Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Бретань

Общие сведения

БЛЮДА

Типично бретонское блюдо а) обязательно будет внушительным и сытным, б) в 90% случаев будет содержать в составе любимое сливочное масло или свиное сало и с) возможно, озадачит оригинальным сочетанием разных вкусов и собственно самими ингредиентами. Бретонцы неравнодушны к мучному, поэтому в их кулинарии множество самых разных рецептов выпечки и блюд на основе муки.


Мясные блюда

На тему любимой свинины в Бретани существует множество вариаций. Например, традиционное крестьянское блюдо chotten, которое представляет собой левую или правую половину свиной головы, замаринованную и поджаренную. Как таковой строгой рецептуры нет, все шоттены разные и зависят исключительно от фантазии кулинаров. Едят его обычно с мягким хлебом.

http://www.keldelice.com/guide/specialites/le-chotten

Ещё одно исконно бретонское, родом из столицы региона - реннский черпак (la casse de Rennes). Название обозначает одновременно и ингредиенты - свинина с говядиной - и глубокую посуду, в которой это блюдо обычно готовили. Состав: говяжьи ноги, свиная голова, шкурка, потроха, белое вино, специи и лук. Всё это смешивают и готовят в собственном соку.

http://www.keldelice.com/guide/specialites/la-casse-de-rennes

 


Блюда из морепродуктов

Их в Бретани великое множество. Одним из традиционных считается сборный рыбацкий суп cotriade, в котором есть практически все рыбы и морские гады в сочетании с картофелем, травами и луком. Самое неожиданное, что дополняет суп соус винегрет. Некоторые добавляют также карри, белое вино.

http://www.keldelice.com/guide/specialites/la-cotriade

Ещё одно интересное блюдо - дорада в корочке из крупной Герандской соли. Рыбу освобождают от внутренностей, не счищая чешуи. Дно посуды, в которой будет готовиться блюдо, покрывают густым слоем крупной герандской соли, богатой олиго-элементами, сверху кладут рыбу, закрывают её таким же густым слоем соли и ставят запекаться при температуре около 200°C. Тем временем мелко нашинкованный лук-шалот доводят до кипения в смеси уксуса и мюскаде, затем добавляют к нему маленькие шарики солёного масла и всё тщательно перемешивают. Перед тем, как подать блюдо на стол, соляную корочку ломают, вынимают рыбу и очищают её от кожи, а филе накрывают соусом из шалота. При таком способе приготовления рыба сохраняет все свои полезные свойства, как будто её варили в пароварке.

http://www.saveursdumonde.net/recettes/daurade-croute-sel/

Нельзя обойти вниманием и моллюсков, например, петушков - les palourdes. Их в Бретани любят фаршировать, для чего берут несколько сортов лука, укроп, панировочные сухари, мускатный орех, перец и, конечно, любимое солёное масло. Ракушки раскрывают в горячей воде, а растительные ингредиенты смешивают с маслом, затем кладут эту смесь в ракушки. Добавляют панировочные сухари и выдерживают пять минут в горячей печи; подают горячими.

http://www.keldelice.com/guide/specialites/la-palourde

 


Блины

Современные кулинарные традиции Нормандии и Бретани очень схожи, касается это и блинов. Бретонцы любят блины не меньше, чем их северо-восточные соседи, а терминология здесь будет посложнее нормандской. Так, например, сладкие или солёные блины crêpes в Бретани зовут явно похожим, но длинным словом krampouezhenn. Ещё каких-то тридцать-сорок лет назад в восточной части региона солёные гречневые блины назывались krampouezh gweniz tu, а сладкие из пшеничной муки - krampouezh douz, но по-бретонски здесь всё же не говорят, и, вероятно, поэтому для обозначения гречневых блинов прижился уже знакомый термин galettes, который пришёл в лексикон в семидесятые годы из исторической Верхней Бретани (между тем, на западе региона galette – это и вовсе не блин, а изделие из плотного теста или бисквитное печенье…) Долгое время гречневые блины-galettes были самостоятельным блюдом, и их предпочитали есть по две штуки без каких-либо начинок. Готовили их в особых плоских сковородках bilig, они же galetières, причём пекли только с одной стороны, в отличие от блинов-crêpes. Примерно со второй половины прошлого века гречневые блины стали дополнять мясом, рыбой, сыром, салатом и т.д. Существует своеобразный бретонский «хот-дог» – сосиска, завёрнутая в гречневый блин, и даже сладкие galettes, но всё же классикой жанра считаются такие варианты:

• с солёным сливочным маслом (и только с ним!), некоторые знатоки утверждают, что это единственно правильный рецепт;

• с большим количеством лука, обжаренного до золотистого цвета в сливочном масле;

• с сыром, ветчиной и яйцом, которые запекаются прямо на поверхности блина (la complète).

Бретонские crêpes обычно сладкие, тонкие, кружевные; их складывают треугольником и едят, начиная от края к середине. В качестве начинок может быть варенье, мёд, или просто сахар. Похожий «ритуал поедания» и у нормандцев, отличие лишь в том, что начинку не заворачивают в блин, а оставляют сверху. Сопровождает трапезу любимый в обоих регионах сидр (или кисломолочный напиток пахта – в Бретани). 


Выпечка, десерты

Знаменитый масляный пирог kouign-amann готовится достаточно быстро и легко из самых простых ингредиентов: дрожжей, сахара, муки, солёного масла и яиц. В чуть тёплую воду добавляют щепотку сахара, дрожжи, муку и перемешивают до однородного состояния. Тесто оставляют на час подниматься в тёплом месте, где нет сквозняков. Духовку разогревают до 200°C, тесто раскатывают первый раз и распределяют по всей поверхности кусочки масла. Присыпают сверху сахаром и складывают вчетверо как для слоёного теста. Раскатывают и складывают ещё раз; в общей сложности эту операцию необходимо сделать четыре раза. Затем тесто кладут в смазанную маслом форму, поверхность теста обильно смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовку примерно на 25 минут. Готовый пирог перед подачей на стол следует немного остудить и есть тёплым.

http://www.anarvorig.com/gastronomie_bretagne/recette_bretonne-32.php

 


Блюда на основе гречневой муки

Le fars pod - это изделие из теста на основе гречневой (farz-gwiniz-du) или иногда пшеничной муки. Для его приготовления муку смешивают с молоком, добавляют растопленное свиное сало, изюм и наструганный чернослив, доводят массу до однородного состояния, а затем помещают в холщовый мешочек, который погружают на полтора часа в кипящую воду. Готовую массу нарезают крупными ломтями и едят с традиционным бретонским свиным салом.

http://www.keldelice.com/guide/specialites/le-fars-pod

Из любимой гречневой муки бретонцы варят вкусный суп. Для этого муку разводят в 500 миллитрах холодной воды, тщательно перемешивают до однородной массы. Параллельно бекон поджаривают в свином сале до золотистого оттенка, добавляют воду, чабрец, лавровый лист, мяту, немного тёртого мускатного ореха, соль и перец; доводят до кипения и кипятят 20 минут. Затем вынимают все травы и вливают мучную массу. Полученный суп следует потомить на медленном огне около 10 минут, помешивая лопаточкой и снимая пену. Подавать с золотистыми гренками.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS