Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Марке

Важнейшие типичные блюда

Бродетто МаркеКлассический обед на побережье Марке, скорее всего, начнётся с подачи бродетто-ди-маре («морского бульончика»). Наиболее распространён, пожалуй, анконский вариант этого блюда. Он базируется на 13 видах морской рыбы. Популярен также морской бульончик из Порто-Реканти. Его рецепт предусматривает приготовление рыбы в специальном соусе на основе шафрана. Часто в качестве закуски предлагаются и котлетки из окуня в кляре. В районах, расположенных дальше от моря, любят закуски, сделанные с белыми или чёрными трюфелями. Трюфелям часто сопутствуют грибы. Ещё одно типичное блюдо региона – оливки, фаршированные мясом, пармезаном и приправами. Нельзя забыть и о сыре. В Урбино производят кашотту. По преданию, кашотта была любимым сыром Микеланджело.

Из первых блюд стоит отметить спагетти «Моря и горы» с кальмарами и грибами, блюдо из удильщика (морского чёрта) с фасолью. В регионе популярны различные виды пасты, например: лазанья по-асколански (с белым трюфелем), тальяетелле с кальмарами, тальятелле с белым трюфелем, каппеллетти (вид пасты с начинкой), пассателли (вид пасты, обычно употребляемый с бульоном). Также в Марке (особенно – в Пезаро) готовят супы, к примеру, суп из нута со свининой и др.

Вторые блюда в прибрежных районах преимущественно являются рыбными: треска по-маркеджански (с томатным соусом), сардины по-анконски, сушёная треска с картошкой, баккала в белом соусе. Вообще-то, этот соус имеет зелёный оттенок (его основа – петрушка), но в Италии называют соус белым, если в нём нет томатов. Заслуживают внимания также фаршированные сепии (каракатицы). В горных районах на второе подают поленту с сальсиччей (шпикачками), яичницу с трюфелем. Как и в других регионах Италии, в Марке готовят триппу (говяжий желудок). Из мясных блюд также можно попробовать жареную курицу, курицу с перцем, маринованного ягнёнка, ягнячьи потроха.

На десерт стоит отведать кастаньоле (сладкая выпечка, по форме напоминающая каштановый орех), беккуте (сладкая выпечка, украшенная изюмом и кедровыми орешками), качуни (небольшие равиоли, начинённые сладкой сырной начинкой), фрустиньоло (сладость с изюмом, орехами, миндалём, сухофруктами и горьким шоколадом). В период карнавала было принято готовить чичеркьяту – сладость с миндальными орехами, цукатами, мёдом и ароматным ликёром. Ещё одно весьма оригинальное сладкое блюдо – сангвиначчо. Для приготовления этого блюда мёд, ром, корицу, сапу (сапа - сироп из виноградного сусла) и апельсиновые корки варят, положив в свиную кишку. Из несладкой выпечки следует обратить внимание на урбинские лепёшки. Их пекут на свином сале, часто подают с несладкой начинкой (колбаса, зелень, сыр).

Бродетто является типичным средиземноморским блюдом из морепродуктов. Оно популярно в Венето, Марке и Абруццо. Бродетто появилось как не самое изысканное блюдо бедных рыбаков южной Италии. При его приготовлении использовалась рыба, которую трудно ...

Для того чтобы приготовить дораду по-анконски потребуются белое сухое вино, лук, чеснок, винный уксус, солёные анчоусы, оливковое масло, яичный желток, хлебный мякиш и различные специи и приправы: соль, перец, лавровый лист, тимьян, мускатный орех ...

Фаршированная индейка или индейка по-асколански готовится из индюшачьего бёдра (без кости). Для начала следует приготовить начинку. В сухое белое вино добавляются травы: базилик, петрушка, шалфей, тимьян, розмарин. Затем, когда половина жидкости ...

Европейский удильщик (или европейский морской чёрт) делается на основе рыбы и так называемой вьющейся фасоли. Это блюдо готовится просто и быстро. Для начала необходимо подрумянить на оливковом масле чеснок и паприку. Затем на сковороду нужно ...

Суп представляет собой овощной суп на базе чины и нескольких других видов бобовых культур. Помимо чины в блюде используются карликовая фасоль, вьющаяся фасоль и нут. Добавляются также чеснок, морковь, сельдерей, лук, оливковое масло, овощной ...

Чаусколо (встречаются также варианты чавусколо и чабусколо) – традиционная мягкая колбаса, которую производят в Марке (прежде всего – в провинциях Мачераты и Фермо). Обычно для производства чаусколо берут мякоть и жир свинины, чёрный ...

Одно из самых характерных блюд региона – фаршированные оливки или оливки по-асколански. Название блюда происходит от города Асколи-Пичено. С римской эпохи город славился своими крупными оливками. Блюдо возникло именно в этой местности, около ...

Тесто для лепешки изготавливается из пшеничной муки и яиц с добавлением воды, соли и перца. При помощи скалки тесто раскатывается и обильно смазывается топленым свиным жиром. После этого лепешку на краях свертывают, ...
Сыр кашотта ди Урбино - сыр высшей категории DOP (он не может производиться за пределами жестко ограниченного региона), который производят из сырого овечьего молока с небольшой добавкой коровьего молока (около 20%). По ...

 




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS