Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтраныСтраны ФранцияФранция Лангедок-Руссильон

Лангедок-Руссильон

Общие сведения

СЫРЫ, ДЕСЕРТЫ


Сыры

Регион Лангедок-Русильон поистине славится своими сырами. По всему миру широко известен сыр рокфор – овечий голубой сыр с благородной плесенью penicillium roqueforti. Об изобретении формулы приготовления этого сыра существует легенда, согласно которой сыр рокфор был изобретен в Средние века нерадивым пастухом. Молодой пастушок, который больше любил бегать за хорошенькими девушками, чем пасти овец, часто отлучался от своего стада. Как-то раз, в спешке убегая на свидание, он оставил в гроте свой завтрак – кусок хлеба с овечьим сыром. Вернувшись спустя много дней, он обнаружил, что плесень penicillium roqueforti сделала свое дело, но сыр от этого стал только вкуснее. Действительно, рецепт сыра рокфор известен с давних времен. Король Карл VI был большим любителем этого сыра. Философ Дени Дидро называл рокфор «королем среди сыров».

Для изготовления рокфора, как и других голубых сыров, творожная масса перед созреванием и превращением ее в собственно сыр, засевается семенами благородной плесени с помощью специальных игл. Пустоты, оставляемые в сыре иглами, позволяют развиться специфической голубой плесени, которая придает сыру островатый и деликатный вкус. Идеальное время для употребления рокфора – это период с апреля по октябрь, после как минимум пяти месяцев созревания этого сыра.

Более мягким вариантом рокфора считается плесневой косский сыр (Bleu des Causses). Он, в отличие от рокфора, изготавливается не из овечьего молока, а из коровьего, и имеет меньше количество ниточек голубой плесени в своей мякоти.

Другой популярный мягкий сыр – козий сыр пелардон (pelardon). Пелардон производится преимущественно в департаментах Гар и Эро. Это сыр с нежной текстурой и мягкой корочкой кремового цвета. Он обладает характерным для козьего сыра терпким ароматом и легким ореховым привкусом. Пелардон употребляют как в качестве закуски, так и в салатах, маринованным в оливковом масле и прованских травах, а также – как в Севеннах, например – в качестве десерта: с медом или вареньем из каштанов. Помимо пелардона, в Севеннах изготавливается и рогре (rogueret) – мягкий козий сыр схожего типа.

Фирменными сырами департамента Лозер являются полутвердые сыры левежак (levejac) и лайоль (laguiole). Лайоль – коровий сыр, который созревает в течение очень длительного периода (в отдельных случаях – двух лет). Лучшее время года для того, чтобы попробовать лайоль – с сентября по март. Сыр левежак производится из непастеризованного козьего молока, он обладает пористой мякотью и желтоватой корочкой, слегка подернутой плесенью. Его напоминает по вкусу и сыр феду (fedou), также производимый в Лозере из цельного козьего молока.


Фрескати

25 августа в Сете отмечается праздник святого Людовика – покровителя города. В этот день обязательной частью традиционного семейного застолья является «фрескати»: пышный торт из безе и ромового бисквита. Торт «фрескати» состоит из трех слоев: первый – это корж песочного теста, на котором покоится бисквитная прослойка. Бисквит для «фрескати» печется с добавлением изюма и щедро пропитывается ромом. Торт украшает слой нежного итальянского безе, покрытого кофейной глазурью. Вместе с тортом «фрескати», как правило, к десерту подается мускатное вино.

Гризетты

Поистине знаменитым лангедокским лакомством уже много столетий являются лакричные конфетки гризетты. Существует даже легенда о том, что когда-то эти маленькие карамельки из нарбоннского меда и лакрицы использовались местными торговцами в качестве разменной монеты при сделках с паломниками, проходящими здесь по пути к мощам святого Иакова, и терпкий аромат лакричных конфет сопровождал паломников в их нелегком путешествии.  Начиная с 19 века, гризетты являются «фирменным» продуктом города Монпелье, а их жестяные коробочки с изображением водонапорной башни в парке Пейру стали предметом коллекционирования.

Зезеты

Еще один традиционный десерт родом из Сета – печенье «зезеты». Хрустящие печенья, по форме немного напоминающие наш «хворост», пекутся из песочного теста с добавлением белого сухого вина и померанцевой настойки.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS