Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтраныСтраны ФранцияФранция Шампань-Арденны

Шампань-Арденны

Общие сведения

БЛЮДА

Кухня Шампани обладает собственным неповторимым звучанием и может предложить путешественникам множество заманчивых блюд, начиная со знаменитых свиных копыт из Сен-Менеульд и Поте шампенуа и заканчивая Кишем с улитками, печеньем Роз де Реймс и Крокиньолями. Как новичок, так и тонкий ценитель, несомненно, найдет здесь блюда на свой вкус и по достоинству оценит кулинарные традиции Шампани.

Поте шампенуа (Potée champenoise)

Это традиционное блюдо, которое на протяжении многих веков украшало столы сельских жителей Шампани, представляет собой горшочек с тушеным мясом и овощами. Готовится оно из солонины, сосисок, копченой грудинки, картошки, лука, моркови, репы и разнообразных приправ. Овощи и мясо тушатся вместе и подаются к столу в горячем виде. Обязательным сопровождением Поте шампенуа является горчица.

Свиные ножки из Сен-Менеульд (Pieds de porc Sainte Ménéhould)

Одно из любимых блюд Карла 7, обладающее весьма старинным рецептом, по праву являет собой гордость города Сен-Менеульд в департаменте Марна, ибо нигде его не умеют готовить так как здесь. Для приготовления этого блюда используют свиные ножки, масло, яйца, панировочные сухари, морковь, обычный лук, лук шалот, чеснок, соль, перец, петрушку, и шампанское.

Ножки разрезают в длину напополам и оставляют на два часа в специально приготовленном рассоле. Морковь режется колечками. Лук, чеснок и петрушку измельчают. Ножки извлекаются из рассола, после чего разрезанные половинки вновь соединяют, обвязывая бечевкой, и помещают в большую кастрюлю с холодной водой. Туда же добавляются порезанные овощи, приправы и немного шампанского. Получившийся бульон после начала кипения оставляют на умеренном огне в течение 4 часов. По прошествии этого времени ножки извлекаются из бульона, им дают остыть и отвязывают бечевку, которая соединяла две разрезанные половинки. Остывшие ножки окунаются во взбитые яйца и обваливаются в панировочных сухарях, после чего их слегка обжаривают, поливая растопленным маслом, до получения золотистой корочки. К столу свиные ножки чаще всего подаются с пюре или салатом.

Пулярка в шампанском (Poularde au champagne)

Родина игристого вина, Шампань, разумеется, не может обойтись без блюд, где в качестве одного из главных ингредиентов фигурирует этот знаменитый напиток. Ярким примером такого блюда является пулярка в шампанском.

Для его приготовления используется пулярка, обычный лук, лук шалот, сельдерей, морковь, чеснок, чабрец, масло, сливки, небольшое количество коньяка, специи и шампанское брют.

Предварительно нарезанную ломтиками и обжаренную на сковороде пулярку помещают в кастрюлю, куда также добавляют измельченные овощи и приправы. Полученную смесь орошают коньяком, солят, перчат, после чего заливают шампанским. Пулярка тушится в шампанском в течение часа, затем в кастрюлю добавляются сливки и тушение продолжается вплоть до того момента, когда соус, окружающий мясо, не загустеет.

На стол пулярка подается в горячем виде и в обязательном сопровождении шампанского.

Форель по-шампански (Truites à la champenoise)

В этом блюде необходимым ингредиентом также является шампанское, а кроме того форель, лук-скорода, молоко, сметана, масло, мука, соль и перец. Почищенная форель нарезается кусочками, обмакивается в молоко, обваливается в муке, солится, перчится и обжаривается в масле, после чего укладывается на блюдо, которое накрывается сверху для того, чтобы рыба оставалась горячей. После этого в сковороду, где жарилась форель, выливается небольшое количество шампанского и добавляется сметана. Получившийся соус извлекают из сковороды и заливают им рыбу. Сверху форель посыпается мелко нарезанным луком-скородой.

Раки по-шампански (Ecrevisses à la champenoise)

Для приготовления раков по-шампански используются раки, белое сухое вино, сметана, морковь, чеснок, лук и приправы. Сначала готовится бульон с добавлением вина, моркови, чеснока, лука и приправ. Затем в него на 10-15 минут погружаются раки. После этого бульон вместе с раками остужают, раков извлекают и помещают на блюдо. Бульон фильтруют и оставляют на огне ещё на 20 минут, после чего добавляют в него сметану и кипятят получившийся соус в течение 30 секунд.

К столу раки подаются холодными в сопровождении горячего соуса, посыпанного кусочками мелко порезанной петрушки.

Пате шампенуа (Pâté champenois)

Несмотря на схожее звучание с Поте шампануа это блюдо не имеет ничего общего с тушеным мясом и овощами, представляя собой паштет, запеченный в слоеном тесте. Готовится Пате из крольчатины и свинины, с добавлением обычного лука, лука шалот, чеснока, яиц, лаврового листа, соли, перца, слоеного теста и неизменного шампанского.

Мясо измельчается и маринуется в шампанском вместе с кусочками лука и чеснока в течение 12 часов. Затем оно выкладывается на пласт слоеного теста и покрывается сверху ещё одним пластом. Получившаяся заготовка с помощью специальной кисточки смазывается яичным желтком и помещается в духовку. Здесь Пате шампенуа выпекается в течение полутора часов. После того, как тесто пропекается и покрывается золотистой корочкой, блюдо считается готовым.

Омлет с сыром Шаурс (Omelette au chaource)

Шампанский омлет со знаменитым сыром Шаурс отличает изысканный вкус и быстрота приготовления. Как и для любого другого омлета здесь необходимы яйца, масло и молоко. Кроме того, обязательными ингредиентами данного блюда является сыр Шаурс и лук-скорода.

Сырые яйца взбиваются вместе с молоком, после чего получившуюся смесь выливают на хорошо разогретую, промасленную сковороду. Как только края омлета начинают затвердевать, он посыпается тонко порезанными ломтиками сыра Шалот и печется на небольшом огне 4-5 минут. После этого практически готовый омлет посыпается мелко нарезанным луком-скородой.

Подается омлет в горячем виде, чаще всего вместе с салатом.

Киш с улитками (Quiche aux escargots)

Для приготовления этого блюда используется песочное тесто, виноградные улитки, чеснок, лук шалот, петрушка, масло, яйца, молоко, сливки, мускатный орех, соль и перец.

Тесто раскатывается и помещается в форму для выпечки. Затем чеснок, лук шалот и петрушка измельчаются и перемешиваются. Яйца взбиваются со сливками и молоком. Получившаяся масса солится, перчится, в неё добавляется мускатный орех. Улитки, извлеченные из раковин, обжариваются в масле на сильном огне вместе со смесью из петрушки, чеснока и лука. Через 2-3 минуты улитки снимаются с огня, остужаются и помещаются на тесто. Сверху тесто заливается массой из взбитых яиц, сливок и молока, после чего получившаяся заготовка помещается в духовку и выпекается в течение 15 минут при температуре 180о.

К столу киш с улитками подается горячим.

Пирог с белым незрелым сыром (Tarte au quemeu)

Фирменное блюдо Лангра, пирог с белым незрелым сыром, традиционно фигурирует в меню кафе и ресторанов города в первое воскресенье после 20 января.

Для приготовления пирога используется песочное тесто, белый незрелый лангрский сыр, яйца, сметана, мука и соль. Тесто раскатывается и выкладывается в специальную форму для выпечки. Сыр взбивается, после чего в него добавляются свежие яйца, сметана и мука. Данная смесь солится и тщательно перемешивается. Получившаяся масса выкладывается на тесто, и заготовка отправляется в духовку на 35 минут.

Готовый пирог подается в горячем виде.

Роз де Реймс (Rose de Reims)

Печенье Роз де Реймс занимает почетное место в истории французской кулинарии. Родом из Реймса, как на то указывает его название, оно является фирменным блюдом Шампани, и, пожалуй, своей славой уступает лишь шампанскому.  

История создания Роз де Реймс восходит к 1690 году, когда кондитерам Шампани пришло в голову создать особое тесто, которое, после первого этапа выпекания можно было бы оставлять в печи, где оно, вновь подвергаясь тепловому воздействию, приобретало бы твердую форму. Собственно, само слово печенье, которое по-французски звучит как «biscuit» произошло от словосочетания «bis cuit», в переводе означавшего «выпеченное дважды».

Изначально печенье Роз де Реймс было белым и своим нежным розовым цветом оно обязано кармину – натуральному красителю, который вскоре стали добавлять в тесто. По давней традиции, прежде чем съесть Роз де Реймс, нужно окунуть его в шампанское или в красное вино, чтобы немного размягчить.

Крокиньоли (Croquignoles)

Ещё одна сладость розового цвета производимая в Шампани, крокиньоли, имеют даже более старинную историю, чем Роз де Реймс: впервые они упоминаются в романе Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль» (1532 г.)

Крокиньоли представляют собой сухое хрустящее печенье, своей вытянутой формой напоминающее пальцы. Изготовленные на основе сахара, муки и яиц, крокиньоли могут иметь массу самых разнообразных вкусов благодаря добавлению в них миндальной пудры, шоколада и различных эфирных масел.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS