Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Феррара

Салама-да-суго (Salama da sugo)

Салама-да-суго – это традиционное для провинции Феррара колбасное изделие, типичное блюдо местной кухни. Колбаса-фарш готовится из различных частей свинины: шейки, ветчины, постной мякоти, с добавлением небольшого количества языка и печени, которые измельчаются и превращаются в фарш, приправляемый солью, перцем, мускатным орехом. В некоторых вариантах этого рецепта в мясо добавляются также и другие пряности, например, гвоздика и корица. После того, как фарш полностью приготовлен, в него обильно наливается крепкое красное вино, которое и придаёт блюду характерный насыщенный аромат. Затем фарш закладывается в свиной пузырь и ему придаётся традиционная округлая форма, которую обвязывают специальными жгутами, разделяя на восемь или шестнадцать долей. Подготовленная таким образом колбаса-фарш выдерживается до года в особых условиях, как бы созревает в подвалах или погребах.

Готовность и качество салама-да-суго проверяют простым методом. Её помещают в чашу с водой: если она быстро пойдёт ко дну, значит, технология приготовления была правильной, и колбаса-фарш готова, а если она будет плавать в воде или на поверхности, значит, что условия её созревания были нарушены, внутри образовались пузырьки воздуха, из-за которых она приобретёт горьковатый привкус. Следующий этап в приготовлении салама-да-суго – это её вымачивание в течение ночи в тёплой воде и промывание в проточной воде, чтобы удалить верхний слой плесени. Затем колбасу-фарш помещают в узкую высокую кастрюлю, как бы подвешивая её на бечевках, и варят в течение 6 – 8 часов на медленном огне. После этого салама-да-суго остужается, разрезается на большие порционные ломтики и подаётся, как правило, с картофельным пюре, политым выделившимся из колбасы при резке ароматным соусом.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



it.wikipedia.org/wiki/Salama_da_sugo
www.artecultura.fe.it/index.phtml?id=804
Информация на сайте antoniotombolini.com
www.cucinare.meglio.it/ricetta-salama_da_sugo.html
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS