Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтраныСтраны ИталияИталия Эмилия-Романья

Эмилия-Романья

Важнейшие типичные блюда

Болонский соусОснову кухни Эмилии-Романьи составляют первые блюда. Это тальятелле из тонкого теста с болонским соусом или с кубиками ветчины, жареными на сливочном масле. Вариантом являются зеленые тальятелле, в которые для цвета добавляют шпинат или нежные листья крапивы.

Из такого же зеленого теста готовят лазанью. В этом блюде чередуются слои разнообразной начинки, с болонским соусом, бешамелем и пармезаном.

Визитной карточкой болонской и моденской кухни являются тортеллини, принадлежащие к большому семейству фаршированной пасты. Традиционно их подают в мясном бульоне и употребляют со сливками или с соусами. Тортелли (или тортеллони) фаршируют постным мясом, а в каппеллетти (романьолское блюдо), которые гораздо больше по размеру, добавляют рикотту, пармезан и петрушку. Тортеллони также делают с колбасной начинкой вместе с другими ингредиентами на основе вареного мяса, яиц, пармезана, мускатного ореха или с рикоттой и шпинатом.

Среди других первых блюд следует упомянуть: пассателли (passatelli) или пастараджа (pastaragia) в бульоне; паста с фасолью (множество вариантов); мальтальяти (maltagliati); пасту колорнский тортель долс (Tortél Dóls di Colorno); гарганелли.

Вторые блюда включают отбивную по-болонски; телятину, приготовленную на сливочном масле с ветчиной, сыром пармезан и трюфелями; тушеную говядину со специями; пикулу из конины; тушеную ослятину; дзампоне – нашпигованные свиные ножки; блюда из угря.

Десерты кухни Эмилии-Романьи восходят к эпохе Возрождения. Их основными ингредиентами являются миндаль, мед и пряности.

Неизменной популярностью пользуются рождественский кекс – болонский чертозино, болонский рисовый пирог, торт с кремом маскарпоне Бароцци, пирог спонгата, панпепато, а также хворост – фраппе или сфрапполе (frappe или sfrappole), жареные шарики из сладкого теста кастаньоле (castagnole), крендели – чамбелла (ciambella), панна кота, английский бисквит по-болонски, торт тальятеллине, всевозможные десерты из сыра маскарпоне.

Бальзамический уксус, как считается, изобретен в Модене около 1046 года. Массовое производство продукта началось уже в эпоху Возрождения, соответствующий термин «бальзамик» (Balsamico) появился уже в 18 веке. Бальзамический уксус ...

Пармская ветчина – типичный продукт так называемых Земель Матильды (маркграфиня Матильда Тосканская, 1046 - 1115), т.е. землями между Эмилиевой дорогой и руслом реки Энцы. На настоящей пармской ветчине обязательно ставится своеобразный ...

Твёрдый зернистый сыр пармезан или пармиджано реджано, пожалуй, можно назвать самым известным итальянским сыром. История пармезана восходит к Средневековью. Специалисты предполагают, что этот сыр появился приблизительно в 12 веке. Не исключено, ...

Мортаделла – вид колбасы. Мортаделла имеет статус продукта, происхождение которого контролируется - колбасу, называемую мортаделлой, могут производить лишь в определённых северных регионах Италии. Родина мортаделлы – Болонья. Точное ...

Соус «Болоньезе» или рагу по-болонски - одно из самых известных блюд Болоньи. Официальный рецепт болонского рагу зарегистрирован в Торговой палате Болоньи. Соус «Болоньезе» – типичное для болонской кухни мясное ...

[01]  02  



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS