Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Калабрия

Важнейшие типичные блюда

Кухня КалабрииГоворя о закусках, нельзя не упомянуть о колбасных изделиях из Калабрии. Одна из самых известных местных колбас – ндуя (из свинины, приправленной острым перцем). Такую колбасу можно добавлять в пиццу, в рагу на основе овощей или просто есть с хлебом. В северной и центральной Калабрии из свинины делают прессованную колбасу. Большая часть колбасных изделий региона производится из свинины: капикоддху (из свиной шеи и лопатки), пицценти (со свиным сердцем и лёгкими), буккулару (щековина). Сыры (пекорино, каприно) и рикотту в Калабрии, в основном, делают из овечьего и козьего молока.

Первое блюдо, прославившее Калабрию и распространившееся по всей Италии и по всему миру, - макароны. К макаронам традиционно подавалось рагу из говядины, свинины или из козьего мяса. Блюдо приправлялось солёной рикоттой. В регионе готовят и другие виды пасты: лагане и чичари (широкие тальятелле с нутом – типичное блюдо провинции Козенцы), паста о фуму (ригатони с мясным рагу, колбасой, яйцом и сыром, уложенные между слоями баклажанов), паста ка муддхика (спагетти с анчоусами), паста с фасолью, паста с картофелем и т.д. Кроме пасты в Калабрии на первое можно попробовать ризотто (например, с треской) или суп с диким луком и хлебом.

Многие мясные блюда региона рождены в среде бедняков, которые были вынуждены использовать «неблагородные» части туши: фриттуле (свиные внутренности и обрезки, приготовленные в свином жире), морцелло по-катандзарски (из говяжьих внутренностей и обрезков), маццакорде по-козентински (из внутренностей ягнёнка) и т.д. В Калабрии также можно отведать отбивные из ягнёнка, печень по-реджитански и иные мясные блюда. В рыбном меню Калабрии много блюд с треской: треска по-маммолезски, треска с грибами, треска с фасолью. Пользуются популярностью и кушанья из тунца (тунец по-баньярезски), рыбы-меча (особенно в провинции Реджо), сардин, анчоусов и др. Важную роль играют овощные вторые блюда: фаршированные баклажаны и перцы, котлеты из баклажанов, варёные бобы (макку), блюда на основе картофеля.

Среди сладостей и десертов много традиционных праздничных яств. Каннарикули (медовое печенье) и курурикки (жареный десерт на основе картофеля) готовят на Рождество, куддхурачи и куццупу (виды сладкой выпечки) – на Пасху, кьяккьере (печенье, похожее на хворост) – в период карнавала. Кроме того, регион славится своим мороженым (прежде всего – Реджо и Баньара-Калабра). Стоит полакомиться десертами «Тартуфо ди Пиццо» (шарик орехового мороженого с шоколадом, обсыпанный порошком какао и сахаром) и «Крема реджина» (мороженое с ромом). Сладости Калабрии многочисленны и разнообразны, для их приготовления используются нежное тесто на основе рикотты (например пастьера), бергамотовый крем, орехи, шоколад и даже свиная кровь (тартине ди сангуиначчо).

 

Старая легенда рассказывает, что в давние времена жила одна женщина, которая потеряв мужа и оставшись с маленькими детьми, пошла работать служанкой в состоятельную семью. Ей было очень трудно сводить концы с концами, и в один прекрасный день она ...

Ндуя – калабрийская свиная колбаса. В основном, продукт производится в окрестностях Спилинги (провинция Вибо-Валентии). Для производства этой колбасы используется жирная свинина и капсикум (жгучий перец). Изначально, кстати, такая колбаса ...

Свиные фриттули (или фриттоле) – типичное блюдо Реджо-Калабрии и всей провинции. Фриттули – пример бедняцкой кухни. Основными ингредиентами кушанья являются «неблагородные» части свиной туши (язык, уши, части морды, нижние ...

Коммуна Маммола (провинция Реджо-Калабрия) славится обработкой трески. Казалось бы, зачем везти вяленую рыбу из северных стран на самый юг Италии? Благодаря некоторым особенностям процесса обработки именно треска из Маммолы приобрела заслуженную ...

Козий сыр (каприно) производится в горной Калабрии. Сыр делают из молока коз, пасущихся на горных пастбищах, с помощью сычужного фермента. Продукт пользуется огромной популярностью, производители не могут удовлетворить спрос. В последние годы сыра ...

Калабрия славится своим мороженым. На основе мороженого местные кондитеры делают различные десерты. Один из самых известных – трюфель Пиццо Своё название лакомство получило за полукруглую форму; считается, что впервые трюфеля Пиццо были ...

Питта мпильята – традиционная рождественская выпечка. Впервые эта сладкая булочка появилась в Сан-Джованни-ин-Фьоре в начале 18 века. Упоминания в исторических документах связывали эту выпечку со свадебными церемониями. Затем питта ...


 




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS