Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Лотарингия

Общие сведения

БЛЮДА

Как и во всех прочих регионах Франции, гастрономия занимает в Лотарингии исключительно важное место. Регион особенно славится своими пирогами Киш Лорен. Однако помимо этого знаменитого блюда здесь есть немало других произведений кулинарного искусства, которые стоит попробовать.

Надо сказать, что разные части Лотарингии имеют свои фирменные блюда, обладающие высокой репутацией. Так, к примеру, департамент Мозель известен своими рецептами, центральным элементом которых является мирабель (пирог с мирабель, ликеры на основе мирабель, сладости с мирабель и т.д.). Долина реки Фенш также имеет свою специализацию: Ваготины. Нанси известен своими пирожными под названием «Макарон» и конфетами «Бергамот». Город Люневиллуа славится паштетом, Коммерси – пирожными «Мадлен», Бар-ле-Дюк – конфитюром, а Рамбервиллер – телячьими головами. Кроме того, во всех уголках Лотарингии ценится Потэ Лорен.

Потэ Лорен (Potée lorraine)

Это традиционное лотарингское блюдо, иногда также называющееся Потай, имеет совсем не «благородное» происхождение. На протяжении многих веков оно служило основным угощением в домах лотарингских крестьян.

Потэ Лорен представляет собой тушеную свинину с овощами. В процессе его приготовления используется ветчина, сало, свиная лопатка, копченые колбаски, картофель, капуста, морковь, фасоль, репа, лук, специи и крупная соль. Мясо тушится отдельно от овощей, однако подается все вперемешку в горячем виде.

Салат из одуванчиков (Salade de pissenlit)

Ещё одно традиционное для Лотарингии блюдо – это салат из одуванчиков. Для его приготовления необходимы одуванчики, свиной шпик и сливочное масло.

Одуванчики тщательно моются, разрезаются на тонкие полоски и укладываются в салатницу. Затем шпик, нарезанный ломтиками, обжаривается на сливочном масле и перемешивается с одуванчиками. При добавлении в салат обжаренные кусочки шпика обязательно должны быть теплыми.

Киш Лорен (Quiche lorraine)

Название этого знаменитого лотарингского пирога происходит от немецкого «Kuchen», в переводе означающего «торт» или «пирог». В нынешнем виде Киш Лорен начал изготовляться лишь в 19 веке, хотя блюдо с таким названием известно в Лотарингии с 16 века. Изначально в пироге отсутствовали кусочки шпика, являющиеся сегодня совершенно незаменимым ингредиентом Киш Лорен. Вместо них использовались ломтики сыра и лук скорода.

Киш Лорен это соленый пирог, обязательными составляющими которого являются мука, сливочное масло, яйца, свиной шпик, сливки, перец, соль и мускатный орех.

Из муки, масла, яиц и небольшого количества воды замешивается тесто, которое затем раскатывается и выкладывается в специальную форму для выпечки пирога. Шпик нарезается тонкими ломтиками, которые обжаривают и выкладывают поверх теста. Сливки взбиваются вместе с яйцами, в полученную массу добавляется перец, соль и молотый мускатный орех, после чего ею заливают тесто и шпик. Выпекается Киш Лорен около 30 минут. К столу пирог подается горячим.

Производство Киш Лорен в Лотарингии на сегодняшний день имеет очень солидные размеры. Пирог можно обнаружить практически во всех лотарингских булочных и кафе. Киш Лорен находится под особым контролем  Национального синдиката защиты и продвижения аутентичной продукции (Syndicat National de Défense et de Promotion de l′Authentique, SNDPA). Синдикат строго следит за тем, чтобы пироги, носящие имя Киш Лорен, готовились в полном соответствии со всеми рецептурными предписаниями и состояли только из «правильных» ингредиентов (в вогезском Киш Лорен допускается содержание сыра).

Лотарингский паштет Патэ Лорен (Pâté lorrain)

Патэ Лорен – это паштет, запеченный в слоеном тесте. Местом происхождения данного блюда принято считать город Баккарат, расположенный в департаменте Мёрт и Мозель.

Патэ Лорен имеет очень давние традиции в Лотарингии: его рецепт был описан в одной из самых старых кулинарных книг на французском языке, датируемой 1392 годом.

Для приготовления Патэ Лорен используется слоеное тесто, свиная грудинка, лук шалот, петрушка, чабрец, перец, соль и лавровый лист. Грудинка режется на маленькие ломтики, поверх которых выкладывается порезанный лук шалот, петрушка и чабрец. После добавления соли, перца и лаврового листа мясо орошается белым сухим вином и маринуется в течение 12 часов. Слоеное тесто раскатывается и разрезается на два прямоугольника. Один из них помещается в форму для запекания, после чего в центр выкладывается маринованное мясо и покрывается сверху вторым прямоугольником теста. Получившуюся заготовку при помощи специальной кисточки смазывают яичным желтком, а затем помещают в духовку и выпекают в течение часа.

Телячья голова (Tête de veau)

Это блюдо пользуется большой популярностью не только во Франции, но также в Германии и Италии. Существует немало сообществ и клубов любителей телячьей головы. Своя Ассоциация ценителей телячьей головы есть и в лотарингском Рамбервиллере. За любовь к этому блюду, жителей города даже наградили шутливым прозвищем «les têtes de veaux», которое в буквальном переводе означает «телячьи головы», а в переносном - имеет значение «болваны».

Городская легенда гласит, что однажды шесть буржуа из Рамбервиллера решили вместе отметить Рождество, разделив между собой расходы на праздничный стол: каждый должен был принести по какому-нибудь блюду. И вот праздник наступил, стол был накрыт, и участники пиршества начали поочередно демонстрировать свои кушанья. Первой внесли телячью голову, сваренную по всем правилам кулинарного искусства. Вторым блюдом также оказалась превосходно приготовленная телячья голова. И третье, и четвертое, и пятое, и, наконец, шестое блюдо тоже оказались телячьими головами. После того, как первая оторопь прошла, участники торжества принялись хохотать. Согласно легенде именно этот случай и послужил причиной того, что жители Рамбервиллера получили прозвище «les têtes de veaux».

При приготовлении блюда очищенную от костей телячью голову помещают в чугунную кастрюлю и заливают водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Затем добавляют морковь, чеснок, порезанный колечками лук, уксус и пучок душистых трав для приправы. Солят крупной солью, перчат и ставят на огонь на 2 часа. Соус, с которым подают телячью голову, готовится из горчицы, уксуса, растительного масла, яиц, лука шалот, чеснока, петрушки, каперсов и корнишонов. Горчицу помещают в глубокую пиалу, разбавляют уксусом, солят, перчат и, постоянно помешивая, вливают растительное масло. В получившуюся смесь добавляют мелко порезанные вареные яйца, лук, петрушку, каперсы и кусочки корнишонов.

При подаче на стол телячью голову, порезанную небольшими ломтиками, выкладывают на блюдо, окружая картофелем, сваренным на пару, и кусочками помидоров. Мясо слегка поливают соусом, оставшуюся часть которого подают в отдельной соуснице.

Пирог с мирабель (Tarte aux mirabelles)

Этот пирог особенно любим жителями департамента Мозель. Для его приготовления замешивается песочное тесто, которое затем выкладывается в специальную форму, а вся его поверхность полностью покрывается мирабель, очищенными от косточек и разрезанными напополам. Выпекается пирог в течение 30 минут. Иногда на выходе из печи он орошается сиропом из мирабель, который затем также подается к столу.

Ваготины (Wagotines)

Ваготины представляют собой изысканные пирожные на основе пралине, которые делаются лотарингскими кондитерами вручную. Это лакомство имеет форму тележки (в миниатюре повторяющей вагонетки, которые использовались когда-то в рудниках Лотарингии), нагруженной шоколадом и марципанами.

Макарон (Macaron)

Это маленькое круглое пирожное, имеющее от 3 до 5 см в диаметре, имеет богатую историю. Первой европейской страной, где его начали производить, была Италия. Однако дата появления Макарона в Европе остается неизвестной: в итальянских средневековых источниках макароном именуются два разных блюда: пирожное и, собственно, то, что мы привыкли называть макаронами (во множественном числе это слово начало употребляться лишь с 17 века). По данной причине не всегда можно понять, о каком именно макароне идет речь. Не имеет определенного ответа и вопрос о том, когда Макарон впервые появился во Франции. Некоторые утверждают, что это случилось в 8 веке, другие уверены, что рецепт пирожного был привезен сюда в 16 веке Екатериной Медичи, итальянкой по происхождению. Как бы то ни было, в Лотарингии производство Макарона было открыто достаточно поздно: в 18 веке. Это, впрочем, не помешало лотарингским Макаронам приобрести широкую славу, как во Франции, так и за её пределами.

Являясь одной из разновидностей безе, Макарон готовится из миндальной пудры, обычного сахара, сахара для глазирования и яичных белков. Смесь, полученная из этих ингредиентов, помещается в специальную печь, где подвергается тепловой обработке. В итоге, Макарон приобретает застывшую форму и золотистый цвет.

Бергамот Нанси (Bergamote de Nancy)

Гурманский символ Нанси, лакомство Бергамот было изобретено профессиональным кондитером Жаном-Фредериком Годефруа Лиличем, переехавшим в город в 1857 году.

Исключительно удачное сочетание растопленного сахара и эфирных масел, выделяемых из бергамота, ручная работа кондитеров, приводит к появлению на свет сладостей золотистого оттенка с тонким и одновременно насыщенным вкусом.

Бергамот Нанси и нуга Монтелимара (регион Рона-Альпы) на сегодняшний день являются единственными кондитерскими изделиями во Франции, удостоившимися отметки IGP («L′Indication Géographique Protégée»), а значит и особой охраны своего имени и качества.

Мадлен (Madeleine)

Это небольшое пирожное, имеющее форму раковины, носит имя Мадлен Полмье, служанки  маркиза Перротена де Вомонта из городка Коммерси. В 1755 году она приготовила пирожные для герцога Лотарингии Станислава Лещинского. Герцог высоко оценил лакомство и поинтересовался, как оно называется. Однако пирожное не имело названия, это было просто одно из блюд, приготовленных по семейному рецепту. Узнав об этом, Лещинский распорядился, чтобы отныне оно называлось Мадлен.

Имея в основе самые простые ингредиенты (сливочное масло, муку, сахар и взбитые яйца), пирожное Мадлен обладает превосходным вкусом и по праву является гордостью Коммерси. 

Ромовые бабы (Baba au rhum)

Все тот же лотарингский герцог Станислав Лещинский как-то раз заметил, что его любимый эльзасский пирог слишком сухой. Тогда он попросил, чтобы ему принесли вино Токай, возможно вспомнив, что в Польше, королем которой он до недавнего времени являлся, имелись пирожные из ржаной муки, пропитанные венгерским вином. Оросив пирог Токаем, герцог попробовал кусочек, но остался недоволен. Вино было отправлено обратно на кухню, где герцогский повар попытался усовершенствовать подливку, добавив в вино сахара и шафрана. На этот раз Лещинский пришел в восторг и потребовал, чтобы пирожные, пропитанные сиропом, готовились и подавались к столу регулярно. Поскольку в тот момент герцог читал книгу «Тысяча и одна ночь», он назвал новое блюдо Али-Баба (по другой версии форма пирожного напоминала Лещинскому пышные платья пожилых польских матрон и название нового лакомства произошло от польского «baba» (бабушка))

Впоследствии сироп на основе токайского вина был заменен ромовым сиропом, что и привело к изменению названия пирожного, которое стало именоваться ромовой бабой.

Конфитюр из Бар-ле-Дюка (Confiture de Bar-le-Duc)

На протяжении многих столетий город Бар-ле-Дюк славится своим вареньем из красной и белой смородины, очищенной от косточек гусиным пером. Традиция изготовления конфитюра восходит к 1344 году и требует, чтобы перед варкой из каждой ягоды были изъяты косточки. Этот уникальный способ приготовления варенья не имеет аналогов в мире, поэтому конфитюр, приготовленный таким удивительным образом, получил почетное прозвище «икры из Бара».

С момента своего появления конфитюр из Бар-ле-Дюка являлся деликатесным продуктом и поставлялся к столу аристократов и королевскому двору. Королева Мария Стюарт как-то назвала это варенье «лучиком солнца в банке».

Работа чистильщиц смородины требует достаточно продолжительного обучения. Беря ягоды одну за другой, они аккуратно протыкают кожицу смородины остро заточенным пером и извлекают косточки из середины, не повреждая мякоть. Ни одна машина не смогла бы повторить эту тончайшую работу. На то чтобы получить килограмм очищенной смородины у чистильщицы в среднем уходит три часа.

После того как ягоды избавлены от косточек, они на непродолжительный срок помещаются в кипящий сахарный сироп, в полной мере сохраняя свой вкус и цвет.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS