Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Пикардия

Общие сведения
События

ПРОДУКТЫ

Продукты, составляющие основу традиционной кухни Пикардии, весьма разнообразны. Однако среди них есть те, которые стоит выделить особо, поскольку они составляют заслуженную гордость региона. Это, прежде всего, ягненок де прэ сале и сыр Марой, отмеченные маркой AOC, а также рыба и морепродукты.


Ягненок де прэ сале (Agneau de prés-salés)

Ягненок де прэ сале выращивается только на территориях четырех департаментов: Уаза (Пикардия), Сомма (Пикардия), Па-де-Кале (регион Нор-Па-де-Кале) и Приморская Сена (регион Верхняя Нормандия). Внутри них выделены специальные пространства, служащие для различных овцеводческих нужд: зона приморского выпаса, зона, засеянная кормовыми травами, скотоводческая зона и зона овчарни. Специально разработанный регламент определяет допустимые породы баранов и овец и устанавливает множество разнообразных правил, которых необходимо придерживаться во время выращивания ягнят де прэ сале. Так, первые 60-90 дней они должны выкармливаться материнским молоком, следующие 75 дней ягнята проводят в зоне приморского выпаса, а конечным пунктом их обитания служит скотоводческая зона, в которой они могут находиться не более 6 недель. В овчарне ягнят можно содержать лишь в зимний период (с 1 декабря по 15 марта), все остальное время они должны быть на выпасе. Забой ягнят осуществляется не ранее чем через 135 дней после их рождения. Вид полученного мяса должен удовлетворять требованиям, закрепленным в регламенте. На мясо, прошедшее проверку, навешивается специальная бирка с отметкой «pré salé BS».

Поскольку речь идет о годовалом ягненке, мясо де прэ сале доступно с июля по февраль.

В 2006 году ягнятам де прэ сале была присвоена марка AOC, что служит гарантией высокого качества этого продукта и подчеркивает тот факт, что настоящий прэ сале самым тесным образом связан с Пикардией.


Марой (Maroilles)

Ещё один продукт, которым по праву славится Пикардия это сыр Марой. Своим именем он обязан галльскому поселению Марой (лат. Maro Lalo или «большая поляна»). Множество столетий назад Маройские монахи изобрели сыр, который назвали «маройское чудо». Очень быстро он приобрел большую популярность и стал подаваться к столу вельмож и коронованных особ. Большими ценителями Маройя были французские монархи Филипп-Август, Людовик Святой, Карл 6, Франциск 1 и даже император Священной Римской империи Карл 5.

На сегодняшний день Марой имеет отметку AOC, и зона его производства ограничена несколькими городами в департаментах Эн (Пикардия) и Нор (регион Нор-Па-де-Кале).

Марой это мягкий сыр из коровьего молока с оранжевой корочкой. Его жирность составляет не менее 45 %. Марой стандартного размера весит 720 грамм. Однако, возможен выпуск сыра и меньших форматов, весом 540, 360 и даже 180 грамм.

Чаще всего Марой подается после остальных блюд. Удачным сопровождением для этого сыра будет красное вино, пиво или сидр пикардского производства.


Рыба и морепродукты

Угри из Пикардии приобрели широкое признание во всей Франции в начале 19 века. Сегодня озера, расположенные в данном регионе, дают более 80 тонн этой рыбы ежегодно. Пикардские угри имеют желто-оранжевую окраску и вылавливаются во взрослом виде, когда их возраст составляет от 10 до 18 лет.

В притоках Соммы обитает и множество других видов рыбы: форель, карп, щука, судак. Кроме того, Пикардия богата морепродуктами: мидиями, ракушками, креветками. По количеству добываемых мидий и ракушек регион занимает одно из лидирующих мест во Франции.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS