Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Бургундия

БЛЮДА

Безусловно, представить все богатство бургундской кухни крайне сложно. Поэтому хотелось бы остановиться только на нескольких блюдах, которые с одной стороны, являются достаточно распространенными в современной Бургундии (т.е. их можно попробовать в большом количестве ресторанов, не тратя серьезных усилий на поиски специализированных заведений), а с другой, характерны и типичны именно для этого региона.

 

Улитки по-бургундски (Escargot de Bourgogne)Улитки по-бургундски (Escargot de Bourgogne)

Виноградные улитки в Бургундии традиционно готовятся со сливочным маслом, петрушкой и чесноком. Подают их, как правило, в собственных раковинах. Интересно, что при приготовлении улиток из этих раковин вытаскивают и готовят отдельно (в это время сами раковины тоже подвергаются определенным кулинарным процедурам). Уже почти готовых улиток возвращают в раковины, предварительно смазанные маслом, и доводят до готовности в духовке.

Улитка каким-то сильным специфическим привкусом и запахом не обладают, мясо их нежное и нравится почти всем, кто решится его попробовать.

Если улиток подают в раковинах, то к ним приносят специальные приборы (их часто называют вилками для улиток, хотя внешне от вилок они заметно отличаются). Пользоваться ими не сложно и всегда можно попросить совета у официанта.

Встречается также вариант этого блюда, когда улиток подают без раковин, как правило, в специальной формочке. В этом случае процесс дегустации упрощается, но лишается некоторой экзотики.

 

Мясо по-бургундски (Bœuf bourguignon)

Основу этого блюда составляют два продукта, являющихся гордостью региона: говядина и красное вино.

Подобно нашему салату Оливье говядина по-бургундски долгие годы является традиционным праздничным блюдом Бургундии, и каждая хозяйка имеет свои секреты его приготовления. В соответствии с различными рецептами, составляющими этого блюда могут быть лук, сало, картофель, морковь, мука, чеснок. Неизменны только мясо и вино - два главных ингредиента.

Мясо долго, несколько часов, тушится в красном вине, приобретая мягкость, нежность и неповторимый аромат. Высочайшее качество продуктов определяет вкус блюда.

 

Петух в вине (Coq au vin)Петух в вине (Coq au vin)

Петух, тушеный в красном вине, блюдо популярное во многих регионах Франции. Однако ввиду высочайшего качества местного вина, в Бургундии это блюдо особенно вкусно. Кроме того, считается, что именно Бургундия является родиной Coq au vin.

Местные кулинары рекомендуют тушить мясо в вине Шамбертен (Chambertin), которое придает блюду ни с чем не сравнимый вкус. Не оспаривая этого утверждения, стоит отметить, что в наше время подобное использование столь изысканного вина выглядит расточительством даже на его родине.

 

Пошуз (Pôchouse)

Это блюдо можно определить как «суп», «рагу» или тушеную рыбу. Количество жидкости в различных рецептах отличается, также как и способ подачи. Готовят пошуз из пресноводной рыбы (традиционно используются щука, окунь, угорь и линь, хотя многие рецепты позволяют значительно расширить этот список). Рыба тушится с изрядным количеством белого вина (отличительной особенностью бургундской кухни является использование именно белого вина), луком, чесноком и множеством других ингредиентов. При подаче пошуз иногда разделяют: часть рыбы вытаскивают и подают как второе блюдо, а оставшуюся рыбу с «винным» бульоном - как первое.

 

Фондю по-бургундски (Fondue bourguignonne)

Это блюдо, очевидно имеющее швейцарское происхождение, в Бургундии было значительно изменено в соответствии с местными кулинарными традициями. На стол ставится специальная емкость с постоянным подогревом (как правило, используется газовая горелка), в которую налито горячее растительное масло. Каждому гостю (фондю обычно сервируется на нескольких человек) подается сырая говядина (конечно же, шароле), порезанная маленькими кусочками, а также различные соусы. Каждый кусочек гость сам нанизывает на длинную вилку и готовит в раскаленном масле. При желании можно приправить приготовленное мясо одним из соусов.

 




Комментарии ( 1 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
user
Улитки (или escargots по франц.) мне очень понравились везде готовят немного по разному, например с добавление кусочка хлебца или без, но в целом рецепт общий готовят их вне раковин, а потом в них кладут. Также очень понравилось мясо по-бургундски, очень приятное и нежное, где подают в горшочке, а где то просто на тарелке. Рекомендую
21 июня 2011, 10:13
[01] 
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS