Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Центр

Общие сведения

ПРОДУКТЫ

Как и другие французские регионы, Центр обладает рядом уникальных продуктов, производимых на его территории и составляющих основу местной кухни. Среди них стоит особо отметить чечевицу, выращиваемую в Берри, картофель «Бель де Фонтене», и, конечно, богатую палитру сыров из козьего молока.

 

 

 


Зеленая чечевица из Берри (Lentille vertes du Berry)

Растение азиатского происхождения, чечевица, культивируется человеком на протяжении нескольких тысячелетий. Археологи находят её следы на месте стоянок эпохи каменного века, её изображения можно обнаружить в египетской настенной живописи. Все это ставит чечевицу в ряд самых древних домашних растений.

Зеленая чечевица из Берри (Lentille vertes du Berry)На территорию современной Франции чечевица попала около 2000 лет тому назад и сохраняет свою популярность по сегодняшний день: ежегодно французами потребляется около 90000 тонн этого продукта. Однако в самой Французской Республике выращивается лишь 11000 тонн чечевицы, остальная же часть экспортируется из-за рубежа. В Берри чечевица начала выращиваться в 50-е годы 20 века. Почвы и климат оказались подходящими, и растение быстро прижилось. Своего апогея культивирование беррийской чечевицы достигло в 80-е годы прошлого века. Тогда ею оказалось засеяно около 7500 га земли, а доля Берри в национальном производстве этого продукта составила 70%. Однако впоследствии демпинговые цены, по которым чечевицу предлагали за границей, нанесли удар по Берри. Французская чечевица не могла больше конкурировать с дешевой зарубежной продукцией, и беррийские земледельцы вынуждены были значительно сократить масштабы производства, которое стало нерентабельным. Лишь благодаря упорству некоторых увлеченных растениеводов, она не исчезла из Берри вовсе. В 1994 году они объединились в Интерпрофессиональную компанию Берри в защиту чечевицы (фр. Compagnie Interprofessionnelle  du Berry pour la Lentille).

С самого начала своего существования компания преследовала цель создания чечевицы исключительно высокого качества, что позволило ей уже в 1996 году получить отметку Лабель Руж. В 1995 году всестороннюю поддержку компании начало оказывать Братство тонких ценителей зеленой чечевицы из Берри (фр. Confrérie des Fins Mangeux d’Lentilles vertes du Berry), объединяющее любителей этого продукта. Свою главную задачу братство видело в продвижении беррийской чечевицы, как на уровне региона, так и на уровне страны в целом. Одним из самых ярких мероприятий, по сегодняшний день проводимых этой организацией, является праздник Зеленой чечевицы из Берри, организуемый каждый год в сентябре. Праздник сопровождается множеством игр, соревнований, дегустацией блюд из чечевицы, а также выборами Мисс чечевицы.

В настоящий момент беррийская зеленая чечевица имеет марку качества IGP, а местные сельскохозяйственные компании сохраняют за собой лидирующие позиции во французском производстве данного продукта.


Картофель Бель де Фонтене (Pomme de terre «belle de Fontenay»)

Картофель Бель де Фонтене появился в Фонтене-су-Буа в конце 19 века. На сегодняшний день он отмечен маркой Лабель Руж, которая гарантирует высочайшее качество этого продукта и строгий контроль над всеми этапами его производства. Картофель Бель де Фонтене имеет грушевидную форму, желтую тонкую кожицу и ярко-желтое тело. При варке он хорошо держит форму и не рассыпается, благодаря чему его относят к кулинарной группе А.


Сыры

Полиньи Сен-Пьер (Pouligny Saint-Pierre)

Полиньи Сен-Пьер (Pouligny Saint-Pierre)Полиньи Сен-Пьер это мягкий сыр из козьего молока. Он имеет цилиндрическую форму с прямоугольником в основании. Высота Полиньи Сен-Пьер составляет 12,5 см, вершина представляет собой маленький квадрат, длина стороны которого равняется 2,5 см. Стандартный вес этого сыра - 250 грамм, однако существует и более миниатюрный вариант весом всего в 150 грамм. Сыр имеет тонкую корочку, покрытую белой плесенью с голубоватыми вкраплениями.

Зоной производства Полиньи Сен-Пьер являются 22 населенных пункта в западной части Берри. Бедность здешних почв, скромные возможности сельскохозяйственного производства, малое количество растений, которые могли бы использоваться для изготовления приправ или эфирных масел, объясняет тот факт, что местные жители на протяжении многих веков предпочитали выращивать коз. Сыр из козьего молока здесь производится с самых давних времен.

Одновременно легкий и богатый вкус Полиньи Сен-Пьер привлекает к нему внимание самой широкой аудитории. Традиция употребления сыра гласит, что сопровождением ему может служить «только белое сухое вино превосходного качества».

Кроттэн де Шавиньоль (Crottin de Chavignol)

Кроттэн де Шавиньоль (Crottin de Chavignol)Кроттэн де Шавиньоль это маленький сыр из цельного козьего молока. Его тело белого цвета или цвета слоновой кости покрыто тонкой пахучей корочкой. Жирность этого сыра не менее 45%. Кроттэн де Шавиньоль имеет цилиндрическую форму, а его вес составляет всего 60 грамм. Производство сыра восходит к 16 веку.

Кроттэн де Шавиньоль фигурирует в качестве ингредиента во многих рецептах региона. Сыр прекрасно сочетается как с красными, так и с белыми винами Сансерра.

Сен-Мавр (Sainte-Maure de Touraine)

Сен-Мавр де Турень представляет собой мягкий сыр из козьего молока, с корочкой из серой плесени. Тело сыра белого цвета или цвета слоновой кости, жирность – не менее 45%. Сен-Мавр де Турень имеет форму вытянутого в длину полена, весом минимум 250 грамм. Сыр отмечен маркой AOC.

Выращивание коз и производство сыра из их молока в Турени восходит к каролингскому периоду (8 или 9 вв.) Множество исторических источников различных эпох содержит упоминания о богатом вкусе и отменном качестве Сен-Мавра. В наше время зона производства этого сыра ограничена территорией исторической провинции Турень, т.е. включает в себя департамент Эндр и Луара, прилегающие к нему территории департамента Луара и Шер, Индра, а также несколько населенных пунктов в департаменте Вьенна (нынешний регион Пуату-Шаранта).

Валенсай (Valençay)

Валенсай (Valençay)Мягкий сыр из козьего молока, Валенсай представлен в форме усеченной пирамиды с квадратом в основании, одна сторона которого равна 6,5 см. Сыр покрыт корочкой светло-серого цвета с голубыми вкраплениями. Его жирность составляет 45%. Традиционно Валенсай изготавливали в исторической провинции Берри. Сегодня зона его производства включает департамент Эндр и небольшое количество населенных пунктов на территориях прилегающих к нему департаментов Шер, Эндр и Луара, Луара и Шер.

13 июля 1998 года Валенсай получил отметку AOC, которая служит подтверждением его высочайшего качества и гарантирует строгий контроль над процессом его производства.

Селль-сюр-Шер (Selles-sur-Cher)

Селль-сюр-Шер (Selles-sur-Cher)Ещё один представитель мягких сыров из козьего молока. Имеет форму сильно усеченной пирамиды со скошенными краями, тело белого цвета и серо-голубую корочку. Стандартный вес 150 грамм, жирность - не менее 45%. Зона производства Селль-сюр-Шер включает части департаментов Шер, Эндр, Луара и Шер. Специфический климат и флора этих мест придает молоку здешних коз особый вкус, которому сыр обязан своим неповторимым ароматом.

Изначально Селль-сюр-Шер представлял собой домашний сыр, который изготавливался не на продажу, а для семейного потребления. Его коммерческое использование началось в 19 веке.

Селль-сюр-Шер может служить как закуской, так и аперитивом. Идеальным сопровождением для него являются вина местного производства, например белое сухое вино Турень блан. 




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS