Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтраныСтраны ФранцияФранция Пуату-Шаранта

Пуату-Шаранта

Общие сведения
События

БЛЮДА

Кухня Пуату-Шаранты отличается большим разнообразием. Здесь можно обнаружить и специфические мясные блюда, и множество блюд с использованием морепродуктов, и различные традиционные для региона пироги, и немалое количество фирменных сладостей.

Суп из мидий, приправленный шафраном (Soupe de moules safranée)

Как уже говорилось, регион Пуату-Шаранта богат дарами моря, которые составляют основу для множества местных блюд. Одним из них является суп из мидий. Для его приготовления используются мидии, рыбные ребра, лук, лук-шалот, морковь, шампиньоны, мука, масло, белое вино, сливки, шафран, соль и перец.

На сковороде растапливают сливочное масло, добавляют порезанный лук-шалот и немного белого вина. Получившуюся смесь доводят до кипения, опускают в неё мидии, перчат, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока створки раковин не раскроются. После этого мидии извлекают из раковин и помещают на блюдо, а соус, оставшийся от тушения, выливают в отдельную емкость. В кастрюлю кладут сливочное масло, растапливают его на огне и посыпают измельченным луком, луком-шалот и морковью. Затем выкладывают рыбные ребра, добавляют приправы и орошают белым вином. После этого в кастрюлю наливают воду, доводят до кипения и 20 минут тушат на среднем огне. Готовый бульон процеживают через тонкое сито. В другой кастрюле на сливочном масле в течение 2-3 минут тушат порезанный лук и шампиньоны, добавляют муку, перемешивают и снова тушат несколько минут на слабом огне. Затем орошают белым вином и заливают рыбным бульоном и соусом от мидий. Эта смесь держится на огне ещё 30 минут, после чего в неё добавляют мидии и шафран и пропускают через миксер. В получившуюся массу вливают сливки и перемешивают.

Суп из устриц (Soupe d’huîtres)

Ещё один суп из морепродуктов. Ингредиентами для него служат устрицы, сметана, белое вино, сливочное масло, шафран, соль и перец.

Устрицы извлекаются из раковин и помещаются в кастрюлю. Сок, оставшийся в раковинах, взбивается и выливается на устриц, которые затем орошаются белым вином и ставятся на слабый огонь. Сразу после начала кипения кастрюля снимается с огня, в неё добавляется сметана и сливочное масло. Содержимое кастрюли аккуратно перемешивается, солится, перчится и приправляется шафраном.

Суп подается к столу в предварительно согретых тарелках.

Пуатинский пирог с курицей (Tourtière poitevine au poulet)

Традиционное пуатинское блюдо, нередко выпекаемое на Пасху и в другие праздничные дни. Для его приготовления используется песочное тесто, курица, яйца, лук-шалот, сухари, сосиски, ветчина, масло, петрушка, сухое белое вино, соль и перец.

Куриное мясо режут небольшими кусками. В отдельную емкость крошат сухари и смачивают их вином. Яйца варят вкрутую и очищают от скорлупы. В кастрюле на сливочном масле поджаривают порезанный лук-шалот, добавляют к нему измельченные сосиски, петрушку, сухари в вине и вареные яйца. Солят, перчат, хорошо перемешивают и оставляют. Тесто разделяют на две части: побольше и поменьше. Большую часть раскатывают и выкладывают в предварительно смазанную маслом форму для выпечки пирога. В отдельную емкость помещают порезанную курицу, ветчину и смесь из лука-шалот, сосисок, петрушки, сухарей и яиц, добавляют приправы, перемешивают и выкладывают получившуюся начинку на тесто. Вареные яйца режут на четвертинки и начиняют ими заготовку для пирога. Оставшуюся часть теста раскатывают и накрывают им пирог, слепляя края с предыдущим пластом. Сверху пирог смазывают яичным желтком и ставят в предварительно разогретую духовку на час.

Пуатинский пирог с курицей едят как горячим, так и холодным.

Фарси пуатевин (Farci poitevin)

Традиционное блюдо Пуату, рецепт изготовления которого знают все местные жители. Расхожее выражение гласит, что «существует столько же секретов приготовления Фарси пуатевин, сколько семей живет в Пуату». Ингредиентами для этого блюда служит шпинат, щавель, капуста, листья белой свеклы, лук, лук-скорода, петрушка, творог из козьего молока, мука, сметана, яйца, масло, соль и перец.

Шпинат, щавель, капуста и листья белой свеклы режутся тонкими полосками. Лук, лук-скорода и петрушка измельчаются. В отдельной емкости перемешивается мука, сметана, яйца и творог, после чего к ним добавляются измельченные овощи и травы. Получившаяся смесь ещё раз тщательно перемешивается, солится, перчится и выкладывается в форму для выпечки, обильно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Заготовка покрывается фольгой и помещается в предварительно разогретую духовку на 30 минут.

К столу Фарси пуатевин может подаваться горячим, теплым или холодным, на усмотрение кулинара.

Тыква в мускатном вине (Melon au muscat)

Блюдо, обязательным ингредиентом которого служат знаменитые тыквы Пуату-Шаранты, исключительно просто в изготовлении. Небольшие тыквы разрезают напополам и очищают от косточек. В образовавшуюся полость вливают по стакану мускатного вина и оставляют пропитываться на 30 минут.

К столу тыквы в вине подают охлажденными.

Курица по-пуатински (Poularde à la poitevine)

Для приготовления этого блюда необходима курица, морковь, лук, лук-порей, белая свекла, капуста, масло Шаранты, чеснок, мука, яйца, сметана, крупная соль и перец.

В кастрюлю наливается вода, солится, перчится и доводится до кипения. Морковь и лук-порей измельчаются, обычный лук разрезается напополам. С белой свеклы снимаются листья, после чего она режется крупными ломтями. Капуста разрезается на четыре части, кладется в кипящую воду на 10 минут, а потом извлекается и остужается холодной водой. В другой кастрюле на сливочном масле поджаривается курица, которая затем помещается в первую кастрюлю с кипящей водой. К курице добавляется порезанная морковь, лук-порей, чеснок и свекла. Получившаяся смесь тушится в течение 1 часа на слабом огне, после чего к ней добавляется капуста, и жаркое оставляется на огне ещё на 30 минут. Мука обжаривается в шарантском масле. Эта подливка аккуратно вливается в жаркое. Сюда же добавляется сметана. Все ингредиенты осторожно перемешиваются и тушатся на слабом огне в течение 3-4 минут. В отдельной емкости яичный желток смешивается с куриным бульоном, а затем на 2 минуты ставится на огонь. Соус постоянно помешивается и после снятия с огня, посыпается приправами. Готовая курица выкладывается на блюдо, вокруг неё располагаются овощи. Блюдо поливается соусом и подается к столу очень горячим.

Козленок с зеленым чесноком (Chevreau à l’ail vert)

Это блюдо жители Пуату традиционно едят первого мая. Ингредиентами для него служит козленок, зеленый чеснок, белое сухое вино, сметана, горчица, оливковое масло, соль и перец.

Духовку предварительно разогревают до температуры 180о. Козлятину режут аккуратными кусками, солят и перчат, после чего добавляют к ней горчицу, смешанную с оливковым маслом. Мясо орошают вином, заливают водой и ставят в духовку на 30 минут. По истечении этого срока в жаркое выкладывают зеленый чеснок и сметану, а затем снова отправляют в духовку ещё на 15 минут.

К столу блюдо подается горячим.

Кроличья ляжка по-шарантски (Cuisses de lapin à la charentaise)

В Шаранте это блюдо готовится из крольчатины, сала, оливкового масла, чабреца, лаврового листа, петрушки, белого вина, коньяка, лука, соли и перца.

Кроличья ляжка нашпиговывается салом, орошается оливковым маслом, белым вином и небольшим количеством коньяка. Мясо солится, перчится, к нему добавляется чабрец, лавровый лист и петрушка. Затем все ингредиенты заливаются луковым маринадом и оставляются на 2 часа. Духовка предварительно разогревается, после чего в неё помещается мясо. Во время выпекания крольчатина периодически орошается маринадом. Когда мясо покрывается золотистой корочкой, оно извлекается из духовки и подается на стол.

Окунь в корке из морской соли с острова Ре (Bar en croûte de sel de l′île-de-Ré)

Ингредиентами для этого блюда служат окуни, чабрец, лимон, морская соль с острова Ре, мелкая соль и перец.

Духовку предварительно разогревают до температуры 210о. Рыбу чистят, солят и перчат. Лимон режут кружочками, перемешивают с чабрецом и фаршируют получившейся смесью окуней. В емкость, где будет выпекаться рыба, насыпают большое количество морской соли. На неё выкладывают фаршированных окуней, которых затем засыпают морской солью таким образом, чтобы она полностью их закрыла. После этого рыба помещается в духовку и выпекается в течение 35 минут. По истечении этого срока окуней извлекают, а покрывающую их корку из соли разбивают и снимают.

К столу рыба подается горячей.

Горячие устрицы по-шарантски (Huitres chaudes à la charentaise)

Устрицы, приготовленные на шарантский манер. Ингредиентами для этого блюда служат устрицы с острова Олерон, чеснок, лук-шалот, петрушка, панировочные сухари, лимон и сливочное масло.

Устриц помещают в духовку, разогретую до 180о, и выпекают в течение 10 минут. В сковороде растапливают масло, добавляют в него лимонный сок, мелко порезанный лук-шалот и чеснок, а затем перемешивают. В получившуюся смесь насыпают панировочные сухари и измельченную петрушку. Устриц достают из духовки и, не извлекая из раковин, заливают соусом из масла, лимонного сока, чеснока, петрушки и панировочных сухарей, после чего подают к столу.

Мидии по-ла-рошельски (Moules à la rochelaise)

Ещё одно блюдо из морепродуктов, на этот раз изготовленное по рецепту, популярному в Ла-Рошели. Ингредиентами для него служат мидии, белое сухое вино, коньяк, лук, сливочное масло, сметана, яйца, перец и шафран.

В кастрюлю наливается белое вино, доводится до кипения и держится на огне 2 минуты. Затем в него опускаются мидии. После того, как створки раковин раскроются, мидии извлекаются из вина и выкладываются на блюдо. Сок, оставшийся в кастрюле, процеживается и выливается в отдельную емкость. На сливочном масле поджаривается измельченный лук, который затем заливается соком, оставшимся от мидий. Получившаяся смесь тушится на слабом огне в течение 20 минут и посыпается шафраном. Яйца, сметана и коньяк перемешиваются, после чего в них вливается смесь из лука и сока от мидий. Получившийся соус перчится и добавляется к мидиям, которые ещё на несколько минут ставятся в духовку, а потом отправляются на стол.

Эклад (Eclade)

Очередное блюдо из морских моллюсков, традиционное для острова Олерон. Для его приготовления необходимы мидии, лавровый лист, сосновые иглы и большая деревянная доска. Готовится Эклад на свежем воздухе.

В центр доски помещают четыре самые большие мидии, после чего вокруг них по спирали выкладывают остальные. Сверху ракушки посыпают сосновыми иголками. Толщина слоя должна составлять около 5 см. Иголки покрывают лавровым листом, а на лавровый лист вновь помещают слой иголок на этот раз толщиной 10 см. Доску с мидиями кладут в расчищенное и огороженное место и поджигают.

Готовое блюдо едят руками, закусывая деревенским хлебом.

Прим грале о диабле (Primes grâlées au diable)

В переводе Прим грале (фр. Primes grâlées) означает молодой картофель, запеченный в кожуре. Диабле (фр. diable) это специальная емкость с двойной крышкой, в которой должен выпекается картофель. Для приготовления Прим грале о диабле используется знаменитый картофель с острова Ре, морская соль, чеснок и шарантское сливочное масло.

Мытый картофель выкладывают в диабле, пересыпая дольками чеснока и добавляя морскую соль, затем закрывают крышкой и ставят на огонь на 45 минут. Не открывая диабле, его периодически встряхивают, чтобы перевернуть картофель и позволить ему пропечься равномерно.

На стол Прим грале о диабле подают горячим в сопровождении сливочного масла из Шаранты.

Сливовый пирог из Шаранты (Tarte aux prunes de Charente)

Этот любимый жителями Шаранты сладкий пирог готовится из слив, молока, сахара, муки, яиц, песочного теста и небольшого количества коньяка.

Сливы очищаются от косточек и разрезаются напополам. Тесто раскатывается и выкладывается в форму для выпечки пирога, после чего отправляется на 15 минут в духовку, разогретую до 200о. Молоко ставится на средний огонь. В отдельной емкости смешиваются яичные желтки, сахар и коньяк, туда же добавляется мука и кипящее молоко. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Получившаяся смесь помещается в кастрюлю и ставится на огонь на несколько минут. На остуженное тесто выкладываются половинки слив, которые затем заливаются смесью из яичных желтков, сахара, коньяка, муки и молока. Заготовка для пирога присыпается небольшим количеством сахара и ставится в духовку на 45 минут.

К столу сливовый пирог из Шаранты подается холодным.

Бройе пуатевин (Broyé poitevin)

Фирменное сладкое блюдо Пуату, традиционно фигурирующее на праздничных семейных застольях. Для его приготовления используется сахарная пудра, сливочное масло, яйца, мука, соль и кофейный ликер.

В отдельной емкости смешивают яйца и сахар, добавляют щепотку соли, ложку кофейного ликера и растопленное сливочное масло, насыпают муку и замешивают тесто, которое затем смазывают яичным желтком и выкладывают в форму для выпечки. Пекут Бройе пуатевин в течение 25 минут. На выходе из печи кулинара ждет румяная лепешка, которую необходимо поломать на куски, поскольку «бройе» (фр. broyé) в переводе означает «разломанное».

Шарантская лепешка (Galette charentaise)

Традиционная сладкая лепешка Шаранты как две капли воды похожа на Бройе пуатевин. Есть лишь одно значимое отличие: она подается к столу целой. Ингредиентами для шарантской лепешки служит мука, яйца, сахар, сливочное масло, соль и ванильный сахар.

Из яиц, сахара, муки и растопленного масла замешивают тесто, которое затем выкладывают в форму для выпечки, присыпают ванильным сахаром и отправляют в горячую духовку. Когда лепешка становится румяной, её извлекают и подают к столу.

Гато сентонже (Gâteau saintongeais)

Название Гато сентонже можно перевести как сентонжское пирожное. Нетрудно догадаться, что речь идет о фирменном сладком блюде Сентонжа. Для его приготовления используются яйца, сахарная пудра, мука, немного соли, миндальные орехи, порезанные тонкими пластинками, сливочное масло и сахар для глазирования.  

Яйца разбивают, отделяя желтки от белков. В отдельной емкости взбивают желтки с сахарной пудрой и всыпают в получившуюся массу муку. Замешивают тесто, предварительно добавив взбитые яичные белки и миндаль. Форму для выпечки смазывают сливочным маслом, а затем выкладывают в неё заготовку для пирожного, которую посыпают оставшейся частью орехов и сахаром для глазирования, после чего отправляют в духовку, разогретую до 180о.

Гато сентонже выпекается в течение 30 минут. К столу оно подается охлажденным.

Миллас Шарантэ (Millas charentais)

Традиционное для Шаранты сладкое блюдо. Для его изготовления необходима кукурузная и пшеничная мука, сахар, яйца, молоко и немного коньяка.

Мука двух видов смешивается. Яйца взбиваются с сахаром. Из муки, взбитых яиц, молока и коньяка замешивается тесто, которое затем выкладывается в форму для выпечки. Заготовка помещается в духовку, разогретую до температуры 180о, и печется в течение 40 минут. После выхода из духовки пирожному дают остыть.

Касс-муссо (Casse-museaux)

Печенье касс-муссо является фирменной сладостью Пуатье. Ингредиентами для него служат мука, сахарная пудра, яйца, сливочное масло, лимон, творог, подсолнечное масло и соль.

Муку смешивают со щепоткой соли и сахаром, добавляют яйца, сливочное масло, лимонный сок и творог, после чего тщательно перемешивают. Противень смазывают подсолнечным маслом и выкладывают на него небольшие кусочки приготовленного теста, которые затем выпекают в течение 15 минут при температуре 180о. По истечении этого срока заготовку извлекают, делают глубокий надрез по центру и снова помещают в духовку на 5-10 минут. Готовое печенье остужают и подают на стол.

Мервей (Merveilles)

Это блюдо представляет собой жареные пирожки, которые жители региона традиционно едят в марди гра («жирный вторник», последний день карнавала перед постом). Для его приготовления используется мука, сливочное масло, обычный сахар, ванильный сахар, яйца, дрожжи, ром, цедра лимона и щепотка соли.

Из сахара, соли, яиц, растопленного масла, цедры лимона, рома, муки и дрожжей замешивается тесто, которое затем оставляют «отдыхать» на 2 часа. После того, как оно поднимется, его разрезают на кусочки разных форм и размеров. Заготовки помещают в кипящее масло и обжаривают с двух сторон до появления золотистой корочки. Извлеченные из масла пирожки выкладывают на специальную впитывающую бумагу и посыпают сахарной пудрой. К столу мервеи подают остывшими.

Корнуэль (Cornuelle)

Корнуэль, который также иногда сокращенно называют «корну» является фирменным блюдом Шаранты и Дё-Севра. Он представляет собой сухое пирожное около 12 см длиной, имеющее форму треугольника и круглое отверстие посередине. По традиции корнуэль едят в вербное воскресенье, однако булочные Шаранты и Дё-Севра предлагают эту сладость до самой Пасхи. Треугольная форма корнуэль имеет религиозный подтекст и символизирует триединство божества (Бога-Отца, Бога-Сына и Бога - Святого Духа). По другой трактовке необычная форма корнуэль имеет более древнее происхождение и восходит к языческому символу, обозначавшему весну, женское начало и плодородие. Третья версия объединяет первые две, полагая, что католическая церковь позаимствовала корнуэль у языческой традиции и наделила её новым религиозным смыслом.

Хотя корнуэль и признается пирожным, он в большей степени напоминает печенье. Ингредиентами для него служит мука, сахар, сливочное масло, немного соли, яйца, дрожжи и анисовые зерна.

Из масла, сахара, соли, муки, яиц и дрожжей замешивается тесто, которое затем раскатывается, и из него вырезаются треугольники. С помощью специальной формочки в середине треугольника делается круглое отверстие. Сверху заготовка посыпается зернами аниса, после чего отправляется в духовку, разогретую до температуры 180о. Когда корнуэль становится золотистым, его можно вынимать. Едят корнуэль, как горячим, так и холодным.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS