Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтраныСтраны ФранцияФранция Нор-Па-де-Кале

Нор-Па-де-Кале

Общие сведения

ПРОДУКТЫ

Среди продуктов региона Нор-па-де-Кале особое место занимает говядина Белль Блё, домашняя птица из Лика, картофель из Мервиля, а также фасоль Линго дю Нор. Все они отмечены французскими и общеевропейскими марками качества и широко известны своими превосходными вкусовыми свойствами.

Говядина Белль Блё (Boeuf de race «belle Bleue»)

В начале 20 века порода быков Блё дю Нор высоко ценилась и использовалась в трех направлениях: для работы на полях, для получения молока и мяса. Но после окончания Второй мировой войны правительственный декрет, постановивший сократить количество французских бычьих пород до 15-ти наименований, нанес сокрушительный удар по Блё дю Нор: к началу 1970-х годов представителей этой породы осталось чуть более 3000. Лишь благодаря упорству нескольких увлеченных скотоводов-любителей Блё дю Нор не исчезла совсем. На сегодняшний день поголовье региона составляет около 15000 голов. Активное выращивание Блё дю Нор в соседней Бельгии привело к появлению разновидности этой породы, которая отличается особо крупными размерами и мясистостью. Во Франции, напротив, предпочтение отдается молочному варианту Блё дю Нор. Бельгийскую вариацию породы сегодня принято именовать Блан Блё Бельж. Она предназначена только для получения мяса. Французская же Блё дю Нор используется как для производства мяса, так и для получения молока.

Быков Блё дю Нор легко отличить от представителей других пород: они имеют крупные размеры (от 1,35 до 1,45 метров в холке, вес быков достигает 1100 кг, коров – 700-900 кг), а также характерную серую окраску с белыми, черными и голубыми вкраплениями.

Мясо представителей породы Блё дю Нор выпускается под названием Белль Блё. В 1994 году ему была присвоена марка качества Лабель Руж, после чего все условия производства этого продукта носят строго регламентированный характер. Быки и коровы Блё дю Нор выращиваются в комфортных условиях, основная доля их рациона состоит из луговой травы и исключает силос.

Домашняя птица из Лика (Volaille de Licques)

В 60-х годах 20 века местным производителям удалось вывести особый вид индеек, забой которых осуществлялся лишь в конце года, а полученное мясо имело особый вкус и служило украшением рождественского стола. Эти индейки содержались в благоприятных условиях, а их рацион составляли отборные корма. В 1978 году к индейкам прибавились курицы, выращивающиеся тем же способом. Так началось триумфальное шествие домашней птицы из Лика, все разновидности которой впоследствии получили широкое признание, как во Франции, так и за её пределами.

Во второй половине 80-х годов ликское птицеводство разнообразилось каплунами и пулярками, а в 1988 году местные производители объединились в общество SICA Licques Volailles, которые стали выпускать продукцию под общим названием «Licques Volailles» (ликская домашняя птица). На сегодняшний день «Licques Volailles» имеет марку Лабель Руж, которая гарантирует сохранение высокого качества продуктов, за счет многоуровневой системы контроля над способом их производства, внешним видом и вкусом.

Домашняя птица из Лика содержится в небольших помещениях (максимум 400 м2), оборудованных оконными проемами для проникновения в них солнечного света, с ограниченной плотностью на квадратный метр. К примеру, для куриц стандарт составляет 11 особей на м2, а для цесарок - 13.

После того как птицы полностью оперяться, их начинают выпускать на прогулки. Питание птиц полностью состоит из натуральных растительных продуктов (пшеница, кукуруза, ячмень) с добавлением минеральных и витаминизированных комплексов.

Установлен минимальный возраст забоя для разных видов птицы, что позволяет им набрать достаточную массу, и обеспечивает сочность получаемого мяса.  

Картофель из Мельвиля (Pomme de terre de Merville)

Картофель из Мельвиля имеет отметку IGP, которая указывает на отменное качество этого продукта и ограничивает зону его производства долиной де Лис, расположенной в регионе Нор-па-де-Кале. «Синдикат защиты марки картофеля из Мельвиля», образованный 24 июля 1962 года, является официальной организацией, продвигающей данный продукт на французском и международном рынке и защищающей аутентичность мельвилльского картофеля.

Помимо IGP продукт также отмечен маркой качества Лабель Руж, в списке которой имеет номер 04-68.

Картофель из Мельвилля выращивается в долине де Лис с 1935 года. Он был завезен сюда из Нидерландов. Картофель имеет продолговатую форму, крупные размеры и светло-желтый цвет. Превосходный вкус, длительность хранения и невысокая цена сделали этот продукт крайне популярным не только в Нор-па-де-Кале, но и за его пределами.

Фасоль Линго дю Нор (Haricot lingot du Nord)

Ассоциация производителей фасоли Линго дю Нор была образована в 1996 году для внутреннего контроля над качеством этого продукта и продвижения его на внутреннем и внешнем рынке. В настоящий момент эта фасоль отмечена маркой Лабель Руж.

Как и картофель из Мельвилля, фасоль Линго дю Нор выращивается в долине де Лис. Посев осуществляется в двадцатых числах мая. Период всхода составляет около 4 месяцев. В это время фасоль обязательно подвергается неоднократной прополке. Сбор урожая приходится на середину сентября. Фасоль косится и складывается в стога, называемые перроке (фр."perroquets"), которые оставляют стоять на полях в течение нескольких недель. По прошествии указанного срока за фасолью приезжают специальные крытые повозки, где она затем дожидается молотьбы. Иногда время этого ожидания составляет целую зиму. Такая «перезимовавшая в стручках» фасоль впоследствии дает самые лучшие всходы и обладает особым насыщенным вкусом. Молотьба осуществляется с помощью специальных «старинных молотилок». Производители Линго дю Нор не приемлют современных зерновых комбайнов, полагая, что они используют слишком грубые методы для добычи фасоли из стручка, которые часто её травмируют. Сортировка фасоли Линго дю Нор осуществляется исключительно вручную.

Все этапы производства Линго дю Нор официально зарегистрированы, а за их соблюдением следит специально назначенный контролер. Он оценивает правильность посева фасоли, ухода за ней, её хранения и сортировки. Сведения обо всех стадиях производства указываются на этикетке, сопровождающей фасоль, поставляемую на продажу.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS