Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтраныСтраны ФранцияФранция Шампань-Арденны

Шампань-Арденны

Общие сведения

ПРОДУКТЫ

Несмотря на то, что Шампань прежде всего ассоциируется с шампанским, колыбелью которого является, жители этого региона очень трепетно относятся не только к напиткам, но и к еде. Блюда Шампани не уступают в богатстве и разнообразии блюдам других французских регионов, а продукты, необходимые для приготовления шампанских яств, славятся высоким качеством и отменным вкусом.  


Шампанские куры (Volaille de la Champagne)

Во все времена куры служили неотъемлемой частью сельского пейзажа Шампани. Мощный стимул к развитию куроводства был дан в 1960-е годы, когда в регионе начала культивироваться кукуруза. В этот период здесь стали выращивать кур, откорм которых осуществлялся на основе большого количества зерна (в том числе кукурузного), в результате чего их мясо было особенно питательным и высококачественным. В 1985 году одному из крупнейших предприятий региона «Птицеводы Шампани» была присвоена марка качества Лабель Руж. Несколько позже куры «Птицеводов Шампани» были отмечены ещё одним высоким знаком качества – маркой IGP.

Надо сказать, что и Лабель Руж, и IGP не только служат признанием заслуг, но и обязывают своего обладателя строго следить за качеством продукции. Вот почему куры компании «Птицеводы Шампани» выращиваются с соблюдением множества правил, гарантирующих сохранение их превосходных свойств. В частности, эти куры откармливаются только экологически чистыми натуральными растительными продуктами, 75% от общего числа которых должно составлять зерно. Откорм производится не менее 84 дней. Кроме того, птицы должны иметь доступ к прогулкам на открытом воздухе и содержаться с ограниченной плотностью на квадратный метр: 1 курица на 1 м2 на открытом пространстве, и 11 куриц на 1 м2 в помещении. Выращиваться шампанские куры могут лишь производителями, входящими в группу компаний «Птицеводы Шампани» и только на территориях департаментов Марна, Эн и Арденны.

В среднем «Птицеводы Шампани» производят от 1595 до 2720 тонн куриного мяса ежегодно.


Сыры

Шаурс (Chaource)

Шаурс – один из самых знаменитых сыров Шампани, чьё отменное качество и имя защищено товарной маркой AOC, присвоенной ему в 1979 году. Название этого сыра происходит от одноименной деревни, расположенной на границе Шампани и Бургундии. Согласно легенде рецепт приготовления Шаурса родился в цистерианском монастыре Понтиньи, основанном в начале 12 века.

Шаурс это мягкий сыр из коровьего молока, покрытый белой корочкой. Его вес может составлять 250 или 450 грамм.

Сыр прекрасно сочетается с сухим белым вином. Иногда Шаурс также подают в сопровождении шампанского.

Лангр (Langres)

Название этого сыра берет начало от места его происхождения: равнины Лангр. С 1991 года он, как и Шаурс, является обладателем почетной марки AOC.

Впервые Лангр упоминается в 18 веке в песне, сочиненной приором лангрского доминиканского аббатства. Ещё столетие спустя детальное описание Лангра и способа его изготовления появляется в трактате «Сыр Лангра».

Первоначально Лангр представлял собой домашний сыр, предназначенный для семейного потребления или для продажи на местном рынке. Однако постепенно его тонкий вкус привлек любителей сыра, проживавших за пределами Лангрской равнины. В конечном итоге Лангр стал предметом оживленной торговли, благодаря чему сыр узнали и по достоинству оценили не только во Франции, но и за её пределами (одним из первых иностранных государств, куда стал поставляться Лангр, была Швейцария).

После получения отметки AOC все стадии изготовления Лангра, начиная с породы и рациона коров, из молока которых он производится, и заканчивая временем созревания,  формой, весом, вкусом и цветом этого сыра, являются предметом строжайшего контроля.

Лангр представляет собой мягкий сыр со светло-желтой корочкой. Он имеет небольшие размеры, и его минимальный вес может варьировать от 180 до 200 грамм. Время созревания для сыра самого маленького формата составляет 2 недели, для более крупных вариантов Лангра – 3 недели. Зоной производства сыра является департамент Верхняя Марна, а также несколько кантонов Вогезов и Кот-д’Ор. Разрешенные породы коров, из молока которых допускается производство Лангра, это симменталь, монбелиард и брюн. Причем время их выпаса должно составлять не менее 6 месяцев в год, а зимний рацион - на 30 % состоять из травы.  


Колбасные изделия

Труанские сосиски (Andouillettes de Troyes)

Знаменитые труанские сосиски имеют очень давнюю историю, начало которой восходит к 9 веку. С этим колбасным изделием связан один любопытный исторический анекдот, повествующий о том, как в 1560 году королевская армия, сражавшаяся с войсками мятежного предводителя католической Лиги, герцога де Гиза, предприняла попытку штурмовать Труа. Штурм начался удачно, и королевские солдаты ворвались в город. Однако вместо того, чтобы развивать успех они устремились в лавки торговцев требухой, надеясь обнаружить там труанские сосиски. Это спасло защитников Труа: собрав подкрепление, они нанесли ответный удар и выбили мародеров из города. Кстати, исторические источники свидетельствуют о том, что большими любителями труанских сосисок были не только солдаты, но и коронованные особы, в частности Людовик 14 и Наполеон Бонапарт.

Настоящие труанские сосиски производятся вручную и состоят из свиных толстых кишок и желудков. Кишки используют в качестве оболочки для сосисок, наполнением которых служат аккуратно порезанные желудки, сдобренные луком, солью и перцем.

На сегодняшний день в Труа работает «Ассоциация пяти А» (фр. «Association Amicale des Amateurs d′Andouillettes Authentiques» - Дружеская ассоциация любителей аутентичных сосисок), которая объединяет производителей труанских сосисок, а также рестораторов и гастрономических знатоков. Своё призвание организация видит в поддержании престижа аутентичных труанских сосисок, а также в защите всеми разрешенными средствами устоявшегося процесса изготовления, традиционного вида и вкуса этого мясного продукта.

Белая кровяная колбаса из Ретеля (Boudin blanc de Rethel)

История этого мясного изделия восходит к 17 веку, когда королевский офицер по имени Шамаранд открыл в Ретеле колбасную лавку и наладил производство первой белой кровяной колбасы в городе. В дальнейшем рецепт, предложенный Шамарандом, постоянно совершенствовался и к 19 веку достиг такого высокого уровня, что белая кровяная колбаса стала упоминаться как фирменный ретельский продукт. С 19 века процесс изготовления колбасы оставался неизменным, как и её состав, сохраняющийся по сегодняшний день. В 1982 году было создано Братство белой кровяной колбасы из Ретеля, объявившее своей целью продвижение этого продукта и защиту его аутентичности. Усилия любителей колбасы были вознаграждены присвоением ей марки IGP и существенным увеличением объемов производства.

Как и в случае со всеми прочими продуктами, отмеченными IGP, процесс изготовления, вид, форма, цвет и вкус белой кровяной колбасы из Ретеля строго регламентированы. Стандартная колбаса должна весить от 100 до 130 грамм, уменьшенный вариант - 70 грамм. Диаметр белой кровяной колбасы может колебаться в пределах 32-34 мм (если оболочкой для неё служит свиная кишка) или 20-26 мм (если для изготовления оболочки использована баранья кишка). Её цвет должен быть светлым и ровным. Изготавливается колбаса на основе свежего свиного мяса, сырых яиц и молока. Допускаются различные добавки: шампиньоны, лесные трюфели и т.д.

Ветчина из Арденн (Jambon sec des Ardennes)

Ветчина из Арденн, законная гордость жителей департамента, производится из ляжки свиньи определенной породы. Во время изготовления мясо солится, сдабривается сахаром и приправами, при этом коптить его строго запрещено, вследствие чего готовая ветчина из Арденн обладает богатым и нежным вкусом, в котором отсутствует всякий привкус копчения.

Процесс производства ветчины из Арденн достаточно длителен: для приготовления ветчины весом в 800 грамм потребуется как минимум 5 недель, для ветчины весом в 3,5 кг – 4 месяца, а для ветчины больших размеров (от 6 кг) - до 9 месяцев.

С 1985 года в департаменте действует Братство ветчины из Арденн, которое активно участвует в защите и продвижении этого продукта на французском и международном рынке. В 2000 году стараниями Братства арденнской ветчине была присвоена марка IGP.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS