Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Базиликата

Важнейшие типичные блюда

Кухня БазиликатыБазиликата является землей с богатыми кулинарными традициями. Кухня региона основана на простых натуральных продуктах.

Часто в качестве первых блюд используют овощи, либо самостоятельно, либо вместе с бобовыми или макаронными изделиями. Наиболее типичны фасоль с цикорием, миндальная кожура (вид пасты) с вершками репы, дикий цикорий с мясным бульоном.

Макаронные изделия здесь традиционно готовят вручную из муки твердых сортов пшеницы, соли и воды: фузилли, лагане, макароны, капунти, кавателли, кальцони, ореккьетте, страсчинати.

Во вторых блюдах часто используют овечье или козье мясо. Его жарят, тушат, запекают. Очень вкусным блюдом считается тушеная баранина – традиционное блюдо пастухов. Его готовят в глиняном горшке или в тяжелом алюминиевом котле.

Идеальной приправой для многих видов пасты и блюд на основе зерновых является мясное рагу, в основе которого три различных вида мяса: баранина, свинина и козлятина. После поджаривания мясо варят в томатном соусе.

Особо следует отметить ньюммарьедди (gnummarieddi) – зразы из потрохов, вяленую треску с хрустящим перцем, а также рафаната (rafanata) – омлет с хреном.

Типичным блюдом Базиликаты является фраскатула (frascatula) – местный вариант поленты.

Традиционные десерты Базиликаты сделаны из очень простых продуктов, но их сочетания можно назвать весьма смелыми. Достаточно вспомнить катончелли (catoncelli), фаршированные нутовым кремом, который смешают с горьким какао и сахаром, или сладкую колбасу сангвиначчо, приготовленную из свиной крови, молодого вареного вина, топленого шоколада, изюма, лимонной цедры, корицы и сахара.

Любая местная трапеза неизменно сопровождается хлебом. Как правило, его пекут в дровяной печи. Каждая область имеет свой собственный способ приготовления. Рецепты передаются из поколения в поколение, и в каждой семье они свои.

Наиболее известным хлебом Базиликаты является хлеб из Матеры. Он известен благодаря своей квадратной форме и бледно-желтому цвету и ценится за свой вкус и аромат. Этот хлеб имеет наименование IGP. Неизменной популярностью пользуется также страццата (strazzata) – разновидность фокаччи с перцем и орегано.

 

Красный стручковый перец круски (cruschi) – гордость Базиликаты. Его называют также дзафаран (zafaran) из-за того, что в перемолотом виде он напоминает шафран. Особенно ценится перец, который выращивают в Сенизе, на краю Национального парка ...

Страццата – один из видов фокаччи, типичных для Базиликаты, родиной которого является Авильяно. Название выпечного изделия происходит от слова ‘strazzat’, которое на местном диалекте означает «рваный» или ...

Сопрессата – это особый вид колбасы, похожий на традиционную сальсиччу, в отличие от которой готовится из свиной мякоти (окорока, лопатки, грудинки и сала), хотя встречаются сорта, приготовленные из говядины. Помимо Базиликаты сопрессата ...

Филианский пекорино – это твердый сыр, сделанный из цельного молока, полученного от овец породы джентиле (в переводе с итальянского – «любезная, деликатная»). Молоко, предназначенное для изготовления сыра, берется от двух ...

«Ндрупп’к» или «препятствие, затруднение» – традиционное блюдо, которое обычно готовят в Потенце, столице Базиликаты. Это рагу из поджаренной говядины и свинины, а также мяса других животных (например, баранины ...


 




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS