Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Парма

Пармская ветчина (Prosciutto di Parma)

Пармская ветчинаПармская ветчина – типичный продукт так называемых Земель Матильды (маркграфиня Матильда Тосканская, 1046 - 1115), т.е. землями между Эмилиевой дорогой и руслом реки Энцы. На настоящей пармской ветчине обязательно ставится своеобразный знак качества (или клеймо) в виде пятиконечной короны Пармского герцогства.

О свиных ножках, засоленных в деревянных бочках, упоминают античные источники. Есть сведения, что приготовленная таким образом свинина понравилась ещё Ганнибалу (217 год до нашей эры). В Парме традиции приготовления совершенствовались и развивались, на них оказало влияние и присутствие на территории солёных источников. В настоящее время для сохранения традиционного способа приготовления и поддержания высокого качества продукта был создан «Консорциум пармской ветчины» (1963), а затем этот продукт был внесён в списки товаров, чьё наименование по месту происхождения защищено (1996).

В настоящее время производством пармской ветчины занимаются около 200 производителей. В основном, производство сосредоточено в провинции Пармы, особенно – в регионе Лангирано. «Консорциумом пармской ветчины» предписаны нормы по откорму и выращиванию животных, по жирности мяса и хранению готового продукта. Животные должны быть выращены в определённых областях северной и центральной Италии. Для приготовления ветчины обычно используются свежие свиные ноги весом 12-13 кг. Соли используется немного, поэтому продукт отличается сладким или мягким вкусом. Для того, чтобы ветчина не засыхала, в неё добавляется смалец (жир, вытопленный из свиного сала). Конечный продукт обычно весит 7-8 кг (без кости) и 9,5-10,5 кг (с костью). Он может храниться, как минимум, 12 месяцев.

Сыровяленая пармская ветчина обладает мягким и тонким ароматом и вкусом. Пармская ветчина является низкокалорийным продуктом. Единственный консервант, употребляющийся при приготовлении пармской ветчины, - соль. Кроме соли в продукт добавляется только смалец. Пармская ветчина подаётся как закуска (например, традиционный вариант – ветчина с дыней) и используется в качестве ингредиента в таких блюдах, как тортеллини. С пармской ветчиной прекрасно сочетаются белые вина региона: просекко, «Мальвазия деи Колли ди Парма» и другие.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



it.wikipedia.org/wiki/Prosciutto_di_Parma
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS