Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Франш-Конте

Общие сведения
События

ПРОДУКТЫ


Копчености

В Средневековье зимой поселения в Юрских горах надолго были отрезаны от остального мира. Жителям необходимо было заготавливать продукты таким образом, чтобы они могли храниться несколько месяцев. Одним из наиболее удачных из придуманных ими способов стало копчение. В деревнях строились (и строятся по сей день) специальные коптильни, где ветчина и сосиски подвешиваются к деревянным балкам над коптильными печами. Эти печи могут быть весьма значительного размера и достигать в длину 6 метров. Предварительно замаринованное в течение суток мясо коптят в течение двух дней над дымом. Для копчения используется стружка только хвойных пород деревьев (ель, сосна, можжевельник).

Одним из основных продуктов, приготавливаемых таким способом, являются сосиски, как правило, свиные. Если при их производстве использовались только местные ингредиенты и традиционная технология, они имеют специальные ярлычки. Наиболее известными являются сосиски из Монтро (saucisse de Morteau), снабженные деревянным ярлычком с гербом города и монбельярские сосиски (saucisse de Montbéliard). Варятся такие сосиски гораздо дольше обычных – 30-40 минут и имеют тонкий и нежный вкус.

Другим известным региональным продуктом является свиной окорок. При приготовлении его сначала месяц вымачивают в вине со специями, потом еще почти месяц держат в холоде и только затем этого коптят, после чего на полгода отправляют в сушильню. Лишь после этого окорок поступает в продажу. 


Сыры

Сыр является одним из главных продуктов местной кухни и ее безусловным украшением. Здесь делают как твердые сыры, схожие с знаменитой продукцией соседней Швейцарии, так и мягкие.

 

Конте (Comté)Конте (Comté)

Конте – это твердый прессованный сыр, который можно хранить несколько месяцев. При  этом он не только не портится, но и улучшает свои вкусовые характеристики. По вкусу Конте похож на швейцарские сорта сыра, Конте по праву считается самым известным сыром региона. Чтобы увеличить сроки хранения этот сыр изготавливают в очень внушительных формах. Головка такого сыра достигает диаметра в 70 см, а на ее производство требуется до 500 литров молока. Чтобы делать такой сыр крестьянам раньше приходилось даже объединять свои усилия и одним кругом сыра владело сразу несколько хозяйств. Сейчас же производством сыра в основном занимаются кооперативы.

Конте стал первым французским сыром получившим право на маркировку AOC (в 1958). После того, как сыр созреет (этот период может продолжаться от 3 месяцев до 1.5 лет) каждая головка подвергается дегустации, по результатам которой определяется её качество. Если сыр удостаивается высокой оценки при дегустации, его маркируют зеленой лентой с изображением колокольчика, если средней – цвет ленты коричневый. Возможно и такое, что качество сыра признают низким. Тогда его будут продавать только тертым и он не получит отметки  AOC.

 

Канкойот (cancoillotte или cancoyotte)Канкойот (cancoillotte или cancoyotte)

Этот типичный для Франш-Конте сыр изготавливают из снятого молока (т.е. того, что остается после снятия сливок). По консистенции он ближе всего к очень густой жидкости (за что получил в народе прозвище «клей») и поэтому продается в специальных пластиковых формах, емкостью от 200 до 500 мл. Этот сыр обладает нежным вкусом, в котором ценители улавливают фруктовые оттенки. Как правило, его используют для приготовления фондю, но можно попробовать его и как отдельное блюда. В этом случае в сыр добавляют немного белого вина или специй для аромата. 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Cancoillotte

 

Мон д’ор или вашерен мон д’ор (mont d'or или vacherin mont d'or)Мон д’ор или вашерен мон д’ор (mont d'or или vacherin mont d'or)

Мон д’ор – очень жирный мягкий сыр. Его название происходит от французского слова "vacher" (пастух) и может быть переведено как «пастуший». Действительно, этот вид сыра традиционно производился в местных деревнях. Его делают из «зимнего» молока (т.е. из молока, полученного после возвращения коров с летних пастбищ) и первоначально он предназначался для собственного потребления крестьян, а не на продажу (в отличие от сыра, который делают из «летнего» молока). Разделение по сезонам сохранилось и в наши дни, хотя теперь этот сыр доступен не только пастухам. Мон д’ор производят с сентября по апрель (в продаже его можно увидеть с 10 сентября по 10 мая). Его упаковывают в деревянные коробочки диаметром от 12 до 30 см и часто используют для приготовления фондю. В этом случае в сыре делают небольшое углубление, куда заливают белое вино, после чего сыр ставят в духовку на 15-20 минут.

 

Морбье (morbier)Морбье (morbier)

Морбье во многом напоминает знаменитый Конте, которому он и обязан своим происхождением. Когда крестьяне изготавливали Конте, то после заполнения огромных форм часто оставалось молоко. Его было недостаточно для приготовления еще одного Конте (на одну головку которого уходит до 500 литров), но слишком много для личного потребления. В 19 веке крестьяне в деревне Морбье стали сохранять уже свернувшееся молоко после утренней дойки в специальных чанах. А чтобы защитить молоко от насекомых его стали присыпать золой.  После вечерней дойки в тот же чан еще раз добавляли остатки молока и делали сыр. Этот сыр с полоской золы в середине, получивший название деревни, крестьяне оставляли для собственного потребления. Однако со временем он приобрел популярность и стал производиться на продажу. Круг Морбье достаточно велик (около 7 кг), но конечно заметно меньше Конте. Конечно, сегодня его производят не из остатков молока, но следуя традиции, в сыре Морбье по-прежнему делают тонкую прожилку из золы.




Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS