Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Центр

Общие сведения

БЛЮДА

Регион Центр обладает богатыми кулинарными традициями, особое место среди которых занимают рецепты и блюда исторической провинции Берри. Несмотря на то, что Турень и Орлеан вносят свой весомый вклад, разнообразя кухню Центра и наделяя её присущими только ей неповторимыми чертами, основу традиционной кулинарной культуры региона составляют все же блюда беррийского происхождения.

Крем-суп из зеленой беррийской чечевицы (Crème de lentilles vertes du Berry)

Для приготовления этого блюда необходима чечевица из Берри, морковь, лук, копченая грудинка, сливки, приправы и сливочное масло. Морковь и лук измельчают, добавляют к ним копченую грудинку, чечевицу, заливают небольшим количеством воды и варят в течение 20 минут. Затем грудинку вынимают, а все остальное измельчают с помощью миксера. Получившееся пюре разбавляют сливками и опускают в него сливочное масло.

К столу суп-пюре подают горячим, украсив веточкой петрушки.

Салат из беррийской чечевицы и Кроттэна (Salade de lentilles du Berry au chèvre chaud)

Ингредиентами для этого салата служат чечевица из Берри, сыр Кроттэн, деревенский хлеб, чеснок, приправы, петрушка, морковь, помидоры - черри, лук, масло, уксус, соль и перец.

Чечевица варится вместе с морковью, луком, чесноком и приправами, после чего извлекается, остужается и орошается уксусом. Кроттэн режется горизонтально напополам, кладется на ломти деревенского хлеба и отправляется в духовку. На каждую тарелку выкладывается слой из чечевицы. Сверху помещается поджаренный хлеб с сыром Кроттэн.

Перед подачей на стол блюдо украшается половинками помидоров-черри и веточками петрушки.

Пирог из тыквы по-беррийски (Citrouillat berrichon)

Пирог из тыквы по-беррийски (Citrouillat berrichon)Этот традиционный для Берри пирог готовится из тыквы, слоеного теста, лука, петрушки, сметаны, соли и перца.

Накануне приготовления пирога рекомендуется порезать тыкву маленькими кусочками, посолить и оставить в прохладном месте. Ночью тыква должна «плакать», т.е. дать сок.

Утром раскатывают тесто и разрезают его на две части: одну побольше, другую поменьше. Последняя должна служить «крышкой» для пирога. В форму для выпечки выкладывается большая часть теста, на неё помещается тыква, после чего заготовка посыпается мелко порезанной петрушкой, луком и перцем. Сверху пирог накрывается оставшейся частью теста, которая аккуратно прикрепляется к краям той части, что служила для него основанием. Заготовка смазывается яичным желтком и ставится в предварительно разогретую духовку, где выпекается в течение получаса. По выходу из духовки с пирога снимают «крышку», заливают внутрь него сметану, тщательно перемешивают начинку и вновь накрывают пластом теста.

К столу пирог подают горячим.

Беррийское пасхальное Патэ (Pâté de Pâques berrichon)

Беррийское пасхальное Патэ (Pâté de Pâques berrichon)Традиционное блюдо Берри, которое жители исторической провинции едят в пасхальные дни. Ингредиентами для него служат сосиски, копченая говядина, ветчина, панировочные сухари, слоеное тесто, масло, яйца, мука, петрушка, лук, соль и перец.

Яйца ставят вариться и начинают готовить фарш. Смешивают мелко порезанную ветчину, лук, панировочные сухари, петрушку и копченую говядину. Получившуюся смесь солят и перчат. Раскатывают тесто и формируют из него два прямоугольника: один 22 см на 16 см, а второй – 26 см на 20 см. Смазывают сливочным маслом и посыпают мукой форму для выпечки Патэ. Затем кладут в неё прямоугольник поменьше и наполняют его фаршем, в центр которого помещают вареное яйцо, очищенное от скорлупы. Получившуюся заготовку для Патэ оборачивают большим прямоугольником из теста и плотно слепляют края. По желанию кулинара на тесто наносится пасхальный рисунок, после чего заготовка смазывается яичным желтком и помещается в хорошо разогретую печь. Патэ выпекается в течение 1,5 часов при температуре 190о и подается к столу подрумяненным и горячим.

Сен-Мавр в слоеном тесте (Feuilletés au Sainte-Maure)

Для приготовления этого блюда необходим сыр Сен-Мавр, груши, слоеное тесто, сливочное масло, яйца, сахарная пудра и корица.

Груши очищаются от кожицы и режутся кубиками, после чего их поджаривают на сливочном масле, слегка посыпая сахарной пудрой. После того, как на них образуется золотистая корочка, добавляют небольшое количество воды и тушат 8-10 минут на среднем огне. Тесто разрезают и раскатывают, после чего выкладывают на него грушу, а на грушу порезанный сыр Сен-Мавр. Начинка заворачивается в тесто, заготовка смазывается яичным желтком и отправляется в духовку. Печется Сен-Мавр в слоеном тесте около 15 минут. На стол подается охлажденным, нередко в сопровождении зеленого салата.

Яйца в красном вине (Oeufs au vin rouge)

Яйца в красном вине (Oeufs au vin rouge)Фирменное блюдо Берри. Ингредиентами здесь служат яйца, хлеб, масло, мука, лук, уксус, красное беррийское вино, чабрец, лавровый лист, кервель и перец. 

В красное вино добавляется уксус, лавовый лист, чабрец, кервель, перец и измельченный лук, после чего оно ставится на огонь и доводится до кипения. В кипящую смесь кладутся яйца, держатся в ней три минуты, а затем извлекаются. В отдельной кастрюле растапливается сливочное масло. К нему добавляется мука и горячее вино с уксусом и приправами. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до достижения однородного густого соуса. В сковороде поджариваются кусочки хлеба, которые затем выкладываются на блюдо. На каждый из них кладется по вареному яйцу, после чего блюдо обильно поливается соусом.

Ягненок по-шартрски (Agneau à la Chartres)

Для приготовления этого блюда необходима ляжка ягненка, сливочное масло, морковь, лук, сухое белое вино, чеснок, чабрец, лавровый лист, соль, перец, эстрагон и сметана. 

Духовку разогревают до температуры 150о. Лук режут на четвертинки, морковь – колечками. Ляжку ягненка начиняют чесноком, солят, перчат и слегка поджаривают на сливочном масле в духовке. Затем добавляют лук, морковь, приправы и заливают все белым вином. После этого жаркое плотно закрывают крышкой и ставят в духовку на 5 часов. По истечении этого времени аккуратно извлекают ягненка и накрывают, чтобы мясо не остыло. Оставшийся бульон уваривают и добавляют сметану. В получившийся соус насыпают немного мелко порезанного эстрагона, а затем подают к столу вместе с ягненком.

Пулет ан барбуй (Poulet en barbouille)

Пулет ан барбуй (Poulet en barbouille)Традиционное блюдо Берри, название которого можно перевести, как «замаранная курица». При его приготовлении для получения соуса используется куриная кровь. Ингредиентами Пулет ан барбуй служат курица, сливочное масло, морковь, обычный лук, лук-шалот, мука, красное вино, куриный бульон, куриная кровь, чабрец, лавровый лист, соль и перец.

Курица режется кусками и обжаривается в масле. Морковь, лук и лук-шалот измельчаются, выкладываются на курицу, посыпаются мукой и заливаются крепким куриным бульоном и красным вином. Получившаяся смесь солится, перчится, в неё опускается чабрец и лавровый лист, после чего кастрюля ставится на огонь. Через полчаса в неё добавляется куриная кровь, смешанная с уксусом, а затем курица варится ещё около 30 минут. По окончании варки курицу должен окружать пахучий темный соус.

К столу пулет ан барбуй подается очень горячим.

Трюффьят (Truffiat)

Для приготовления этого блюда необходим картофель, яйца, специи, сливочное масло, соль и перец.

Духовку разогревают до 200о. Картофель чистят и трут на терке, добавляют к ней яйца, специи, соль и перец и тщательно все перемешивают. Получившуюся смесь выкладывают в форму для выпечки, предварительно обильно смазанную сливочным маслом, и отправляют в духовку на 30 минут.

На стол трюффьят подают в горячем виде, чаще всего в сопровождении салата.

Бобы с садовым чабром (Fèves à la sarriette)

Бобы с садовым чабром (Fèves à la sarriette)Этот любопытный салат готовится из свежих бобов, садового чабра, оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.

В кипящую подсоленную воду на несколько секунд опускаются бобы, которые затем извлекаются и заливаются ледяной водой. С них снимается кожица. С садового чабра обрываются листья, чабер орошается лимонным соком и оливковым маслом, солится и перчится. Бобы и чабер кладутся в салатницу, спрыскиваются уксусом и хорошенько перемешиваются. Салат выкладывается в стеклянные бокалы и выставляется на холод до подачи к столу.

Пуара (Poirat)

Очередное блюдо родом из Берри, Пуара, представляет собой грушевый пирог, чрезвычайно любимый жителями исторической провинции. Ингредиентами для него служат песочное тесто, груши, сметана, грушевый ликер, сахарная пудра, яйца, подсолнечное масло и перец.

Груши очищаются от кожицы и разрезаются напополам. Из них удаляется сердцевина. Добавляется сахарная пудра, грушевый ликер и немного перца, после чего груши оставляются на 2 часа. Тесто раскатывается и кладется в форму для выпечки пирога. Сверху в несколько слоев выкладываются груши. Каждый слой промазывается сметаной. Груши накрываются ещё одним пластом теста, края которого скрепляются с краями первого пласта, служащего основой для пирога. Заготовка смазывается яичным желтком и отправляется в духовку. Пирог выпекается в течение одного часа. К столу подается чуть теплым или полностью остывшим.

Ореховый пирог (Tarte aux noix)

Ещё один пирог, горячо любимый жителями региона, который можно обнаружить как в местных кафе и ресторанах, так и на домашнем столе. Для его приготовления используется песочное тесто, масло, орехи, сахарная пудра, сливки, кофе, сахар-сырец и сахар для глазирования.

 Духовку разогревают до температуры 220о. Тесто раскатывают, помещают в форму для выпечки пирога, предварительно смазанную маслом, и выпекают в течение 20 минут. Затем тесту дают остыть и переходят к изготовлению начинки. Орехи очищают от скорлупы и измельчают. В отдельной емкости смешивают сахарную пудру, яйца и сливки, добавляют туда небольшое количество крепкого кофе, растопленное масло, сахар-сырец и орехи и вновь перемешивают. Получившуюся начинку выкладывают на охлажденное тесто и ставят в духовку на 40-45 минут. Готовый пирог посыпают сахаром для глазирования и остужают.

Котиньяк (Cotignac)

Котиньяк (Cotignac)Эта знаменитая сладость, изготовляемая из айвы и лимонного сока, происходит из Орлеана и имеет богатую и длительную историю. Котиньяк был любимым лакомством короля Франциска 1. Сегодня у этой сладости также немало поклонников. В качестве ингредиентов для Котиньяка используется только айва, лимонный сок и сахарная пудра. Сладость изготавливают путем длительного кипячения сока айвы и лимона, в результате загустения которого и получают лакомство.

 

Нуга из Тура (Nougat de Tours)

Пирожное родом из Тура с миндальным вкусом и хрустящей корочкой, присыпанной сахарной пудрой. Для его приготовления используется сливочное масло, яйца, мука, миндальная пудра, сахарный песок, сахар для глазирования, соль, абрикосовое варенье и сухофрукты.

Из муки, масла, сахара, яиц и соли замешивается тесто, которое затем оставляют на 2 часа. Яичные белки взбивают, добавляют в них миндальную пудру и сахарный песок, после чего тщательно перемешивают. Тесто раскатывают, выкладывают в форму для выпечки пирожного и покрывают тонким слоем абрикосового варенья, на которое затем кладут сухофрукты. Сверху заготовку заливают смесью из яичных белков, миндальной пудры и сахара и помещают в разогретую духовку. Нугу выпекают при температуре 220о в течение 30 минут. После выхода из духовки пирожное посыпают сахаром для глазирования. К столу подают слегка теплым или полностью остывшим.

Беньон о помм (Beugnons aux pommes)

Сладкое блюдо, которое в Берри по традиции ели в период карнавала, представляет собой оладьи с яблоками. Ингредиентами для него служат яблоки, мука, яйца, молоко, соль, сахарная пудра, сахар для глазирования и подсолнечное масло.

Муку смешивают с яичными желтками, небольшим количеством подсолнечного масла и соли. В получившуюся смесь вливают молоко, снова перемешивают и оставляют на 2 часа. Яблоки очищают от кожицы, вырезают сердцевину, режут кружочками и посыпают сахарной пудрой. Яичные белки взбивают и вливают в приготовленную ранее смесь из муки, желтков, подсолнечного масла, соли и молока. Порезанные яблоки окунают в смесь, а затем выкладывают в кипящее подсолнечное масло и обжаривают с двух сторон до появления золотистой корочки. Готовые оладьи кладут на блюдо и посыпают сахаром для глазирования. Едят беньон о помм горячим.

Сансьо (Sanciaux)

Ещё одно традиционное «яблочное» блюдо из Берри, Сансьо, представляет собой большой блин, начиненный яблоками и посыпанный сахарной пудрой. Для его приготовления используется мука, молоко, яйца, соль, грушевый ликер, сливочное масло, яблоки и сахарная пудра.

Мука, молоко, яйца и соль смешиваются для получения блинного теста. Яблоки очищаются от кожицы, режутся ломтиками и обжариваются на сливочном масле. Когда на них появляется тонкая золотистая корочка, в сковороду добавляется грушевый ликер, в котором яблоки тушатся ещё некоторое время. Наконец, в сковороду добавляется блинное тесто, которое перемешивается с яблоками и выпекается в течение 7 минут на слабом огне. После этого блин переворачивается на другую сторону и печется ещё около 3 минут. По извлечении блина из сковороды, он присыпается сахарной пудрой и подается к столу.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS