Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Овернь

Общие сведения

БЛЮДА


Мясные блюда

Рубцы по-овернски (Tripoux d′Auvergne)Рубцы по-овернски (Tripoux d′Auvergne)

Рубцы являются традиционным кушаньем в Оверни. Их принято есть в компании, заедая сыром с хлебом и запивая вином. Издавна рубцы делают в овернском департаменте Канталь и смежном, но относящемся к другому региону департаменте Аверон.

Телячьи рубцы начиняются говяжьими или бараньими потрохами, перемешанными со специями, луком, чесноком и петрушкой. Затем они очень долго тушатся в белом вине – порядка четырех часов. Подаются рубцы с алиго (картофельное пюро с сыром) или с трюффад (жареный картофель с сыром Канталь). Как правило, рубцы едят по утрам, особенно после бессонной ночи во время свадьбы или других крупных торжеств.

 

 Вареная грудинка с чечевицей (Petit Salé aux Lentilles)Вареная грудинка с чечевицей (Petit Salé aux Lentilles)

Двумя основными компонентами этого блюда выступают солонина и зеленая чечевица, которую выращивают в Оверни. Сначала солонину (свиная шейка, лопатка, грудинка и т.д.) вымачивают в холодной воде (до двух часов – в зависимости от степени засола). Затем ее кладут в наполненную водой большую кастрюлю, где она варится примерно час-полтора. Параллельно готовится промытая чечевица: после закипания ее варят еще десять минут. После этого чечевицу отправляют в кастрюлю с мясом. Туда же добавляют нарезанную кружками морковь, лук и чеснок. Из специй кладут связанные в букетик, как это принято во французской кухне, тимьян, петрушку, лавровый лист и добавляют перец. Кастрюлю оставляют на огне еще полтора часа. За 40 минут до конца в кастрюлю помещают колбасу, а спустя 10 минут – нарезанное ломтиками и слегка поджаренное сало. По завершении все пряности, лук и чеснок достают из кастрюли. Перед подачей на стол мясо и колбасу нарезают и помещают в глубокое блюдо вместе с чечевицей.  

 

Тушеное мясо с овощами по-овернски (Potée Auvergnate)Тушеное мясо с овощами по-овернски (Potée Auvergnate)

Название блюда «potée» связано с тем, что когда-то его готовили в глиняных горшках (по-французски «pot»). Процесс приготовления занимает довольно длительное время. Сначала разрезанная на четыре части капуста несколько минут бланшируется в подсоленной кипящей воде. Отдельно бланшируется мясо – грудинка, шейка, свиная колбаса. Затем мясо заливается холодной водой, которая доводится до кипения, после чего в кастрюлю добавляют пряные травы, лук со звездочками гвоздики, черный перец. Все это варится около полутора часов. Затем в кастрюлю добавляют овощи – капусту, порезанную морковь, сладкий перец, брюкву. Спустя час в кастрюлю кладут нарезанную картошку и продолжают варить еще полчаса. Сначала подается бульон, который едят с поджаренными гренками, а затем мясо с овощами. Дополнением к блюду служит красное вино, например, кагор (Cahors).  


Фаршированная капуста (Chou Farci)Фаршированная капуста (Chou Farci)

Это овернское блюдо немного напоминает русские голубцы, поскольку для его приготовления также используется фарш и капуста. Однако если для голубцов используются отдельные капустные листья, то в Оверни капуста, как правило, фаршируется целиком.

Сначала капуста бланшируется в течение нескольких минут. Затем в середину капусты и между листьями закладывается мясной фарш, который был предварительно смешан с хлебной мякотью, яйцами, чесноком, луком, петрушкой, сдобрен солью и перцем. Капусту перевязывают, чтобы фарш не вываливался, и помещают в чугунную кастрюлю тушиться вместе с маслом, луком, морковкой и чесноком. Поскольку капуста тушится на медленном огне, весь процесс занимает около двух часов.

Существует и другой рецепт, в соответствии с которым дно кастрюли выкладывают крупными капустными листьями. Затем внутрь кладут фарш вперемешку с рублеными капустными листьями и заворачивают нижние листья так, чтобы получился своего рода конверт. Кастрюля ставится на час в духовку. В результате получается пирог, который подается с вареной морковкой и грибами.

 


Сырные блюда

Трюффад (Truffade)Трюффад (Truffade)

Название блюда происходит от слова trufa или trufla, что на овернском диалекте означает «картошка». Этот овощ является основным компонентом трюффада. Кроме того, в его состав также входят сыры Канталь (Cantal) и Лагиоль (Laguiole), а также жареное свиное сало.

Рецепт блюда прост. Нарезанный ломтиками или кружочками картофель поджаривают в сотейнике в растопленном сале, добавив соль, перец и чеснок. Затем снимают с огня, и поверх картофеля кладут мелко нарезанный сыр, который в результате плавится. Иногда сыр посыпают петрушкой. Затем все содержимое сотейника перекладывают в предварительно разогретое блюдо и едят вместе с соленьями и красным вином.


Алиго (Aligot)Алиго (Aligot)

Незамысловатое крестьянское блюдо происходит от местного словца aliqu’ot, которое в свою очередь заимствовано из латыни (aliquod) и переводится как «нечто». Согласно легенде, блюдо придумали трое епископов – из Аверона, Канталя и Лозера, которые встретились на границе трех департаментов. Во время совместной трапезы каждый из них достал то, что у него было: один – сыр, другой – картошку, а третий – масло и молоко. Так появилось одно из традиционных кушаний Оверни.

Первоначально алиго готовили на основе кусочков хлеба и сыра. Считается, что именно этим блюдом монахи угощали паломников, следовавших через горы в Сантьяго-де-Компостела. В современном рецепте основное место занимает картофельное пюре. К нему добавляют сметану, масло и сыр, а также немного чеснока. Пюре должно быть очень хорошо взбито и иметь эластичную текстуру.

Если раньше алиго служило ежедневной пищей, то сейчас оно все больше воспринимается в качестве праздничного блюда. Часто его подают с колбасами и сосисками местного изготовления.

 


Пироги

Сырный пирог (Tarte de Vic, Tarte à la tomme, Tarte de Raulhac)

Этот пирог является традиционным лакомством исторического региона Карладес (Carladès или Carladez), который входил в состав прежней провинции Овернь. Каждый год 5 октября в городке Ролак (Raulhak) проводится праздник в честь этого пирога. С 16 века и вплоть до последнего времени ежегодно 22 января там проходила ярмарка святого Винсента, во время которой пирог был одним из основных деликатесов.

Пирог пекут из простокваши или свежего сыра, яиц и сахара. В разных городках рецепты могут немного отличаться по количеству сахара и степени его карамелизации. Сырный пирог является распространенным воскресным десертом и, как правило, подается вместе с небольшим пирогом из чернослива, предназначенным для людей, которые плохо усваивают молочные продукты.

 

Пунтѝ (Pounti, также picaussel)Пунтѝ (Pounti, также picaussel)

Это старинное крестьянское кушанье примечательно тем, что в нем сочетается соленое и сладкое. Поэтому его часто использовали в качестве «сухого пайка», если нужно было перемещаться на дальние расстояния.

Пунти готовят из пшеничной или ржаной муки с добавлением яиц, молока, шпината, чернослива и мясного фарша. Как правило, его едят в холодном виде вместе с салатом. Он также служит гарниром для блюд из птицы. С пунти хорошо сочетается сухое белое вино.


Яблочный пирог (La pompe aux pommes)

Словом «pompe» в южной и центральной Франции часто называют выпечку из сдобного или слоеного теста. Овернский яблочный пирог традиционной прямоугольной формы готовится на основе как песочного, так и слоеного теста. Сначала нарезанные дольками яблоки подрумянивают в масле, а затем дают им остыть. После этого их укладывают на нижний слой теста и накрывают верхним слоем. Края тщательно соединяют, а тесто смазывают взбитым яичным желтком. По тесту ножом проводят неглубокие бороздки для испарения лишней влаги. Затем пирог отправляют в духовку на 45 минут.

 


Сладости

Рожкѝ (Cornets de Murat)Рожкѝ (Cornets de Murat)

Расположенный в департаменте Канталь городок Мюра славится сделанными вручную рожками. Сначала к взбитым с сахаром яйцам добавляют муку и масло. Из полученного теста выпекают небольшие оладьи, которые необходимо в горячем состоянии – пока они не остыли и не затвердели – свернуть в рожки. Остывшие рожки наполняют взбитыми сливками (которые во Франции принято называть «крем шантийи») и украшают ягодами или шоколадным муссом. Вместо сливок также можно использовать мороженое. Последние несколько лет в Мюра в конце сентября проводится праздник, посвященный рожкам.

 

Пастилки из Виши (Pastilles de Vichy)

Химик Жан-Пьер-Жозеф д’Арсэ в начале 19 века придумал, как добывать из минеральной воды Виши биологически активные природные вещества. Благодаря его открытию, в 1825 году аптекарь Бартийя стал делать пастилки для улучшения пищеварения. В 1833 году братья Броссон, которые управляли в Виши компанией по содержанию и использованию термальных источников, зарегистрировали марку «Пастилка Виши». Пастилки очень любила супруга Наполеона III  императрица Евгения. В результате они были официально признаны императорским декретом.

Первоначально пастилки производились из пищевой соды, которая, как считалось, способствовала улучшению пищеварения. С 1875 года сода была заменена солями, добытыми из минеральной воды. С тех пор белые пастилки, имеющие восьмиугольную форму, по-прежнему пользуются популярностью. По вкусу они могут быть мятные, лимонные, апельсиновые или анисовые.  




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS