Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Лимузен

Общие сведения

БЛЮДА


Супы

«Брежауд» (Bréjaude)

В состав традиционного крестьянского супа брежауд входит капуста, свиное сало, репа, лук и картофель. Для начала очищенные и порезанные на крупные куски овощи около двух часов варятся в кастрюле вместе с куском сала. Как только бульон загустеет, размягченное при варке сало достают и давят вилкой так, чтобы получилось пюре, и оставляют от него лишь корочку с мясом (bréjou). От  диалектного глагола bréjer или, как говорят сейчас, bréjauder, что означает «давить», происходит название супа.

Прежде чем разливать суп по тарелкам, в них кладут довольно крупные кусочки ржаного хлеба (часто вместе с кусочками сыра «Канталь»), пюре из сала и мясные кусочки, а затем все это заливают густым овощным бульоном. Как правило, овощи едят отдельно. Но бывает, что в тарелки с бульоном овощи кладут сразу. Считается, что именно с супом брежауд связано появление французской традиции наливать в тарелку к остаткам супа немного красного вина и в конце трапезы выпивать эту смесь (по-французски этот ритуал называется chabrot или chabrol).

http://www.keldelice.com/guide/specialites/la-brejaude
http://videos.tf1.fr/jt-13h/les-soupes-d-hiver-la-brejaude-6218065.html
http://www.leparfait.fr/brejaude-soupe-aux-choux-/soupes/308/recette.html

«Бурикет» (Bourriquette)

Этот немного забытый традиционный суп готовят из картофеля, щавеля и лука-шарлота. Сначала тонко нарезанные щавель и лук-шарлот засыпают в кастрюлю и тушат в масле в течение пяти минут. Для густоты добавляют немного муки. Затем в кастрюлю наливают горячую воду, добавляют нарезанный картофель и специи, варят в течение получаса. Перед подачей в каждую тарелку помещают яйцо, приготовленное «в мешочек» (когда разбитое яйцо готовят на шумовке в несоленой, но сдобренной уксусом кипящей воде), и гренки, а затем разливают сам бурикет.  

http://www.keldelice.com/guide/specialites/la-bourriquette
http://ja6.free.fr/fichiers/f1802.htm

«Кузинá» (Cousinat)

Основными ингредиентами для приготовления этого супа служат каштаны и мясо дичи: куропатки, фазана или утки. Сначала каштаны ставят в духовку на несколько минут, чтобы было легче очистить их от кожуры. Затем каштаны вместе с нарезанными кубиками картофелем, морковью, репой и сельдереем ставят на час вариться. Когда каштаны и овощи сварятся, их измельчают до состояния супа-пюре и оставляют в кастрюле греться на маленьком огне. Туда же добавляют сливки, перемешанные с яичным желтком, и специи. Тем временем готовят мясо дичи: его поджаривают в духовке на утином или гусином жире. Как только мясо приготовится, его освобождают от костей и шкурок, нарезают на небольшие кусочки и раскладывают в тарелки, куда затем наливают суп.

http://ja6.free.fr/fichiers/f2882.htm

 


Вторые блюда

Тушеное мясо с овощами по-лимузенски (Potée limousine)

Это блюдо во многом напоминает аналогичное блюдо, которое готовят в Оверни (potée auvergnate). В его состав также входят различные виды солонины и овощи: капуста, морковь, картофель, лук-порей, репа.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Pot%C3%A9e_limousine

«Аншό» (Enchaud)

Аншό относится к одним из наиболее древних способов консервирования мяса. Жаркое из свинины, нашпигованное дольками чеснока, отправляют в керамическую емкость, где оно маринуется в гусином или утином жире. Как правило, аншό подают в холодном виде вместе со студнем, который образуется из жира. Гарниром к аншό служит вареный или жареный картофель вместе с салатом.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Enchaud
http://www.keldelice.com/guide/specialites/lenchaud

«Фарсидюр» (Farcidure)

Фарсидюр – это традиционный коррезский гарнир к вареной грудинке (petit salé). Прежде фарсидюр считался едой бедных за простоту приготовления и питательность. Картофель натирают на терке и смешивают с чесноком, петрушкой, щавелем и гречишной мукой. Затем из получившейся массы скатывают шарики размером с кулак и отправляют вариться в бульоне, в котором до этого варилась грудинка.

http://www.jedecouvrelafrance.com/f-3967.correze-farcidure.html
http://www.marmiton.org/recettes/recette_farcidure-limousin_92245.aspx
http://fr.wikipedia.org/wiki/Farcidure

«Мик» (Mique)

Это своеобразный хлеб, который по принципу приготовления напоминает фарсидюр, так как, подобно ему, готовится не в печи, а варится в бульоне: ведь в прежние времена не у всех в деревнях были печи. Мик иногда называют лимузенским фарсидюром (farcidure limousine).

Сегодня в тесто, помимо пшеничной муки, воды и соли, также добавляют яйца, масло и молоко. После того как тесто поднимется, получившийся круглый хлеб помещают в бульон (или готовят на пару) от 20 минут до часа в зависимости от его величины. В результате хлеб получается внутри сдобным, как булка, а снаружи – гладким и клейким. Его подают к вареной грудинке, а также в качестве десерта: для этого мик разогревают и посыпают сахарной пудрой.

http://www.keldelice.com/guide/specialites/la-mique
http://www.regioneo.com/recette/mique-limousine

 


Пироги

Картофельный пирог (Patée aux pommes de terre)

На лимузенском диалекте это блюдо называется pastis de treflas или pastis de pompiras, где pastis означает «пирог», а два других слова используются для обозначения картошки. До того как картофель был завезен во Францию в конце 18 века, пирог готовили из остатков хлебного теста и сливок.

Пирог может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом, однако чаще всего его едят с зеленым салатом. Нарезанный дольками картофель (в зависимости от региона его также дополняют кусочками мяса, душистыми травами, сливками) заливают сдобным тестом и выпекают в круглой форме.

http://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_aux_pommes_de_terre
http://www.keldelice.com/guide/specialites/le-pate-de-pommes-de-terre

Коррезский «мунассу» (Mounassou/milhassou corrézien)

Мунассу, родиной которого является Коррез, относится к одной из разновидностей картофельного пирога. Сначала картофель натирают на крупной терке и к получавшейся массе добавляют мелко нарезанные чеснок, лук, петрушку, сырые яйца и посыпают солью и перцем. Затем все основательно перемешивают. Далее слегка поджаривают кусочки сала и добавляют его к картофельному фаршу. Затем смесь выкладывают в кастрюлю и поджаривают в растопленном сале с одной и с другой стороны в течение 10 минут. После этого мунассу еще на полчаса отправляют в духовку. Аппетитный пирог с хрустящей корочкой едят теплым вместе с зеленью.

http://ja6.free.fr/fichiers/f165.htm



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS