Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Овернь

Общие сведения

ПРОДУКТЫ

Зеленая чечевица (Lentille verte du Puy)

Зеленая чечевица (Lentille verte du Puy)

Зеленая чечевица, которую выращивают в Оверни на плоскогорьях Велэ (департамент Верхняя Луара), составляет 9/10 всей производимой во Франции чечевицы. Основным местом ее разведения являются окрестности городка Пюи-ан-Велэ (Puy-en-Velay). Именно там существует уникальный микроклимат, благодаря которому возможен урожай чечевицы: заморозки необходимы в момент всходов, а очень жаркое лето способствует созреванию чечевицы. Культуру выращивают традиционным способом, не прибегая ни к поливам, ни к удобрениям. Посев осуществляется в период с марта по апрель, а урожай собирают в первой половине сентября.

Интересно, что овернская зеленая чечевица является первой овощной культурой, которая в 1996 году получила сертификат A.O.C., свидетельствующий о высоком качестве производимого продукта.

Овернская чечевица очень ценится по своим вкусовым качествам как во Франции, так и в мире. Ее кожура более тонкая, а сердцевина менее мучнистая, нежели у остальных сортов чечевицы. Эти особенности связаны с ускоренным созреванием овернской чечевицы и способствуют тому, что она быстро готовится. Чечевица полезна для здоровья и в равной степени хороша и как закуска, и в качестве гарнира к мясу или рыбе.


Овернские колбасы и ветчина

Наряду с регионом Рона–Альпы, Овернь славится своими колбасами и ветчиной, которые используются для приготовления различных традиционных блюд. Популярностью пользуется овернская колбаса с голубым сыром, в состав которой помимо свинины и свиного сала входит сыр Блё-д’Овернь.


Сыры

Более половины сельскохозяйственных угодий Оверни занимают пастбища. На основе коровьего молока в регионе производят различные виды сыров. Пять из них обладают сертификатом A.O.C., гарантирующим качественное производство с соблюдением строго определенных правил. К ним относятся Канталь (Cantal), Блё-д’Овернь (Bleu d’Auvergne), Сен-Нектер (Saint-Nectaire), Фурм-д’Амбер (Fourme d′Ambert) и Салер (Salers).

Канталь (Cantal)Канталь (Cantal) является одним из символов Оверни и носит имя одноименного овернского департамента начиная с конца 13 века. Сыр упоминается еще в «Естественной истории» Плиния Старшего (1 век нашей эры) и в «Истории Франции» Григория Турского (6 век нашей эры).

Канталь ценится за неподражаемый вкус, в котором сочетаются вкус масла, орехов и лакрицы. В готовом виде он представляет собой цилиндр весом от 35 до 45 килограммов и диаметром от 36 до 42 сантиметров. Существует и Канталь более мелких размеров – весом от 8 до 10 килограммов.

Различают несколько видов Канталя. «Молодой» Канталь (Cantal Jeune) можно определить по серо-белой корочке: его созревание занимает от одного до двух месяцев. «Промежуточный» Канталь (Cantal d’Entre-Deux) обладает более насыщенным вкусом и золотистой корочкой: его созревание занимает от трех до семи месяцев. Наиболее ценится «старый» Канталь (Cantal Vieux), к которому относится сыр более чем восьмимесячной  выдержки. В силу своего насыщенного пряного вкуса Канталь, как правило, едят отдельно. Однако он также хорошо сочетается с виноградом, яблоками, фруктами красных оттенков, осенними грибами, зеленой спаржей, ризотто, употребляется в салатах или в традиционном овернском блюде трюффад.

Блё-д’Овернь (Bleu d’Auvergne)Сыр Блё-д’Овернь (Bleu d’Auvergne) начали изготавливать в середине 19 века. Одному из овернских фермеров пришло в голову добавить в простоквашу синюю плесень, которая образовывалась на ржаном хлебе, а затем проткнуть сырную массу иглой: воздух, проникая в сыр, завершал процесс его созревания.

В наши дни Блё-д’Овернь производят на юге департамента Пюи-де-Дом и на севере департамента Канталь, там, где на жирных вулканических почвах произрастают сочные травы. После добавления грибка, за счет которого в сыре образуется голубая плесень (отсюда название сыра Bleu – по-французски «голубой»), а также молочнокислых ферментов, коровье молоко подвергается закваске. Полученную сырную массу нарезают, затем перемешивают до зернистого состояния и помещают в специальные массы. Спустя некоторое время сыр солят вручную и прокалывают иглами для облегчения доступа кислорода, способствующего образованию плесени.

Готовый сыр имеет круглую форму диаметром порядка 20 сантиметров и весом от 2 до 3 килограммов. В разрезе он имеет цвет слоновой кости с прослойками сине-зеленой плесени. Пряный и клейкий по своей текстуре сыр Блё-д’Овернь хорошо сочетается с эскалопом из гусиной печенки, говядиной, а также подходит в качестве десерта к грушам.

Сен-Нектер (Saint-Nectaire)Сыр Сен-Нектер (Saint-Nectaire) производится из коровьего молока в тех же департаментах, что и Блё-д’Овернь. Название сыра происходит от искаженного имени маршала Франции Анри де Сеннектера (Henri de Sennecterre), благодаря которому о сыре узнал при дворе короля Людовика XIV.

Еще сегодня этот преимущественно крестьянский сыр часто делают женщины. Вплоть до 17 века его называли «ржаным сыром» (fromage de seigle), потому что он созревал в соломе. Сейчас сыр вызревает от 4 до 8 недель, при этом его периодически пропускают через соленую воду и переворачивают, что способствует образованию характерной серо-оранжевой корочки. В готовом виде он имеет форму цилиндра диаметром 21 сантиметр и толщиной 6 сантиметров, при этом его вес достигает 1,8 килограмма. Сен-Нектер – мягкий и жирный, сохраняет аромат горных трав и обладает легким вкусом лесного ореха.

Фурм-д’Амбер (Fourme d′Ambert)Название сыра с зеленой плесенью Фурм-д’Амбер  (Fourme d′Ambert) происходит от латинского слова forma, от которого, по всей видимости, произошло также и французское слово fromage – «сыр». Его производят в городке Амбер, расположенном в департаменте Пюи-де-Дом. Технология его производства схожа с тем, как делают Блё-д’Овернь. Процесс созревания занимает от одного до полутора месяцев и проходит при температуре от 8 до 12 градусов. Готовый сыр имеет круглую форму диаметром 13 сантиметров и толщиной 19 сантиметров. Вес сырной головы составляет 2,2 килограмма.

Считается, что лучше всего есть Фурм-д’Амбер с июня по декабрь, поскольку в это время сыр сделан из молока, вобравшего в себя аромат горных трав. Фурм-д’Амбер одинаково хорошо сочетается с красным мясом, с птицей, с рыбой. Его используют в блюдах из картофеля и едят с горячими блинами. Кроме того, сыр может подаваться в качестве десерта вместе с вареньем из желтых фруктов (абрикосов, слив), а также служит прекрасным дополнением к полусладким белым винам.

Салер (Salers)Название сыра  Салер (Salers) связано с тем, что его производят из молока коров одноименной салерской породы. Он производится в форме цилиндров весом 45 килограммов. На корочке дважды выгравирована надпись «Salers Salers», за счет чего сыра легко узнать. Его изготавливают в период с 15 апреля по 15 ноября, когда коровы могут вдоволь питаться травами. В момент ферментации молоко помещают в специальную деревянную бочку (gerle), а процесс созревания занимает минимум три месяца. В готовом состоянии Салер покрыт бугристой толстой корочкой с красными и оранжевыми вкраплениями. В разрезе он имеет цвет слоновой кости. По вкусу Салер пряный и ароматный.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS