Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Кальяри

Червивый сыр «каcу марцу» (Casu Marzu)

Червивый сыр каcу марцуПожалуй, самой экзотической из достопримечательностей Кальяри и Сардинии является местный сорт овечьего сыра, в котором содержатся личинки насекомых. По-сардински он называется «каcу марцу» (casu marzu), что переводится как «гнилой сыр».

Червивый сыр изготавливается из местного сорта сыра, который называется Пекорино Сардо. Сыр выдерживается дольше обычного, в ходе процесса ферментации он доводится до состояния гниения. В этом процессе активно участвуют личинки сырной мухи. Они катализируют разложение и выделяют жидкость, которую сардинцы называют «лагрима» (слёзы). Личинки сырной мухи достигают в длину 8 мм. Если их задеть, они начинают прыгать, потревоженная личинка способна подскочить на расстоянии 15 сантиметров. Поэтому сардинцы, употребляющие червивый сыр, стараются защитить при этом свои глаза.

По свидетельству знаменитого журналиста Ярослава Трофимова, на вкус червивый сыр представляет собой «тягучее и острое месиво, которое обжигает язык и влияет на другие части тела». Сардинцы заедают сыр сардинским хлебом и запивают крепким красным вином.

Разумеется, употребление червивого сыра может быть опасным для здоровья. Во-первых, на подобную пищу может возникнуть аллергия. Во-вторых, червивый сыр может разложиться до ядовитого состояния. Однако сардинцы говорят, что этого не может произойти, пока в сыре находятся живые личинки. В-третьих, существует риск заражения кишечника личинками. Не переваренные в желудке личинки могут поселиться в кишечнике и вести в нём паразитическую деятельность. По всем этим причинам в Италии червивый сыр объявлен запрещённым продуктом. Однако на Сардинии его всё равно продают из-под полы, по цене он стоит в три раза дороже сыра Пекорино.

Кроме Сардинии, червивый сыр изготавливается в других итальянских регионах: в Абруццо, Фриули, Ломбардии, Эмилии-Романье. В Пьемонте гнилой сыр изготавливается по особому рецепту. Сыр доходит на открытом воздухе, и сырные мухи откладывают внутри него яйца. Затем в сыр заливают белое вино и мёд, после этого личинки не вылупляются, а сыр приобретает весьма терпкий запах.

Гнилой сыр употребляют не только в Италии. В некоторых городах на северо-востоке Франции и в Саксонии сыр изготавливается при участии специальных сырных клещей. В саксонском городе Вюрхвице стоит памятник сырному клещу.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



ru.wikipedia.org/wiki/Касу_марцу
it.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS