Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Фрибур

Сыр грюйер (Gruyère suisse)

ГрюйерГрюйер является одним из самых известных швейцарских сыров. Первое упоминание этого слова относится к 17 веку, а в 1762 году оно было занесено в словарь Французской академии в качестве названия сыра, который производили в округе Грюйер в Швейцарии. К концу 18 века этот сыр делали уже и в других кантонах – Во, Вале, а также в Савойе и Франш-Конте во Франции.

В 2001 году сыру грюйер был присвоен сертификат качества, гарантирующий соблюдение всех необходимых условий в ходе его производства (AOC). Сыр изготавливают на основе коровьего молока, поступающего от мелких производителей. Сырое молоко не подвергается никакой термической обработке, что позволяет сохранить естественную флору, которая придает грюйеру его неповторимый, слегка солоноватый, вкус. Не позже, чем через 18 часов после доения коров, молоко отправляется в медный чан, в котором его перемешивают с ферментами, необходимыми для его створаживания. Для этого его нагревают до температуры примерно 56 градусов. Затем в течение суток сырная голова отстаивается в специальной форме, после чего ее на сутки отправляют в рассольную ванну.

От полугода до полутора лет сыр вызревает в погребах с высоким уровнем влажности при температуре от 12 до 15 градусов. В течение всего этого периода сыр регулярно переворачивают и промывают водой с солью. Диаметр сырного барабана составляет 55-65 см, высота – 9-12 см, а вес – в среднем 35 кг.

Грюйер отличается однородным твердым тестом цвета слоновой кости. В зависимости от срока вызревания грюйер делят на сладкий (5 месяцев), полусоленый (6-8 месяцев), соленый (9-11 месяцев), высший сорт (более года) и старый (более 15 месяцев).  Грюйер едят в качестве десерта вместе с другими сырами, а также используют для приготовления швейцарского фондю.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!



fr.wikipedia.org/wiki/Gruy%C3%A8re_suisse
www.gruyere.com/
www.fromagesdesuisse.com/fromages/gruyere
Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS