригла) когда-то готовили лигурийские рыбаки непосредственно на судах или же слуги знатных вельмож из продуктов, оставшихся после господских пиршеств. Часто это кушанье употреблялось во время Великого поста. Сейчас это блюдо из-за сложной технологии его приготовления готовят на праздники (прежде всего – для рождественского стола).

Для блюда нужно взять много разных овощей: картофель, печёную свёклу, немного цветной капусты, артишоки, морковь и скорцонеру (козелец). По желанию в блюдо могут быть добавлены сельдерей и укроп, филе и икра тунца или кефали. Для блюда, названного в честь жёлтой триглы, как ни странно, непринципиально наличие именно этой рыбы. Вполне подойдёт белая рыба. Также потребуются галеты, соль, лимон, винный или яблочный уксус, оливковое масло и зелёный генуэзский соус «песто» (с петрушкой, базиликом, кедровыми орешками и анчоусами). Для украшения блюда можно использовать различных моллюсков, ракообразных, лангуста, а также оливки, приготовленные в масле грибы и артишоки.

Прежде всего, следует сварить белую рыбу, разделать и заправить оливковым маслом и лимоном. Также нужно сварить овощи (кроме печёной свёклы). Согласно рецепту, каждый вид овощей надо варить и заправлять маслом, солью и уксусом отдельно. Также по видам следует сварить ракообразных и моллюсков, которые будут служить украшением блюда. Затем выкладываются слои: галеты (размоченные в уксусе с водой), рыба, слой из какого-нибудь овоща. Каждый слой смазывается зелёным генуэзским соусом. Блюдо является праздничным, оно должно быть красивым. Мастера специально следят за чередованием слоёв по цветам. Верхним слоем должен быть слой галет. Затем блюдо украшается ракообразными, моллюсками, оливками.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



it.wikipedia.org/wiki/Cappon_magro
www.buttalapasta.it/articolo/pranzo-di-natale-il-cappon-magro/5368/
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS