Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Иль-де-Франс

Общие сведения

БЛЮДА

Большинство блюд Иль-де-Франс никогда не имело связи с территорией региона. Здесь можно отведать множество изысканных яств, принадлежащих к самым разным кухням мира, но довольно трудно найти «автохтонные» кулинарные произведения. И все же, любознательный путешественник при известной доле упрямства может обнаружить некоторые блюда, происхождением которых Франция обязана региону Иль-де-Франс.

Антрекот Берси (Entrecôte Bercy)

Это блюдо родом из парижского квартала Берси, в закусочных которого оно было крайне популярным. Изначально антрекот готовился из лошадиного мяса и подавался к столу в сопровождении соуса из белого вина, лука-шалот и лимонного сока. Сегодня ингредиентами для приготовления этого блюда служат говядина, лук-шалот, лимон, петрушка, кресс-салат, сметана, масло, соль и перец.

Лук-шалот измельчается, помещается в кастрюлю и заливается белым вином. Вино доводится до кипения и не снимается с огня до тех пор, пока объем содержимого кастрюли не уменьшится до ¾ от первоначального объема. После этого сюда добавляется сметана, соль и перец, а когда получившийся соус достаточно загустеет – добавляются масло, лимонный сок и мелко порезанная петрушка. Антрекоты обжариваются с обеих сторон и выкладываются на тарелки, каждая из которых украшается небольшим количеством кресс-салата.

К столу антрекот подается горячим в сопровождении соуса.

Телячьи почки по-парижски (Rognons de veau à la Parisienne)

Для приготовления этого блюда требуются телячьи почки, лук, шампиньоны, грудинка, сливочное масло, мука, белое сухое вино, петрушка, соль и перец.

Почки обжаривают в сливочном масле, после чего добавляют к ним порезанный лук, шампиньоны, грудинку и заливают белым вином. Получившуюся смесь тушат на слабом огне в течение 20 минут. Затем почки извлекают и выкладывают на блюдо, окружая шампиньонами, грудинкой и луком. Делают соус из масла и муки, орошают им почки и посыпают их мелко порезанной петрушкой.

К столу блюдо подают горячим.

Цыпленок Франшард (Poulet Franchard)

Фирменное блюдо одной старинной таверны, расположенной в лесу Фонтенбло. Ингредиентами для него служат парижские шампиньоны, цыпленок, лимон, эстрагон, чеснок, кервель, сливочное масло, мука, куриный бульон, хлеб, соль и перец.

Цыпленок разделывается на части. Шампиньоны режутся маленькими кусочками и орошаются лимонным соком. К ним добавляется порезанный эстрагон, измельченный чеснок, петрушка и кервель, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются. Цыпленок обжаривается в сливочном масле, к нему добавляется смесь из шампиньонов, лимонного сока, эстрагона, петрушки, чеснока и кервеля, а также немного куриного бульона. Мясо тушится около 50 минут. За несколько минут до подачи на стол, небольшие ломти хлеба обжариваются на сливочном масле. Получившиеся гренки подаются к столу вместе с цыпленком.

Флан Паризьен (Flan Parisien)

Фирменная столичная сладость, представляющая собой круглое пирожное с кремом. Для его приготовления используется мука, сливочное масло, молоко, яйца, соль, сахарная пудра и ваниль.

Молоко доводят до кипения, опускают в него ваниль, оставляют на огне на несколько минут, а затем остужают. Из сливочного масла, муки, соли, сахара и воды делают песочное тесто. Яйца взбивают с сахаром, добавляют в получившуюся массу теплое молоко с ванилью, выливают данную смесь в кастрюлю и держат несколько минут на слабом огне, помешивая. Тесто раскатывают и выкладывают в форму для выпечки пирожного. Смесь из яиц, сахара, молока и ванили выливают поверх теста. Получившуюся заготовку помещают в предварительно разогретую духовку и выпекают в течение 40 минут. Готовому пирожному дают остыть, после чего извлекают его из формы.

Королевская лепешка с миндальным кремом (Galette des rois à la frangipane)

Ещё одна парижская сладость. Ингредиентами для неё служит слоеное тесто, сахарная пудра, яйца, миндальная пудра, сливочное масло и немного рома.

Яйца, сахарная пудра, миндальная пудра, растопленное масло и ром перемешиваются до получения однородной массы. Тесто раскатывается и разделяется на две части, из которых затем вырезаются два круга, один диаметром 26 см, а другой – 28 см. На меньший круг помещается крем из яиц, сахарной и миндальной пудры, масла и рома таким образом, чтобы остались края около 2 см шириной. Края смазываются яичным желтком, а в крем помещается боб. Сверху заготовка накрывается вторым кругом из теста, края которого слепляются с первым. После этого лепешка смазывается яичным желтком и на неё наносится рисунок, который обводится в круг. Заготовка королевской лепешки отправляется в духовку, предварительно разогретую до температуры 210о.

Готовая лепешка подается к столу теплой.

Париж-Брест (Paris-Brest)

Это кулинарное произведение было создано в 1910 году кондитером Луи Дюраном, вдохновленным велогонкой Париж-Брест-Париж. Форма замкнутого круга, которую имеет это пирожное, должна напоминать велотрассу, где проходили соревнования.

Ингредиентами для сладости являются сливочное масло, мука, обычный сахар, сахар для глазирования, яйца, соль, тонко порезанные миндальные орехи, кондитерский крем и миндальная пудра.

В кипящую воду добавляют сахар, сливочное масло и соль. Когда они растворятся, воду снимают с огня, добавляют муку, яйца и замешивают тесто. Тесто раскатывают и вырезают из него заготовку для пирожного, около 20 см диаметром с отверстием посередине. Заготовка смазывается яичным желтком, после чего посыпается обжаренными тонко порезанными миндальными орехами и помещается в духовку. После того, как тестовая основа пирожного готова, приступают к изготовлению начинки. Сливочное масло растапливают, добавляют в него миндальную пудру, кондитерский крем и аккуратно взбивают в течение 2-3 минут. Затем наполняют получившимся кремом тестовую заготовку. Перед подачей к столу пирожное охлаждают и посыпают сахаром для глазирования.

Саварин шантийи (Savarin chantilly)

Саварин шантийи представляет собой ромовую бабу с кремом и фруктами. Впервые этот рецепт был предложен в Париже в 1845 году. Его автором является французский кулинар Огюст Жюльен.

Для приготовления Саварин шантийи требуются яйца, сахарная пудра, молоко, мука, дрожжи, сливочное масло, ром, ваниль, сметана и сахар для глазирования.

Из муки, дрожжей, яиц, сахара, соли, сливочного масла и молока замешивается тесто, которое затем выкладывается в форму для выпечки ромовой бабы и оставляется «отдыхать» на 30 минут. После того как тесто поднимется, заготовка помещается в духовку, разогретую до 200о, на 20 минут.  Из воды, сахара, рома и ванили готовится сироп, которым Саварин орошается по выходу из духовки. Сметана взбивается с сахаром для глазирования. Получившийся крем выкладывается на остывшую ромовую бабу. Перед подачей к столу пирожное рекомендуется украсить клубникой или красной смородиной.

Пирог Бурдалу (Tarte Bourdaloue)

Этот пирог был назван по парижской улице Бурдалу, где находилась кондитерская, которой принадлежало изобретение его рецепта. Ингредиентами для пирога служит песочное тесто, сливочное масло, сахарный песок, миндальная пудра, яйца, ваниль, ром и груши.

Тесто раскатывают и помещают в форму для выпечки, после чего приступают к изготовлению начинки. Сливочное масло смешивают с сахаром, добавляют яйца, миндальную пудру, ром и ваниль. Получившийся крем выкладывают на тесто. Груши варят около 10 минут в небольшом количестве воды, смешанной с лимонным соком и сахаром, после чего режут ломтиками и выкладывают на крем. Заготовку для пирога помещают в духовку и выпекают при температуре 200о в течение 30 минут. Готовому пирогу дают остыть и поливают сиропом, оставшимся от груш.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS