Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Казерта

Моццарелла из молока буйволицы (Mozzarella di bufala campana)

МоццареллаМоццарелла – свежий сыр из молока буйволицы. Сыр обладает белым цветом и волокнистой структурой (тянется при нагревании). Заквашивание молока занимает около 5 часов. Затем полученное сырное тесто разрезается. Эта операция называлась у местных сыроделов «mozzare», что и дало название продукту. Некоторое время сыр находится в рассоле, после чего упаковывается. Продаётся готовый продукт в виде круглых головок (примерно от 20 до 800 гр), которые находятся в ёмкости с молочной сывороткой. Моццарелла производится в Кампании, Лацио, Молизе, Апулии. В Кампании (прежде всего в провинции Казерты) производят 80% итальянской моццареллы.

Азиатские буйволы попали в Италию в средние века, приблизительно в 6-10 веках. Одни исследователи считают, что буйволов завезли сарацины, другие приписывают эту честь лангобардам. Первые письменные упоминания об этих животных на территории Италии относятся к 12-13 векам. Буйволам пришлись по вкусу болота Южной Италии. Местные крестьяне делали из молока буйволиц сыр. Для того чтобы проверить, правильно ли был посолен сыр, крестьяне снимали пробу со свежего сыра. Впрочем, свежий сыр (моццарелла) был и сам по себе вкусен, вскоре, его стали употреблять не только на пробу.

Ежегодно в Италии производится около 33 тысяч тонн моццареллы. В последнее время поголовье буйволов растёт. Увеличивается и производство сыра. Почти 20% от итальянских сыров, продаваемых за рубеж, приходится на моццареллу. Моццарелла, производимая в Кампании, с 1996 года является продуктом, защищённым по месту происхождения (т.е. она может производиться лишь в Кампании).

Моццарелла используется для приготовления бутербродов, салатов, пиццы. В качестве начинки моццарелла присутствует в суппли, в некоторых видах пасты с начинкой, в запеканках.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



it.wikipedia.org/wiki/Mozzarella_di_bufala_campana
www.mozzarelladop.it/
www.dietameridionale.it/mozzarella_di_bufala.htm
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS