Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтраныСтраны ФранцияФранция Прованс-Альпы-Лазурный берег

Прованс-Альпы-Лазурный берег

Общие сведения

СЛАДОСТИ

Тринадцать десертов рождественской трапезы (Treize desserts de Noël)

Treize desserts de NoëlРождественский ужин в средиземноморском регионе Франции традиционно не обходится без огромного количества сладостей. Однако понятие «тринадцать десертов Рождества» возникло сравнительно недавно, не ранее 20 века. К примеру, Фредерик Мистраль (1830-1914) упоминал изысканные лакомства рождественской трапезы, не называя их числа. В первой трети 20 века в различных периодических изданиях или литературных произведениях все чаще стало встречаться понятие «тринадцать десертов», которые, как объяснялось, соответствовали числу апостолов вместе с Иисусом Христом. На двенадцати тарелках должны быть представлены различные кушанья, приготовленные в соответствии с местными традициями, а тринадцатой – самой красивой тарелке – должны лежать финики.

В зависимости от региона, города и даже семьи состав тринадцати десертов может быть разным. Согласно списку, составленному сотрудниками Музея изобразительных искусств и народных традиций марсельского региона, в них входят:

- pompe à l’huile – плоский сладкий бриошь, приготовленный на оливковом масле и символизирующий собой успех. Согласно традиции, его можно лишь ломать, а не резать ножом, иначе следующий год принесет разорение;

- mendiants (дословно – «нищенствующие») – десерт из орехов, инжира, миндаля и изюма, которые символизируют собой четыре нищенствующих монашеских ордена – соответственно августинцев, францисканцев, кармелитов и доминиканцев;

- яблоки;

- груши;

- зимняя дыня;

- виноград;

- рябина;

- мандарины;

- белая и черная нуга; черная нуга готовится на основе меда и жареных лесных орехов; наибольшей популярностью пользуется белая (за счет добавления яичного белка) монтелимарская нуга (nougat de Montélimart), названная так по городу Монтелимар (департамент Дром региона Рона – Альпы), где ее делают начиная с 17 века, когда были посажены первые миндальные деревья. Марка «монтелимарская нуга» является официальной: такая нуга не менее чем на 30% состоит из миндаля (среди них также могут быть фисташки) и на 25% – из меда. К остальным ингредиентам относятся яичный белок и сахар.

- сладости: шоколад; цукаты (fruits confits); миндальное печенье (calissons);

- мармелад из айвы или других фруктов;

- блинчики в сахарной пудре и украшенные флердоранжем (bugnes);

- финики.

По традиции, все участники рождественской трапезы должны отведать понемногу каждого десерта, чтобы весь следующий год им сопутствовала удача.

Папалин д’Авиньон (Papaline d’Avignon)

Папалин д’Авиньон (Papaline d’Avignon)Это редкое лакомство, появившееся лишь полвека назад, получило свое название в память об авиньонском пленении пап. Секрет его изготовления держится в секрете, а купить его можно лишь в департаменте Воклюз у одного из приблизительно 60 местных кондитеров. Шарики причудливой формы, которую французы сравнивают с цветком чертополоха, выполнены из шоколада и ликера L’origan du Comtat, производство которого началось в 1870 году. Его главным компонентом является майоран, а также 60 других трав, произрастающих в Провансе. После того, как травы настоятся, к ликеру добавляют местный провансальский мед высшего качества.

Лакомство из Экса (Calisson d’Aix)

Есть две версии появления в Экс-ан-Провансе калиссонов - лакомства, изготовленного из сахарного сиропа, миндаля и сухофруктов.

Первая гласит, что во время бракосочетания короля Рене Доброго и Жанны де Лаваль, происходившего в 1454 году, невеста грустила в продолжение всего праздничного застолья. Обеспокоенный этим, королевский шеф-повар Титсэ решил изготовить для новобрачной необычное блюдо: пирожное, на основе сиропа, миндаля и засахаренных фруктов. Когда Жанна де Лаваль его попробовала, её лицо озарилось улыбкой. Увидев это, один из сидевших за столом придворных спросил у своего соседа: «Что же произвело на неё такое впечатление?» Тот ему ответил «Di cali soun!» («Это был вкус самой нежности!»). После чего название «калиссоны» закрепилось за пирожным. (далее)

Берленго из Карпентра (Berlingot de Carpentras)

Berlingot de CarpentrasКарпентра славится леденцами, которые изготавливаются на основе сиропа из цукатов. Они представляют собой маленькие, покрытые белыми бороздками пирамидки разных цветов.

По легенде, впервые эти леденцы были приготовлены под Новый год для папы Климента V, который в 1309 году перенес папскую резиденцию в Авиньон, тем самым положив начало «авиньонскому пленению пап». Вначале эти карамельные конфеты считались лечебными и продавались исключительно в аптеках. В 1844 году кондитер Франсуа Паскаль Лонг впервые стал делать леденцы для широкого потребления. А настоящий взлет популярности «берленго» начался в 1851 году благодаря предпринимателю Гюставу Эйзерику, которому удалось наладить продажу мятных леденцов по всему миру.

Цвет берленго указывает на состав сиропа: красные леденцы сделаны из мятного сиропа, зеленые – из анисового, желтые – из лимонного, оранжевые – из апельсинового. Также есть леденцы со вкусом шоколада, дыни, вишни, клубники и т.д. В настоящий момент в Карпентра традиционные берленго продолжают делать две кондитерских (« Confiserie du Mont-Ventoux » Тьерри Виаля и « Confiserie de Carpentras » Сержа Клавеля.

Марсельские лодочки (Navettes de Marseille)

Как видно из названия, это печенье своей формой напоминает лодку и выпекается в основном в Марселе к празднику Сретения Господня, который католическая церковь отмечает на сороковой день после Рождества, 2 февраля. По одной из версий, форма печений символизирует собой челн, на котором святые жены-мироносицы прибыли в Прованс. Идея увековечить это событие будто бы пришла в голову создателю печенья Авейру, который в 1781 году основал в Марселе пекарню.

Засахаренные фрукты из Апта (Fruits confits d’Apt)

Изготовление цукатов в Апте началось еще в 14 веке. В одной из флорентийских хроник описывается прием у папы Климента VI, во время которого подавались эти разноцветные сладости. Засахариваются самые разные фрукты: вишни, кусочки дыни, абрикосы, фиги, персики, сливы, груши, мандарины, мякоть ананаса, цедра апельсина и лимона.

В 80-е годы 20 века в Апте насчитывалось шесть крупных производств и четыре ремесленных предприятия по производству цукатов, которые экспортировали их во все концы мира и давали работу половине населения города.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS