Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Рона-Альпы

Общие сведения

БЛЮДА

Регион Рона-Альпы имеет богатые кулинарные традиции, среди которых особенно выделяются савойская, лионская и дофинская кухни. Кухня Савойи славится мясными блюдами, блюдами с использованием сыров, а также знаменитыми риссолями и клубничными пирожными. Лионская кухня предлагает экзотический Сервель де канут, сардельки, запеченные в тесте, фаршированные свиные копыта, карнавальные бюни и сладкие матефамы. Наконец, кухня Дофине может похвастаться традиционным потэ и именитыми пельменями с сыром.

Савойский бутерброд (Tartine savoyarde)

Ингредиентами для савойского бутерброда служат сыр Реблошон, копченая грудинка, чернослив без косточки и деревенский хлеб. 

С сыра Реблошон снимают корочку, после чего режут на тонкие ломтики. На разогретой сковороде поджаривают порезанную грудинку. Чернослив измельчают. Хлеб режут ломтями, на каждый из которых кладут несколько кусочков Реблошона, грудинки и чернослива. Получившиеся бутерброды помещают в духовку и держат до тех пор, пока сыр не расплавится. К столу подают горячими.

Сервель де канут (Cervelle de canut)

Фирменное блюдо Лиона. Название сервель де канут (фр. «cervelle de canut») можно перевести как «мозги ткача». Для его изготовления требуется творог, сливки, оливковое масло, чеснок, лук, петрушка, соль, перец и другие приправы.

Творог взбивается со сливками, в получившуюся смесь добавляется оливковое масло, соль, перец, петрушка, немного чеснока, приправы, а также мелко порезанный лук. Заготовку оставляют на ночь в холодном месте, а на утро вновь перемешивают и подают к столу.

Пирог с творогом из козьего молока (Tourte au fromage de chèvre)

Для приготовления этого блюда необходимо слоеное тесто, картофель, творог из козьего молока, яйца, сливочное масло, сметана, соль и перец.

Картофель варится, после чего из него делается пюре. Творог разминается, к нему добавляется пюре, сливочное масло, сметана и яйца. Получившаяся смесь солится и перчится. Тесто раскатывается и разрезается на два пласта разной величины. Форма для выпечки пирога смазывается сливочным маслом, после чего в него выкладывается больший пласт теста. На тесто помещается начинка, которая накрывается меньшим пластом теста. Края первого и второго пластов слепляются, заготовка пирога смазывается яичным желтком и отправляется в предварительно разогретую духовку. Пирог выпекается в течение 45 минут, остужается и подается к столу.

Кайетт де Шабёй (Caillettes de Chabeuil)

Это блюдо очень популярно в департаменте Ардеш. Ингредиентами для него служат свиной хребет, свиное горло, свиная печень, яйца, листья белой свеклы, шпинат, соль и перец.

Шпинат и свекольные листья варят в течение 5 минут, затем остужают холодной водой и измельчают. Мясо режут кусками и добавляют в шпинат и свекольные листья вместе со свежими яйцами. Все ингредиенты солят, перчат и тщательно перемешивают. Из получившейся смеси вылепливают небольшие шары, размером с мандарин, которые затем выкладывают в форму для запекания. Получившуюся заготовку помещают на 2 часа в холодильник, после чего ставят в духовку, разогретую до 210о, на 40 минут. Готовое блюдо остужают и подают на стол.

Фаршированное свиное копыто (Pied de cochon farci)

Одно из любимейших блюд жителей Лиона. Для его приготовления необходимы свиные копыта, яйца, ветчина, лук-шалот, петрушка, белое вино, хлебный мякиш, молоко, соль и перец.

Свиные копыта варятся, после чего из них аккуратно извлекаются кости, дабы освободить место для фарша. Ветчина, лук-шалот, петрушка и хлебный мякиш, размоченный в молоке, измельчаются и перчатся, а затем к ним добавляются яйца. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Вареные свиные копыта наполняются получившимся фаршем, помещаются в форму для запекания, орошаются белым вином и отправляются в духовку, разогретую до 250о, на 20 минут. По окончании этого срока фаршированные копыта извлекаются и посыпаются измельченной петрушкой. К столу блюдо подается очень горячим.

Лионская сарделька, запеченная в тесте (Cervelas lyonnais en brioche)

Ещё одно специфически лионское блюдо. Ингредиентами для него служат сарделька, лук, гвоздика, приправы, мука, яйца и тесто.

В кипящую воду опускают порезанный лук, приправы, гвоздику и сардельку, которую варят в течение 45 минут. По окончании этого срока сардельку извлекают, остужают, снимают с неё кожу и слегка присыпают мукой. Тесто раскатывают, оборачивают в него сардельку и плотно слепляют края. Заготовку смазывают яичным желтком и отправляют в духовку, разогретую до 210о, на 20 минут.

К столу лионская сарделька, запеченная в тесте подается охлажденной.

Савойские колбаски в белом вине (Diots de Savoie au vin blanc)

Блюдо савойского происхождения. Для его приготовления используются савойские колбаски, лук-шалот, обычный лук, сливочное масло, мука, белое вино, чабрец, соль и перец.

Савойские колбаски обжариваются на сковороде в течение 10 минут. Лук и лук-шалот измельчаются, опускаются в кастрюлю со сливочным маслом и ставятся на огонь. После того как лук немного размякнет, он присыпается мукой и держится на огне ещё несколько минут. Затем в кастрюлю наливается белое вино, и добавляются обжаренные савойские колбаски. Содержимое кастрюли перчится, солится и тушится на слабом огне в течение 40 минут.

К столу блюдо подается очень горячим.

Бертуд (Berthoud)

Это традиционное для савойской кухни блюдо изготавливается из сыра Абонданс, чеснока, белого савойского вина и перца.

Абонданс режут небольшими кусками, помещают в горшочек, добавляют чеснок, белое савойское вино, обильно перчат и ставят на огонь до появления золотистой корочки.

К столу Бертуд подают горячим, чаще всего в сопровождении картошки в мундире.

Савойское потэ (Potée savoyarde)

Ещё одно традиционное блюдо Савойи, пришедшее в меню местных кафе и ресторанов со столов савойских крестьян. Ингредиентами для него служат свиные ребрышки, грудинка, шея, савойские колбаски, капуста, морковь, картофель, репа, лук, гвоздика, чабрец, лавровый лист, соль и перец.

Мясо и колбаски помещаются в кастрюлю с водой, доводятся до кипения, после чего варятся 45 минут на слабом огне. Овощи измельчаются и добавляются к мясу, вместе с приправами. Получившаяся смесь тушится в течение ещё 20-25 минут.

К столу блюдо подается горячим.

Потэ дофинуаз (Potée dauphinoise)

Горшочек с тушеным мясом и овощами из Дофине. Для его изготовления необходимы сардельки, телячий язык, свиной подколенок, свиные копыта, говядина, несколько ломтиков свежего сала, свиная лопатка, лук, капуста, морковь, репа, сельдерей, картофель, гвоздика, соль, перец и другие приправы.

Большую кастрюлю с водой ставят на огонь и доводят до кипения, после чего помещают в неё мясо и варят его в течение 15 минут. По окончании этого срока из кастрюли извлекают свиной подколенок, копыта и сало, а на их место кладут капусту, морковь, репу, сельдерей и лук. Содержимое кастрюли солят, перчат, добавляют в него приправы, после чего тушат на слабом огне 1 час. Затем добавляют картофель, сардельки, свиной подколенок, копыта, сало и продолжают тушить до того момента, пока мясо и овощи не проварятся. Готовое блюдо выкладывают в специальные керамические горшочки и подают к столу очень горячим.

Фрикасе из свинины по-савойски (Fricassée de caïon à la savoyarde)

Ингредиентами для этого блюда служат свинина, свиная печень, сливочное масло, подсолнечное масло, мука, сметана, лук, соль, перец, приправы, белое и красное савойское вино.

Накануне изготовления фрикасе необходимо сделать маринад. В отдельную емкость наливается подсолнечное масло и белое вино, добавляются приправы, лук, порезанный четвертинками, и перец. Мясо режется  кубиками и помещается в маринад на 24 часа. Кости, оставшиеся от мяса, сохраняются.

На следующий день мясо извлекается из маринада и обваливается в муке. Маринад выливается в кастрюлю, куда также добавляется красное вино. Содержимое кастрюли доводится до кипения и держится на слабом огне в течение 15 минут. Свинина обжаривается на сливочном масле со всех сторон, после чего к ней добавляются кости. Затем мясо и кости орошаются маринадом, предварительно процеженным через сито, солятся, и тушатся в течение 1 часа. По окончании этого срока мясо извлекается, а кости удаляются. Свиная печень пропускается через миксер и перемешивается со сметаной. В подливку, оставшуюся от мяса и костей, вливается смесь из сметаны и свиной печени. Получившийся соус тушится на слабом огне в течение нескольких минут.

К столу мясо подается горячим, в сопровождении соуса.

Цесарка из Дрома в оливках из Ниона (Pintadeau de la Drôme aux olives de Nyons)

Для изготовления этого блюда необходима цесарка, лук, помидоры, оливки из Ниона, оливковое масло, белое вино, сметана и яйца.

Цесарку разделывают на 4 части, солят и перчат. Лук и помидоры измельчают, после чего выкладывают в форму для запекания. Сверху помещают цесарку. Форму с мясом и овощами ставят в духовку, разогретую до 200о, на 45 минут, затем добавляют оливки и держат в духовке ещё 20 минут. Готовое блюдо извлекают и выливают из него образовавшийся соус, который затем смешивают со сметаной и яйцами. Цесарку выкладывают на подогретые тарелки, окружают оливками и поливают соусом, после чего подают на стол.

Артишоки в костном мозге (Cardons à la moelle)

Артишоки это один из любимейших продуктов жителей Лиона. Здесь существует множество традиционных рецептов с его использованием, один из которых - артишоки в костном мозге. Ингредиентами для этого блюда служат артишоки, большие мозговые кости, сливочное масло, яйца, мука, молоко, лимон, соль и перец.

Мука смешивается с лимонным соком и водой. Артишоки режутся аккуратными кусочками, опускаются в приготовленную смесь и варятся в течение одного часа. Из масла, молока и муки готовится соус, в который затем добавляются яичные желтки. Вареные артишоки заливаются соусом и перемешиваются с костным мозгом, предварительно сваренным в подсоленной воде. Получившаяся смесь из артишоков, костного мозга и соуса помещается в керамический горшочек, который перед подачей к столу на несколько минут ставят в духовку.

Фарсемен (Farcement)

Фирменное блюдо савойской кухни, особенно любимое в горных районах. В качестве ингредиентов для него используются яйца, мука, сметана, картофель, лук, чернослив без косточек, изюм, сало, грудинка, сливочное масло, сахар, соль, перец и ликер.

Накануне приготовления Фарсемена изюм и чернослив замачивают. На следующий день приступают к основной фазе изготовления блюда. Картофель чистят и трут на терке. Лук измельчают, после чего поджаривают на сливочном масле и сале, добавляют муку и тертый картофель. Яйца взбивают со сметаной, солят, перчат и выливают получившуюся смесь на лук, сало и картофель. Затем добавляют сухофрукты и небольшое количество ликера. Получившуюся заготовку выкладывают в форму для выпекания и ставят в духовку, разогретую до 150о, на 3 часа. Готовое блюдо извлекают из формы и подают к столу.

Пельмени из Дофине (Raviole du Dauphiné)

Фирменное блюдо Дофине, имеющее две высокие марки качества: Лабель Руж и IGP.

Крайне популярные в Дофине в эпоху средних веков, пельмени изначально имели мясную или овощную начинку. В 19 веке им на смену пришла начинка из сыра, которая сохраняется в дофинских пельменях по сей день. Пельмени из Дофине готовятся из пшеничной муки мелкого помола, яиц, воды, сыра Комте (Comté),  или Эмменталь (Emmental) и петрушки. Они так же просты в изготовлении, как и их менее титулованные собратья: пельмени опускаются в кипящую подсоленную воду, держатся там несколько минут, после чего извлекаются и подаются к столу.

Бюнь лионнэз (Bugnes Lyonnaises)

Сладкое блюдо из Лиона, которое по традиции едят во время карнавала. Для его приготовления используются яйца, сливки, сахарная пудра, мука, дрожжи, подсолнечное масло, соль и сахар для глазирования.

Из яиц, сливок, соли, сахарной пудры, дрожжей и муки делается тесто, которое затем раскатывается, и из него вырезаются ромбы. На каждом из них посередине делаются надрезы, после чего заготовки опускаются в кипящее подсолнечное масло и обжариваются с двух сторон. Готовые бюни выкладываются на специальную впитывающую бумагу и посыпаются сахаром для глазирования.

Матефам (Matefaim)

Ещё одно лионское сладкое блюдо, чье название можно перевести как «убивающий голод». Ингредиентами для него служат мука, ванильный сахар, ваниль, яйца, соль, сливочное масло, ром, сахарная пудра, молоко и яблоки.

Из муки, сахара, соли, яиц, молока и растопленного масла замешивается блинное тесто, в которое затем добавляется ваниль и ром. Яблоки очищаются от шкурки и режутся небольшими кусочками, после чего обжариваются на сливочном масле. В сковородку выливается приготовленное тесто, на которое выкладываются обжаренные яблоки. После того, как одна сторона блина пропечется, он переворачивается на другую сторону.
К столу матефам подается теплым, в сопровождении сметаны.

Риссоль де Савой (Rissoles de Savoie)

Традиционное савойское сладкое блюдо, представляющее собой слоеное пирожное с грушевой начинкой. Для его изготовления используются груши, слоеное тесто, корица, яйца, обычный сахар и сахар для глазирования.
Груши очищают от шкурки и разрезают на четвертинки, после чего варят на слабом огне в течение полутора часов, добавив сахар и корицу. Тесто раскатывают и разрезают на прямоугольники размером 20 на 10 см. На прямоугольники помещают начинку из вареных груш, которую накрывают такими же прямоугольниками. Края теста плотно слепляют между собой. Духовку разогревают до температуры 210о. Каждую заготовку смазывают яичным желтком, а затем выпекают в течение 15 минут. По выходу из духовки пирожные присыпают сахаром для глазирования и подают к столу.

Клубничное пирожное из Савойи (Biscuit de Savoie aux fraises)

Николя де Боннфон, камердинер Людовика 14 и автор кулинарных трактатов, дал первое описание этого пирожного в 1654 году. Ингредиентами для него служат сахарная пудра, сахар для глазирования, мука, крахмал, яйца, масло, лимон, клубничный сироп, ванильный крем и клубника.

С лимона снимают цедру и варят её в кипящей воде в течение 5 минут, после чего извлекают, остужают и измельчают. Яичные желтки отделяют от белков. Желтки взбивают с сахаром, а затем добавляют в них измельченную цедру лимона. Белки взбивают, насыпают в них сахар для глазирования и снова взбивают. Муку смешивают с крахмалом, после чего вливают в эту смесь взбитые яичные желтки с сахаром и цедрой лимона и взбитые белки с сахаром для глазирования. Форму для выпечки пирожного смазывают маслом, присыпают крахмалом, выкладывают в неё приготовленное тесто и ставят в духовку на 45-60 минут. Когда бисквит становится мягким и золотистым, его извлекают из духовки, дают остыть и приступают к приготовлению начинки. Клубнику моют, очищают от хвостиков и режут тонкими ломтиками, которые затем аккуратно перемешивают с кремом. Клубничный сироп немного разбавляют водой. Бисквит режут на две половины и пропитывают каждую из них клубничным сиропом. Одну из частей бисквита намазывают кремом, смешанным с клубникой, после чего прилепляют к нему вторую часть. Готовое пирожное ставят в холодильник, а перед подачей на стол присыпают сахаром для глазирования.

Пирожное с гренобльскими орехами (Gâteau aux noix de Grenoble)

Традиционная сладость Изера со знаменитыми орехами из Гренобля. Для её приготовления необходимы яйца, мука, орехи, сахар-сырец, ванильный сахар, сахар для глазирования, сливочное масло, ром и немного соли.

Орехи измельчаются. В отдельной емкости смешиваются два целых яйца и два яичных желтка, в них добавляется мука и ванильный сахар. Масло растапливается и вливается в смесь из муки, яиц и сахара. Затем туда же всыпаются измельченные орехи, ванильный сахар, щепотка соли, ром и взбитые яичные белки. Все ингредиенты аккуратно перемешиваются. Форма для выпечки пирожного смазывается маслом и присыпается мукой. В неё выкладывается приготовленное тесто, после чего она помещается в духовку на 25 минут. По выходу из духовки пирожному дают остыть и извлекают из формы. Перед подачей на стол пирожное украшают орехами и посыпают сахарной пудрой.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS