Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтраныСтраны ФранцияФранция Прованс-Альпы-Лазурный берег

Прованс-Альпы-Лазурный берег

Общие сведения

ПРОДУКТЫ


Оливки и оливковое масло

Провансальские пейзажи невозможно представить без рощиц узловатых олив. На территории Франции дикие оливковые деревья появились очень давно – около 10000 лет назад. Однако разводить их стали лишь в начале 6 века до нашей эры в районе Марселя.

Подобно вину, оливковому маслу во Франции может быть присвоена марка AOC (appellation d′origine contrôlée), подтверждающая, что данное масло было произведено на конкретной территории и из определенных сортов. Высокой репутацией в Провансе пользуется оливковое масло, произведенное в окрестностях горного массива Альпий (Alpilles; департамент Буш-дю-Рон), в городке Ле-Бо-де-Прованс (Les-Baux-de-Provence; департамент Альпы–Верхний Прованс) и в городке Драгиньян (Draguignan; департамент Приморские Альпы).

Оливковое масло является одним из основных компонентов так называемой средиземноморской диеты, которая считается очень полезной для здоровья. Масло имеет очень широкое употребление в провансальской кухне: оно используется для приготовления соусов и салатов, жарки мяса и тушения овощей. Столь же активно употребляются в пищу и оливки, которые различаются по сорту и степени зрелости (цвету).


Прованские травы

Неотъемлемой частью гастрономических традиций Прованса являются пряные травы. Сегодня термин «прованские травы» практически обезличен: большая часть трав, которые входят в состав специй с этим названием, на самом деле собраны на территории центральной и восточной Европы, а также в странах Магриба и Китае. Однако именно Прованс подарил миру это душистое сочетание трав, горстка которых способна преобразить любое блюдо, будь то соус, рагу, рыба или жаркое.

Как правило, смесь «прованских трав» включает в себя тимьян, майоран, розмарин, базилик, кервель, тархун, любисток, чабер садовый, шалфей, лавр, укроп. Из различных разновидностей высушенных трав в Провансе принято составлять небольшие букетики – так называемые «буке гарни» (bouquet garni). Затем эти связки опускают в суп или подкладывают к жаркому для придания аромата, а после того, как блюдо приготовится, пучки пряностей вынимают. В «буке гарни» обязательно входит тимьян и лавровый лист. Остальные компоненты могут варьироваться: среди них могут быть петрушка, базилик, розмарин, кервель, эстрагон, листья сельдерея и т.д.

Прежде травы собирали в полях, сегодня же их в основном выращивают специально. В Провансе существует несколько крупных компаний, занимающихся фасовкой и сбытом пряных трав, в частности, «Дюкро» (Ducros) и «Жима» (Gyma).


Трюфели

В принципе трюфели встречаются во Франции во многих местах, но только лангедокские и провансальские трюфели славятся своим особенным запахом. Еще полвека назад трюфель, который сегодня слывет деликатесом и носит имя «черного бриллианта» (поскольку в пищу идет так называемый черный трюфель), был широко распространенной в Провансе крестьянской едой. С течением времени трюфеля в лесах становилось все меньше, в связи с прокладкой дорог в местах его произрастания и климатическими изменениями. Редкость трюфеля предопределила и возрастание цены на него.

В Провансе главным трюфельным рынком является городок Карпентра (Carpentras; департамент Воклюз), где торговля этим самым дорогим грибом в мире ведется еженедельно по пятницам. Именно в Карпентра устанавливается цена на трюфель, которая может достигать 700 евро за килограмм. Средняя цена килограмма трюфелей в этом году составляет от 350 до 450 евро за килограмм.

По словам специалистов, для хорошего урожая трюфелей нужно жаркое солнечное лето, а затем период сильных дождей. Трюфелеводы любят говорить, что трюфели зарождаются в период между «дождями двух Богородиц» – то есть между 15 августа, когда отмечается Успение Богородицы, и 8 сентября, когда празднуется Рождество Богоматери. Трюфель любит известняковые почвы и произрастает в основном в лиственных, преимущественно дубовых, лесах. Сезон трюфелей длится с ноября по март, но считает, что самые вкусные трюфели в январе. В остальное время года торговля идет в основном консервами и различными продуктами, приготовленными на основе трюфелей.

Трюфели входят в состав различных блюд, а также подаются как самостоятельное яство. Они хорошо сочетаются с мясными блюдами и птицей, входят в состав различных паштетов. Если трюфели подаются целиком, то их готовят в золе, предварительно сбрызнув вином.


Лавандовый мед

Рокбрюн-сюр-Аржан (Roquebrune-sur-Argens)Одним из фирменных продуктов Прованса является мед, который в большинстве своем производится в департаменте Вар. В одном из городков, относящихся к этому департаменту – Рокбрюн-сюр-Аржан (Roquebrune-sur-Argens) – в первые выходные октября проводится праздник меда.

В июле и августе, после того как отцветают столь характерные для Прованса поля лаванды, собирают лавандовый мед, обладающий нежным ароматом и приятным вкусом. Его цвет может варьироваться от золотистого до перламутрового.    


Чеснок

Редкое провансальское блюдо обходится без чеснока. На его основе готовится знаменитый провансальский соус айоли. В прежние времена считалось, что чеснок помогает от холеры и чумы. Провансальской столицей чеснока является городок Пиоленк (Piolenc) в департаменте Воклюз. Там ежегодно в августе проводится праздник чеснока.

Альфонс Доде в романе «Тартарен из Тараскона» почти на каждой странице подчеркивает любовь провансальцев к чесноку. По словам Доде, чесночный запах не выветривается в Провансе, как и южный акцент. Чеснок с его «упоительным запахом» воспринимался тарасконцами как «универсальная панацея» от всех недугов. «К счастью для больных, начальник отдела здравоохранения Турнатуар не верил в фармакопею и, вместо того чтобы пичкать их всякими снадобьями, «замикстуривать» их, […] прописывал им «супцу с чесночком». Действовало это безотказно, уж вы мне поверьте! Человек весь распух, ни гласа, ни воздыхания, просит послать за священником и за нотариусом. Приносят ему супцу с чесночком – три головки на небольшой чугунок, туда же три полные ложки свежего прованского масла, гренков – и человек, от слабости не могший говорить, неожиданно восклицает:

– А, чтоб!.. Как здорово пахнет!..

Один запах уже возвращал его к жизни. Скушает тарелочку, другую, а после третьей опухоль у него опадает, появляется голос, и он встает с постели, а вечером в общей зале уже играет в вист. Не следует, однако, забывать, что все это были тарасконцы».


Камаргский рис

Camargue rizБолотистая местность в дельте Роны – Камарг – благоприятна для разведения риса, которое зародилось там в 14 веке. В настоящий момент своего рода эмблемой Камарга является рис необычного темно-красного цвета. В 20 веке были предприняты работы по строительству обводных каналов, позволивших улучшить содержание рисовых полей и бороться с наступлением солончаков, которые, наряду с болотами, составляют своеобразие Камарга.  


Соль

Разработки соляных копий Прованса – в Камарге, в окрестностях приморского городка Йер и в районе озера Бер, расположенного к западу от Марселя, – начались еще в древности. Работы на солончаках вокруг Марселя велись вплоть до начала 16 века. Соль переправляли по рекам Роне, Дюранс и вывозили в Италию через Геную и Пизу.

Сегодня в Камарге по-прежнему добывают соль, производство которой составляет 800 тысяч тонн в год. Еще 30 тысяч тонн приходится на озеро Бер.


Фрукты

Прованс, согретый солнцем Средиземноморья, славится большим разнообразием фруктов. При этом каждая местность готова похвастаться чем-нибудь особенным. Так «столицей инжира» принято считать небольшой городок Сольес-Пон в департаменте Вар, а сам инжир стали называть в честь маленькой провансальской речушки Сольес, в долине которой его выращивают (figue de Solliès). Именно здесь собирают ¾ всего урожая инжира во Франции. Местечко Кавайон в департаменте Воклюз известно своими дынями, которые носят его имя (melon de Cavaillon). Большой любитель кавайонских дынь Александр Дюма в 1864 году подарил городской библиотеке полное собрание своих опубликованных сочинений в обмен на право до конца жизни ежегодно получать дюжину ароматных плодов. В июле в Кавайоне проводится фестиваль дыни. Еще один городок в Воклюзе Карпентра славится своей клубникой (fraises de Carpentras), которая царит на прилавках с конца марта по начало мая. В департаменте Альпы – Верхний Прованс, в долине реки Дюранс, где насчитывается 300 солнечных дней в году, выращивают яблоки. Душистые яблоки из альпийского городка Ризуль (pomme de Risoul) могут храниться от трех до девяти месяцев.


Сыры

Среди французских сыров провансальские не столь известны, как, например, нормандские. В регионе делают преимущественно козий и овечий сыр, хотя есть также и несколько видов на основе коровьего молока. Большая часть провансальских сыров относится к категории молодых (fromage blanc или tomme), которые по консистенции напоминают творог или творожную пасту и употребляются сразу после ферментации.

«банон» (banon)Среди козьих сыров популярны «банон» (banon) и «пикодон» (picodon). «Банон» имеет круглую форму и 6-7 сантиметров в диаметре; его принято заворачивать в листья каштана, которые перевязаны рафией. В целях контроля над качеством сыра в 2003 году для «банона» впервые среди провансальских сыров была введена марка AOC, которую получили предприятия в 179 коммунах региона. Название сыра «пикодон» в переводе с окситанского диалекта переводится как «маленький сыр с пикантным вкусом». Этот мягкий сыр имеет белую или голубую корочку.  

Среди овечьих сыров славится «том д’Арль» (tomme d’Arles). Этот сыр делают около двадцати производителей в окрестностях Авиньона и Нима. Он представляет собой брусок со стороной 5-6 сантиметров и толщиной около полутора сантиметров. Когда сыр выставляют на продажу, к нему вкладывают лавровый листок.

Сыр «брус дю Ров» (brousse du Rove)Сыр «брус дю Ров» (brousse du Rove), названный так по деревушке Ров, которая расположена недалеко от Марселя, может быть как из козьего, так и из овечьего молока. Этот сыр употребляется и в соленом виде, и с сахаром. Его часто используют в качестве начинки для выпечки или подают вместе с фруктами.

 


Салаты

Салат нисуаз (Salade niçoise)

Этот салат сегодня знают во всем мире. В него входят так называемые crudités – сырые овощи: помидоры, сельдерей, лук, бобы, оливки, сладкий перец, а также анчоусы и вареные яйца, и все это заправлено оливковым маслом. Салат нисуаз является одним из самых распространенных первых блюд в Провансе. Вопреки тому, что часто можно увидеть в ресторанах, в традиционный салад нисуаз никогда не входит ни рис, ни стручковая фасоль, ни картофель. Тем не менее, устоявшегося рецепта не существует, а название салата официально не закреплено за каким-либо конкретным блюдом: отсюда происходит многообразие его вариаций.

Месклен (Mesclun)

Популярная французская салатная смесь «месклен» состоит из побегов и листочков различных видов огородных растений, которые используются для приготовления салатов. Само слово «месклен» происходит от латинского mesculare – «смешивать». Считается, что месклен придумали монахи францисканского монастыря Симье в Ницце, которые смешали семена разных культур, высадив их на одну грядку. По традиции собранную зелень монахи отдавали беднякам или прихожанам, подававшим милостыню.

В состав месклена входят самые разные сорта салата: салат-латук, руккола, салатный цикорий, шпинат и т.д. Месклен всегда включает в себя не менее пяти разновидностей салатной зелени. Некоторые составляющие месклена имеют характерную горчинку, которая приглушается оливковым маслом и чесноком.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS