Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Лигурия

Важнейшие типичные блюда

Лигурийская кухняЛигурийские закуски довольно универсальны. Они хороши с любым блюдом. Прежде всего, это – лепёшки с сыром; панисса (блюдо из нутовой муки); различные оладьи с овощами, например с латуком. В качестве закуски может быть подан и лигурийский сычужный сыр – прешисёа. Этот сыр также часто используется и в качестве ингредиента многих лигурийских блюд.

Среди приправ, конечно же, следует начать с песто – соуса из базилика, чеснока, кедровых орешков, овечьего сыра и оливкового масла. В Лигурии также популярен ореховый соус: толчёные орехи, оливковое масло, соль и чеснок с хлебом, размоченным в молоке.

В качестве первых блюд в Лигурии распространены пасты (корцетти, трофьетте, ньокки, пансоти, равиоли), супы (минестроне по-генуэзски с овощами и фасолью; суп с фасолью и зерном, популярный в провинции Специи; збира – суп с говяжьим желудком), ризотто.

Из рыбы в Лигурии готовят и супы (например: буррида – суп с овощами и морскими моллюсками) и вторые блюда: баккала (треска) в разных видах; баньюн – блюдо из анчоусов; каппон-магро – блюдо на основе жёлтого петуха.

Среди мясных блюд традиционными являются блюда из крольчатины, триппа (говяжий желудок). Очень интересное блюдо – чима. Чима представляла собой вид домашней телячьей колбасы, куда кроме мяса добавлялись различные ингредиенты: грибы, горох, чеснок, сыр, специи. Сейчас чима производится, в основном, индустриальным способом. Существует также вариант такого колбасного изделия со свининой.

Лигурийская кухня очень богата овощными блюдами. В регионе существует традиция приготовления различных фаршированных овощей, овощных оладий и котлет (например, из баклажанов). Также делают много салатов, таких как, к примеру, кондильоне (салат из свежих овощей и солёного анчоуса).

В Лигурии весьма популярна солёная выпечка, язык даже не поворачивается назвать эти изделия десертом. В местной кухне охотно используют нутовую муку (или муку из турецкого гороха). Из этой муки пекутся лепёшки (такая лепёшка называется «фарината») с разными добавками: с луком, с розмарином, с рыбой, с тыквой. Конечно, в Лигурии делают лепёшки из белой (или пшеничной) муки. Такая лепёшка называется «фокачча». Лигурийцы предпочитают и пшеничные лепёшки несладкими: с сыром, с луком, с картошкой, с оливками, с шалфеем. Даже пасхальный торт, который правильнее было бы назвать пирогом, в Лигурии принято готовить с солью и перцем, местным сычужным сыром и артишоками. Ещё один традиционный торт – рисовый. Он готовится уже с сахаром.

Среди сладких десертов стоит обратить внимание на пирожные с миндалём – амаретти, печенье в форме цветка с полой серединкой или кольца – канестрелли, пироженые «Сладкое молоко», пандольче («сладкий хлеб»), печенье из Лагаччо.

Песто – символ лигурийской кухни. Этот соус давно приобрёл мировую славу. В состав соуса входят: базилик (предпочтение следует отдать генуэзскому базилику), кедровые орешки, чеснок, сыр (по местной традиции – овечий, но в последнее ...

Прешисёа, этот продукт также называют генуэзской или лигурийской кальятой, является видом свежего сыра. Пожалуй, технология получения лигурийской кальяты напоминает кислотно-сычужный метод получения творога. Первые упоминания о прешисёа датируются ...

Генуэзская лепёшка – хлеб (обычно не более 2 см толщиной), который можно есть на завтрак или как закуску. Обычно такая лепёшка сдабривается крупной солью и оливковым маслом. За завтраком лепёшку часто макают в кофе с молоком. Также генуэзская ...

[01]  02  



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



it.wikipedia.org/wiki/Cucina_ligure
www.agriligurianet.it/cgi-bin/liguria/agrinet3/ep/home.do
www.liguriafoods.it/
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS