Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтраныСтраны ФранцияФранция Лангедок-Руссильон

Лангедок-Руссильон

Общие сведения

БЛЮДА


СУПЫ

Баджана (Badjana)

Вот типичное севеннское блюдо, которое в старые времена служило основой зимнего рациона для крестьян Лангедока и южных Пиренеев. Насыщенный суп, приготовленный из каштанов и сушеных овощей, питал и согревал в самое сложное с точки зрения натурального хозяйства время года. Слово les bajannes, по одной из версий, когда-то обозначало в местном диалекте «очищенные каштаны», по другой версии – название блюда произошло от названия города, в котором это блюдо было наиболее распространено, либо – от обозначения характерного способа готовить каштаны вместе со смесью овощей.  Для приготовления супа «бажана» очищенные и высушенные каштаны варят в течение нескольких часов в чуть подсоленной воде для того, чтобы их размягчить, а после этого, как правило, готовят в овощном бульоне. Для придания супу более тонкого вкуса можно вываривать каштаны гораздо дольше, до 12-ти часов подряд, и несколько раз менять воду в кастрюле – так смягчается достаточно терпкий аромат каштана. Перед подачей на стол в горячий суп добавляют немного вина и молока по вкусу.

Рыбный суп по-сетски

Город Сет – родину поэта Поля Валери – иногда называют «Лангедокской Венецией». Расположенный на побережье Лионского залива, Сет еще с 18 века является крупным рыбацким портом. Неудивительно, что кулинарные традиции именно этого города дали французской кухне рыбный суп, качество которого гарантируется т.н. «красной маркой» (“label rouge” – высший знак качества во Франции). Густой, насыщенный суп, несколько напоминающий буйабес, готовится из множества разновидностей рыбы и морепродуктов. Если в старину это была традиционная рыбацкая похлебка, для приготовления которой в ход шли любые мелкие рыбешки, оказавшиеся в улове, то сейчас сетский суп состоит зачастую из деликатесных видов рыбы. Готовое блюдо подается с крутонами и посыпается тертым сыром грюйер или эмменталь. Вместе с рыбным супом по-сетски рекомендуется употреблять белое вино.


МЯСНЫЕ БЛЮДА

Тушеная говядина по-сенжильски (Агриад)

Этот способ приготовления необычайно нежного мяса происходит из долины Роны. Для получения необходимой степени мягкости говядины, мясо здесь сначала маринуют в белом сухом вине в течение двенадцати часов, а затем, только на следующий день, еще четыре-пять часов тушат на медленном огне вместе с луком, анчоусами и корнишонами, после чего блюдо приправляют чесноком и петрушкой.  В качестве гарнира к мясу, как правило, подаются красный камаргский рис, либо картофель.

Бражоль

На юге Франции словом «бражоль» называют небольшие рулетики из жареного мяса – как правило, для их приготовления используется говяжья вырезка, которая предварительно натирается смесью из трав, чеснока, соли и перца. Также иногда в качестве начинки в такой рулетик кладут плавленый сыр и томаты.

Гардиан

Типичное для района Камарг в дельте Роны блюдо – рагу из телятины под названием «гардиан». Для приготовления этого рагу мясо, замаринованное в красном вине, перекладывается чабрецом и шалфеем и тушится в течение нескольких часов на медленном огне в оливковом масле.

Путей

О происхождении этого блюда существует весьма красноречивая легенда, связанная с одним из героев известного романа Франсуа Рабле. Легенда гласит, что как-то раз великан-обжора Гаргантюа, мучимый голодом, наткнулся у подножия горы Сабот на исполинских размеров чан, в котором феи готовили густое варево, состоящее из кусочков говядины и свинины, а также свиного смальца, картофеля и вина. Действительно, путей – это довольно жирное блюдо из тушеного мяса, которое могло бы удовлетворить вкусу Гаргантюа и Пантагрюэля. Путей готовится из некрупно нарезанных кусочков свиной ноги и говяжьей вырезки, замаринованных в вине. Мясо тушится вместе с луком-шалот, прованскими травами и картофелем. Также в это блюдо добавляют немного виноградной водки или ликера для вкуса.

Бараньи внутренности по-канургски

Традиционное мясное блюдо для севера Лангедока – это тушеные бараньи внутренности, маринованные в белом вине. Ливерные части ягненка, натертые солью и перцем, тушатся в течение семи часов на очень медленном огне, что обеспечивает необыкновенную мягкость мяса. Для придания блюду деликатного аромата, в него добавляются также томленая морковь, прованские травы и гвоздика. Бараньи внутренности по-канургски подаются как в качестве горячей закуски, так и как самостоятельное блюдо.

Макаронде

Как легко можно догадаться, рецепт «макаронаде» пришел на юг Франции из Италии. Как правило, под этим словом имеются в виду макароны с мясом, заправленные томатным соусом, но единого рецепта не существует. Практически каждая семья готовит «макаронаде» по-своему: здесь могут варьироваться и сорта мяса, и форма макарон, и состав томатного соуса, который придает блюду неповторимый вкус. Обычно для приготовления «макаронаде» используются традиционные макароны, либо пенне, а помимо кусочков обжаренного или тушеного мяса, в это блюдо часто кладутся сосиски, тефтели или даже рулетики-бражоли.

Кассуле (Каркассонское рагу)

Одно из самых знаменитых блюд Лангедока – это густое фасолевое рагу «кассуле». Название этого блюда происходит от окситанского слова caçolet («касолет»), означающего глиняный горшочек с коническим горлышком, в котором традиционно готовится «кассуле». Основа блюда – это белая фасоль, к которой добавляются самые разнообразные виды мяса и мясных продуктов. Если массовый вариант «кассуле» (его можно найти и в виде консервов в супермаркете) готовится просто из фасоли с беконом и томатным соусом, то для приготовления этого рагу в ресторанах используют индейку или утиную ножку, а фасоль тушат на медленном огне с травами и припущенными овощами.  

История «кассуле» уходит корнями в период Столетней войны, когда при осаде города Кастельнодари англичанами жители города варили насыщенное рагу из сушеной фасоли для того, чтобы поддерживать силы. Теперь Кастельнодари является самопровозглашенной столицей «кассуле»., у которой оспаривают это звание Тулуза и Каркассон.

Рагу «кассуле» лучше всего сочетать с красным вином сортов Фиту (fitou) и Корбьер (corbieres).


РЫБНЫЕ БЛЮДА

Рыбный пирог по-сетски

Рецепт традиционного рыбного пирога  был привезен в город Сет итальянскими иммигрантами в 18 веке. Этот небольшой (как правило, около 150 грамм по весу) закрытый пирог, начиненный мясом кальмаров и осьминогов с томатным соусом, можно найти в магазинах, ресторанах и булочных по всему югу Франции, но в остальной части страны он не получил такого распространения.

Рыбный пирог по-сетски подается как холодным, так и горячим –в зависимости от сезона, и лучше всего сочетается с белым полусухим вином.

Сардинаде

Итальянским словом «сардинаде» обозначается способ готовить сардины на гриле, распространенный среди рыбаков Прованса и Лангедока. Для этого блюда берется самая свежая рыба – выловленная в тот же день, или, в крайнем случае – вечером предыдущего дня. Сардины сбрызгивают оливковым маслом, прокладывают прованскими травами и, не разделывая и даже не отделяя головы, обжаривают на гриле до появления корочки. «Сардинаде» подают горячими и с белым полусухим вином.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS