Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Страна Луары

Общие сведения
События

БЛЮДА

Страна Луары имеет богатые кулинарные традиции, среди которых особенно выделяются вандейская, анжерская и нантская кухни. Кухня Вандеи известна мясными блюдами, блюдами с использованием знаменитой белой вандейской фасоли и пасхальными булочками. Анжерская кухня предлагает множество мясных и рыбных блюд, а также сладкие блюда с грушей (к примеру, груша в вине или грушевый пирог). Наконец, нантская кухня может похвастаться салатами из нантской валерианницы и Гато Нантэ – именитой сладостью нантского происхождения.

Суп в круглой тыкве (Soupe au potiron)

Живописное кулинарное произведение, которое можно обнаружить в кафе и ресторанах Страны Луары. Ингредиентами для него служат круглая тыква, молоко, сливочное масло, соль и перец.

Тыкву разрезают, вычищают из неё косточки и извлекают мякоть, которую затем измельчают и кладут в кастрюлю с небольшим количеством воды. Сюда же добавляют сливочное масло, после чего получившуюся смесь ставят на огонь на 20 минут, солят и перчат. Когда воды в кастрюле остается совсем немного, добавляют молоко и доводят до кипения.

Особым шиком считается сервировка тыквенного супа в круглой тыкве, из которой он был приготовлен. К столу суп подается горячим.

Ветчина в вандейской белой фасоли (Jambon de Vendée aux mogettes)

Для приготовления этого блюда используется вандейская белая фасоль, вандейская ветчина, молоко, морковь, лук, лук-шалот, сливочное масло, подсолнечное масло, соль, перец и другие приправы.

С ломтиков ветчины аккуратно снимается кожа, после чего она выкладывается на отдельное блюдо, орошается холодной водой и оставляется на 45 минут. Морковь режется соломкой, лук – тонкими колечками. Порезанный лук выкладывается в кастрюлю и слегка поджаривается на сливочном масле. К нему добавляется морковь, фасоль и приправы. Получившаяся смесь заливается кипящей водой и держится на слабом огне в течение 45 минут. По окончании этого срока доливается небольшое количество кипящей воды, и кастрюля оставляется на огне ещё на 15 минут. Ломтики ветчины перчатся с обеих сторон. В отдельной емкости смешивается подогретое подсолнечное и сливочное масло, куда затем окунается ветчина. После этого ветчина выкладывается на предварительно подогретую тарелку, а в качестве гарнира добавляется фасоль с морковью и луком.

К столу блюдо подается в горячем виде.

Грийе де Можетт де Вандее (Grillées de mogette de Vendée)

Это блюдо, название которого в переводе означает «гренки с фасолью из Вандеи», представляет собой обжаренные ломтики белого хлеба с вандейской фасолью. Грийе де Можетт де Вандее является типичным блюдом вандейской кухни и традиционно употребляется в семейном кругу в качестве аперитива. Ингредиентами для него служит вандейская фасоль, деревенский хлеб, подсоленное сливочное масло, чеснок, соль и перец.

Фасоль заливают холодной водой, доводят до кипения и держат на слабом огне в течение полутора часов. Деревенский хлеб режут ломтями, которые поджаривают и, не дав остыть, посыпают тертым чесноком. Затем намазывают сливочным маслом и выкладывают на него вареную фасоль, раздавливая её ложкой.

Салат из нантской овощной валерианницы (Salade de mâche nantaise)

Для этого салата необходима нантская овощная валерианница, горчица, уксус, подсолнечное масло, ореховое масло и сосновое семя. В отдельной емкости смешивается уксус и горчица. Добавляется ореховое и подсолнечное масло. Валерианница споласкивается и кладется в смесь из уксуса, горчицы и масел, после чего все тщательно перемешивается. Перед подачей к столу в салат рекомендуется добавить немного соснового семени, для придания блюду особого вкуса и аромата.

Говядина с морской солью из Геранда (Boeuf au sel de Guérande)

Для приготовления этого блюда используется говядина, морская соль из Геранда, мука, яйца, приправы (эстрагон, петрушка, чабрец или базилик) и черный перец.

Соль кладут в салатницу, орошают водой, добавляют муку, яичные белки, приправы и перец, после чего все тщательно перемешивают. На сковороду выкладывают часть получившегося теста, сверху помещают говядину и покрывают её оставшейся частью теста. Затем сковороду ставят в предварительно разогретую духовку и оставляют там на 30 минут. По истечении этого срока мясо извлекается, а корка из соли, муки, яиц и приправ снимается.

К столу жаркое подается горячим.

Огузок телятины по-анжуйски (Cul de veau à l′angevine)

Ингредиентами этого блюда служит телячий огузок, свиная кожа, лук, морковь, анжуйское белое сухое вино, говяжий бульон, сметана, лавровый лист, чабрец, соль и перец.

Морковь и лук измельчаются. На дно кастрюли жиром вниз выкладывается свиная кожа, сверху кладется порезанная морковь и лук, на них – телячий огузок. Кастрюля, не накрытая крышкой, ставится в духовку, предварительно разогретую до температуры 200о. Через 20 минут мясо извлекается и орошается белым вином, добавляется лавровый лист, чабрец, соль, перец и говяжий бульон. Кастрюля накрывается крышкой и вновь ставится в духовку, на этот раз на 2 часа. По прошествии этого срока, мясо вынимается, режется на тонкие ломтики и выкладывается на блюдо. В оставшийся от мяса бульон вливается сметана, после чего кастрюля ставится на огонь. Когда её содержимое загустеет, в него добавляется соль и перец. Получившийся соус подают к столу вместе с мясом.

Ягненок в соли (Agneau au sel)

Для приготовления этого блюда необходимо большое количество соли, мясо ягненка, чабрец и перец.

В кастрюлю насыпают около 500 грамм крупной соли, посыпают чабрецом и выкладывают мясо. Сверху мясо посыпают перцем, чабрецом и новым слоем соли. Соль должна полностью покрывать мясо, чтобы его не было видно. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят в предварительно разогретую духовку на 25-30 минут. Готовое мясо извлекается из духовки. Покрывающую его соляную корку разбивают и снимают. Мясо режется ломтиками и подается к столу в горячем виде.

Фрикасе из птицы по-анжуйски (Fricassée de poulet à l′angevine)

В качестве ингредиентов для этого блюда используется курица, сливочное масло, маленькие луковицы, шампиньоны, анжуйское белое сухое вино, сметана, соль и перец.

Курица режется небольшими кусками, выкладывается в кастрюлю со сливочным маслом, луковицами и шампиньонами, солится, перчится и орошается белым вином. Кастрюля накрывается крышкой и ставится в духовку на 35 минут. Затем мясо, луковицы и грибы извлекаются из кастрюли и выкладываются на блюдо. Бульон, оставшийся в кастрюле, уваривается до половины первоначального объема, после чего в него вливается сметана. Получившийся соус доводится до кипения. Мясо, лук и шампиньоны обильно поливаются соусом и подаются на стол горячими.

Угри по-анжуйски (Anguilles à l′angevine)

Как уже говорилось, регион славится не только мясными, но и рыбными блюдами. Одним из них являются угри по-анжуйски.

Для приготовления этого блюда используются угри, шампиньоны, белое вино, сливочное масло, сливки, соль и перец.

Угрей разрезают на небольшие куски около 4 см в длину. В кастрюлю кладут сливочное масло, порезанных угрей и шампиньоны, накрывают крышкой и держат на слабом огне около 5 минут. Затем добавляют белое вино и вновь ставят на огонь. Рыбу варят около 10 минут, после чего извлекают из кастрюли и выкладывают на блюдо вместе с шампиньонами. Оставшийся бульон уваривают до половины и добавляют в него сливки. Получившимся соусом поливают блюдо с угрями и шампиньонами.

Щука в масле (Brochet au beurre blanc)

Ещё одно рыбное блюдо. Ингредиентами для него служит щука, лук-шалот, обычный лук, морковь, приправы, белое вино, уксус и сливочное масло.

Сначала готовится бульон из моркови, лука, приправ и белого вина. Затем в него помещается почищенная щука и держится на слабом огне около 30 минут. По истечении этого времени к рыбе добавляется лук-шалот, небольшое количество уксуса и белого вина. После этого в кастрюлю опускается сливочное масло, порезанное небольшими кубиками, и насыпается немного перца.

Готовая щука извлекается из бульона, очищается от шкурки и помещается на блюдо. Перед подачей к столу рыба украшается несколькими веточками петрушки.

Фаршированные артишоки по-анжуйски (Artichauts farcis à l′angevine)

Очередное блюдо анжуйской кухни. Для его приготовления необходимы артишоки, свинина, говядина, сало, шампиньоны, сливочное масло, лимон, яйца, анжуйское белое сухое вино, соль и перец.

Артишоки варят в течение 5 минут, после чего споласкивают холодной водой и на некоторое время оставляют. Говядину и свинину мелко режут. Шампиньоны чистят, измельчают и поджаривают в сливочном масле, орошая лимонным соком. Предварительно остудив, грибы кладут в мелко нарезанное мясо. Сюда же добавляют яйца, соль и перец и тщательно перемешивают. Вареные артишоки наполняют получившимся фаршем. В кастрюлю кладут сливочное масло и фаршированные артишоки, орошая их белым вином. Каждый артишок накрывают небольшим кусочком сала. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на огонь на 1 час. Готовые артишоки выкладывают на тарелки и сбрызгивают лимонным соком.

К столу блюдо подается горячим.

Футимассон (Foutimasson)

Футимассон (фр. foutimasson), который в Анжу, Пуату и Нанте также иногда называют боттеро (фр. bottereau) или туртиссо (фр. tourtisseau), представляет собой оладьи, которые традиционно едят в марди гра (фр. «mardi gras» переводится как «жирный вторник» и является последним днем карнавала перед постом). Для приготовления этого блюда используется мука, сливочное масло, подсолнечное масло, сахар, яйца, соль, дрожжи и различные ароматизаторы.

Из муки, яиц, масла, сахара, соли и дрожжей замешивают тесто, которое затем оставляют на 1 час. По истечении этого срока тесто раскатывают и вырезают из него заготовки овальной или любой другой формы, на усмотрение кулинара. Заготовки опускают в кипящее масло и поочередно обжаривают с двух сторон. Когда оладьи покрываются золотистой корочкой, их аккуратно извлекают, кладут на тарелку и посыпают сахарной пудрой.

Едят оладьи как теплыми, так и холодными на протяжении всего марди гра.

Гато Нантэ (Gâteau nantais)

Название этого блюда переводится как «нантское пирожное». Его рецепт был изобретен в Нанте в начале 20 века и приобрел такую популярность, что теперь Гато Нантэ считается фирменной сладостью города.

Ингредиентами для пирожного служат сахарная и миндальная пудра, сливочное масло, мука, яйца, сахар для глазирования и небольшое количество рома.

Масло смешивается с сахарной и миндальной пудрой. В получившуюся смесь вливаются свежие яйца, насыпается мука и наливается ром. Все ингредиенты перемешиваются. Форма для выпечки пирожного обильно смазывается сливочным маслом, после чего в неё помещается заготовка. Пирожное выпекается в духовке, разогретой до 170-180о в течение 40 минут. Затем оно извлекается из формы, и его нижняя часть орошается ромом. Пирожному дают остыть, а потом поливают сверху густой смесью из рома и сахара для глазирования.

Грушевый пирог (Tarte aux poires)

Грушевый пирог любят во всех уголках Страны Луары, и, тем не менее, это блюдо считается особенно характерным для анжуйской кухни. При его приготовлении используются груши, миндальная пудра, сахар, мука, сливочное масло и слоеное тесто.

Тесто раскатывается и помещается в форму для выпечки пирога. Груши очищаются от кожицы, разрезаются на четыре части и выкладываются на тесто. В отдельной емкости смешивается миндальная пудра, мука и сахар. Добавляется размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешивается и выкладывается на груши. Заготовка для пирога ставится в духовку, предварительно разогретую до температуры 180о, и выпекается в течение 30 минут.

К столу грушевый пирог подается теплым.

Груши в вине (Poires au vin)

Ещё одно сладкое блюдо анжуйского происхождения. Ингредиентами для него служат груши Бель Анжевин, красное вино, сахар, корица и грушевый ликер.

Груши очищают от кожицы, разрезают напополам и кладут в кастрюлю. Орошают вином, добавляют сахар и корицу, накрывают крышкой и держат на слабом огне в течение одного часа. По прошествии этого срока груши извлекаются из кастрюли, а оставшийся сироп продолжают варить до того момента, пока он не загустеет, после чего добавляют в него грушевый ликер.

К столу груши подаются охлажденными, политые сиропом.

Вандейские пасхальные пирожки (Brioche vendéenne)

Пасхальные пирожки очень любимы в Вандее и являются одним из фирменных сладких блюд департамента. Выпекаемые из муки, яиц и сахара, с добавлением различных ликеров и ароматизаторов, раньше они готовились в каждой вандейской семье перед Пасхой. Ныне пирожки можно приобрести или заказать в любой вандейской булочной. Они по-прежнему являются обязательным пасхальным блюдом, однако в нарушение традиций любители пирожков едят их в течение всего года.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS