Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Лотарингия

Общие сведения

ПРОДУКТЫ

Ингредиенты, использующиеся при изготовлении традиционных для Лотарингии блюд, как и в других французских регионах разнообразны и многочисленны. Однако среди них, несомненно, стоит выделить один, пользующийся славой символа Лотарингии. Это мирабель – сорт сливы, с небольшими сладкими плодами, чаще всего желтого цвета, из которых здесь делают ликеры, варенья, сладости и пироги.


Мирабель (mirabelle)

«Мирабель значит для Лотарингии столько же, сколько оливки для Прованса» - утверждает Жан-Мари Пельт, глава Европейского института экологии в Меце.

Название этого фрукта имеет латинское происхождение и переводится как «прекрасная на вид». В Лотарингии мирабель стала выращиваться в 15 веке по инициативе короля Рене Доброго.

Принято различать два вида фруктовых деревьев: мирабель Нанси и мирабель Меца. Первый дает более крупные плоды ярко-желтого цвета, второй – плоды меньшего размера, красной и желтой окраски.

До середины 19 века мирабель культивировалась в основном в нынешних департаментах Мёз и Мозель, однако после того как часть виноградников Мёрта и Мозеля была уничтожена вредителем филлоксерой виноградной, мирабель стала выращиваться и здесь.

Значение этого фрукта для региона подчеркивает ежегодный праздник в честь мирабель, организуемый с 1947 года в Меце. Он проходит в течение недели в конце августа и сопровождается танцами, выборами королевы, концертами и лазерным шоу.

С 1996 года мирабель (наравне с савойскими грушами и яблоками) входит в немногочисленный список плодов, имеющих специальную отметку IGP (фр. «L′Indication Géographique Protégée» - в переводе «свидетельство о географическом происхождении») и защищают свое имя и качество на общеевропейском уровне.


Сыры

Мюнстер (Munster, Munster-Géromé)

Мюнстер или Мюнстер-Жероме один из самых известных сыров Лотарингии, обладающий богатой историей и высоко ценимый как французами, так и жителями других европейских стран. Его отменное качество подтверждается товарным знаком АОС (фр. «appellation d’origine contrôlée» - в буквальном переводе «наименование, происхождение которого контролируется»).

Согласно одной из легенд о возникновении этого сыра рецепт его изготовления был принесен в Вогезы странствующим ирландским монахом в 9 веке. По другой версии рецепт Мюнстера стал известен в годы правления Карла Великого опять же благодаря монахам, прибывшим во Франкскую империю для ведения миссионерской деятельности. Название «Мюнстер» происходит от французского «monastère» (монастырь). Известно, что в средние века крестьяне имели обыкновение уплачивать этим сыром часть налогов, взимаемых герцогами Лотарингии.

Мюнстер – это мягкий сыр, изготовляемый из коровьего молока. В процессе производства он не подвергается ни термальной обработке, ни прессованию. Сыр имеет цилиндрическую форму. Диаметр Мюнстера может составлять от 13 до 19 см, высота - от 2,4 до 8 см, а вес - от 450 грамм до 1,5 кг. Существует ещё так называемый «Петит-Мюнстер» или «Петит Мюнстер-Жероме». Это Мюнстер «уменьшенного формата». Его высота составляет от 7 до 12 см, а допустимый вес начинается от 120 грамм. Корочка Мюнстера имеет оранжевый цвет и вырабатывается при помощи культур бактерий Brevibacterium linens.

Зоной производства Мюнстера являются семь департаментов Лотарингии и Эльзаса, производящие около 8 тонн этого сыра в год. Однако основная часть Мюнстера на сегодняшний день производится в Лотарингии.

Каре де л’Эст (Carré de l′est )

Ещё один традиционный для Лотарингии сорт сыра это Каре де л’Эст. Он относится к семейству мягких сыров и вырабатывается из пастеризованного коровьего молока. Каре де л’Эст имеет 45 % жирности. При изготовлении этого сыра не используется термальное воздействие и прессование. Для получения характерной корочки белого цвета сырную массу обрабатывают спорами грибка Penicilium, что приводит к образованию слоя съедобной белой плесени. Само же сырное тело имеет светло-желтый цвет и плесени не содержит.

Созревание Каре де л’Эст длится около 5 недель. Сыр имеет квадратную форму и упаковывается в специальную коробку, длина стороны которой колеблется от 8 до 10 см, а высота – от 2,5 до 3 см. Средний вес сыра равняется 330 граммам.

Своим названием Каре де л’Эст обязан своей форме (франц. «carré» означает «квадрат»)

Баргкасс (Bargkass)

Баргкасс – это сыр, который изготавливают жители деревень, расположенных в горном массиве Вогезов. В переводе с местного диалекта «barg» означает «гора», а kass – «сыр». Таким образом, название Баргкасс можно перевести как «сыр гор». Он изготавливается из свежего коровьего молока. В процессе производства сырная масса прессуется, но не подвергается термальной обработке. Баргкасс имеет круглую форму. Диаметр сырного круга составляет около 30 см, а вес колеблется от 7 до 8 кг. Жирность Баргкасса - не менее 45%. Во время созревания, которая длится 2 месяца, сыр омывают и переворачивают каждую неделю.

Бруэр (Brouère)

Бруэр представляет собой традиционный для Лотарингии сорт сыра. Основная доля его производства приходится на Булгневилль, город, расположенный в департаменте Вогезы. Внешний вид этого сыра может достаточно существенно варьировать от одного производителя к другому, поскольку формы для него изготавливаются сыроделами вручную. Средний диаметр Бруэра составляет 43 сантиметра, а вес – 12 кг. Сыр изготавливается из коровьего молока и имеет жирность не менее 45 %. Время созревания Бруэра колеблется от 4 до 7 недель, сам он желтого цвета, тогда как сырная корочка – оранжевого. 

8 декабря 2010 года Бруэр стал первым сыром, отправившимся в космос. Помещенный на борт космического корабля Dragon, сырный круг дважды облетел вокруг Земли, а затем приводнился в Тихом океане неподалеку от Калифорнии.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS