Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Эльзас

Общие сведения

ПРОДУКТЫ

Эльзасская кухня богата традициями и имеет в своей основе множество самых разнообразных ингредиентов. На трех из них стоит остановиться особо. Это эльзасский кетш, спаржа, столь любимая жителями Эльзаса, и колбасы, которыми по праву славится регион.


Эльзасский кетш (Quetsche d’Alsace)

Кетш представляет собой сорт сливы с массивными сладкими темно-фиолетовыми плодами. Он был привезен во Францию крестоносцами, возвращавшимися с Востока.

На сегодняшний день кетш является неотъемлемой частью эльзасских кулинарных традиций, служа основой для пирогов, ликеров, варенья и сухофруктов местного производства. Вот почему в 2000 году эльзасцы создали Синдикат защиты требования о присвоении эльзасскому кетшу товарного знака АОС, который бы на общеевропейском уровне подтвердил высокое качество и происхождение этого фрукта. Синдикат собрал массу документов, демонстрирующих отличие эльзасского кетша от всех прочих сортов слив. Ничто не ускользнуло от внимания защитников исключительности кетша: от цвета и вкуса до формы и степени вязкости мякоти плода. Словом, всё было сделано для того, чтобы доказать, что хотя всякий кетш является сливой, не всякая слива является кетшем.

INAO (Национальный институт происхождения и качества продукции) рассмотрел эту заявку, однако присвоить кетшу АОС отказался. В результате на данный момент эльзасский кетш считается лишь одной из разновидностей слив, а его особая связь с регионом нигде не зафиксирована. Тем не менее, эльзасцы продолжают добиваться признания особости своей любимой сливы, и точка в борьбе за АОС ещё не поставлена.


Спаржа (Asperge)

Употребление спаржи в пищу началось около 2 тысячелетий назад. В Древней Греции она очень высоко ценилась за свои вкусовые качества и лечебные свойства. Римляне полагали, что спаржа является прекрасной закуской и отлично сочетается с рыбными блюдами. В Средние века она была практически полностью забыта. Однако в эпоху Ренессанса о ней снова вспомнили. Именно в этот период спаржа начала культивироваться во Франции. Благодаря садовнику французского короля Людовика 14 Жану де ла Квинтинье, обожавшему спаржу, она стала подаваться к столу европейских королей и принцев крови, вследствие чего долгое время считалась крайне дорогостоящим деликатесом. В свободной продаже на рынках и в овощных лавках спаржа появилась лишь в 18 веке. Тогда же возникло множество рецептов её изготовления.

В Эльзасе выращивается в основном белая спаржа. Блюда из неё являются неотъемлемым элементом меню эльзасских ресторанов и, в какой бы части региона вы ни оказались, вам обязательно предложат попробовать спаржу, приготовленную на эльзасский манер с различными соусами и приправами.


Эльзасские колбасы

Эльзас по праву гордится своей колбасной продукцией. Пожалуй, ни в одном другом регионе Франции, не встретить такого разнообразия колбас столь высокого качества.

Страсбургская черная кровяная колбаса (Boudin de Strasbourg)

Одним из самых знаменитых колбасных изделий Эльзаса является страсбургская черная кровяная колбаса, производящаяся на основе дефибрированной крови, свиного сала и разнообразных приправ.

Вообще, кровяная колбаса имеет очень давнюю историю. Рецепт её изготовления был изобретен ещё в Античности греческим кулинаром Афтонием. Впоследствии из Греции колбаса перекочевала в Рим, а затем и в таверны средневековой Европы. Традиционно она изготавливалась сразу после убоя свиней или быков. Вытекшая из только что убитого животного кровь очищалась от сгустков свернувшейся крови, в неё добавлялся свиной, а иногда и телячий жир, в некоторых случаях также кусочки свиного мяса или говядины и множество специй.

Страсбургская черная кровяная колбаса готовится исключительно из свиной крови, сала и специй. Её неизменно высокое качество позволяет ей пользоваться всеобщим вниманием и занимать почетное место среди кровяных колбас, произведенных в других регионах Франции и Европы.

Жандарм (Gendarme)

Это ещё одна разновидность эльзасских колбас, традиционно высокого качества. Она производится на основе свиного и говяжьего мяса, которое рубится, прессуется, солится, а затем коптится. Обычно эта колбаска имеет форму сильно вытянутого прямоугольника (около 20 см длиной). Она обладает красно-коричневым цветом и продается, как правило, по две штуки, которые скреплены между собой.

Эльзасский кнак (Knacks)

Продукт чисто эльзасского происхождения. Рецепт его приготовления известен в Страсбурге с 16 века. Кнак представляет собой сосиску розового цвета с оранжевым оттенком. Изготавливается из свиного мяса. Название «кнак» происходит от немецкого глагола «knacken», описывающего звук, с которым лопается кожица сосиски, когда от неё откусывают кусочек.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS