Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Рагуза

Фишки

Качокавалло рагузано (Caciocavallo Ragusano)

Качокавалло рагузано - король сицилийских сыров, рагузский сорт сыра качкавала.

Качокавалло рагузаноНазвание «качокавалло» (cavallo – лошадь, кòзлы) происходит от старинной формы, в которой производился этот сыр: между двумя прямоугольными формами вставлялась горизонтальная палка, перекладина. До сих пор при изготовлении сыра используются деревянные формы. «Качокавалло рагузано» производится только в провинции Рагуза из свежайшего молока коров особой породы – модикийской. Сыр «качокавалло рагузано» внесён в списки товаров, чьё наименование по месту происхождения защищено.

Качокавалло рагузано - сычужный полутвёрдый сыр с пластичным тестом. Сыр производится в кусках в форме параллелепипеда с закруглёнными уголками. Вес одного такого куска от 10 до 16 кг. Корочка светло-жёлтого цвета очень тонкая и гладкая. Сырное тесто довольно плотное, однородное и с небольшим количеством глазков. Качокавалло рагузано имеет приятный аромат. Молодой сыр характеризуется сладковатым вкусом, зрелый сыр – более пикантным. Сроки созревания сыра зависят от температуры и от того, какие вкусовые качества желательно получить в конечном продукте, сыроварня обычно устанавливает их сама. Чаще всего, этот срок составляет от 4 месяцев до 1 года.

Качокавалло рагузано является ингредиентом многих блюд сицилийской кухни. Он также употребляется отдельно. С молодым сыром прекрасно сочетается вино «Марсала» («Marsala»), с более зрелым – «Этна Россо» («Etna Rosso»), «Черазуоло из Виттории» (Cerasuolo di Vittoria), «Фаро Россо» (Faro Rosso).




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



it.wikipedia.org/wiki/Ragusano
www.sicilyweb.com/caciocavallo/index.htm
www.agraria.org/prodottitipici/caciocavalloragusanocacioricottalucano.htm
ilforno.typepad.com/il_forno/2005/02/southern_italia_1.html
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS