Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Андалусия

КУХНЯ

Кухня Андалусии

Кухня Андалусии чрезвычайно разнообразна. Так блюда, которые готовят на побережье, отличаются от блюд, приготовленных во внутренних районах Андалусии.

Андалузская кухня имеет более чем 800-летнюю историю. До нас дошли рецепты времен мусульманского господства в Испании и эпохи после реконкисты. Судя по ним, в основном жители Андалусии ели рыбу, ячмень, пшеницу, мясо.

Характерными чертами андалузской кухни сегодня является активное использование   оливкового масла, рыбы и мяса. В кондитерском деле основными ингредиентами являются мед и миндаль.  Наиболее примечательными десертами являются медовое и миндальное печенье и пончики.

Для Андалусии характерна жареная пища. Готовят её на оливковом масле. При её приготовлении  используют только муку, без яиц и каких либо других ингредиентов.

В Андалусии очень любят моллюсков, тунца, креветки, анчоусов, кальмаров, каракатиц и другие дары моря. Особенно это касается жителей прибрежных областей.

Что касается мясных блюд, то их готовят из особого сорта свиньи – иберийской и из мяса диких зверей (кабана, оленя, куропатки, косули). Иберийскую свинью кормят исключительно желудями каменного дуба, отчего её мясо приобретает особенный вкус. На весь мир знаменита Горная ветчина, которую готовят из мяса иберийской свиньи.

Особую роль в андалузской кухне играют овощи. Из овощей готовят холодные и теплые супы на основе масла, уксуса, чеснока, хлеба. Это такие супы как  гаспачо, салморехо, полевой суп. Среди зерновых культур особой популярностью пользуется рис.

Среди молочных продуктов выделяются продукты на основе овечьего молока, козий сыр.

Вина Андалусии известны во всём мире. Они имеют длительную историю. Так, например, портвейн и мадейра появились ещё в 16 веке. Сегодня наиболее известные вина: Херес, мансанилья, пахарете, белые вина из Кадиса, вина из Монтилья-Морилес в Кордове, вина из Кондадо в Уэльве, вина из Малаги и тинтилья из Рота. Также популярны местные ликёры, например: анисовый из Руте и Касалья-де-ла-Сьерра, а также ром из Гранады (Мотриль).

Так если говорить о хересе, то стоит сказать, что существует не только вино Херес, но и уксус Херес и бренди Херес. Особый вкус этого вина обязан виноградникам, растущим в этой местности: сочетание средиземорского климата, особой почвы и условий, создаваемых виноградарями, делают вкус вина совершенно особенным. Особые вина делают и в Малаге. Они чрезвычайно разнообразны и по цвету, и по времени их приготовления и по цветочным и плодовым ароматам.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Andalucia
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_del_Al-Andalus
http://es.wikipedia.org/wiki/Vino_de_Andalucia

 

Гаспачо

Гаспачо – это традиционный андалузский холодный суп, где главным ингредиентом являются помидоры. Также в него добавляют огурец, перец и лук, хлеб, оливковое масло и уксус. Цвет гаспачо может быть абсолютно разным: от светло-оранжевого до красного – это зависит от зрелости добавляемых помидоров.

Первоначально гаспачо был главным блюдом крестьян юга Испании, правда, готовили его тогда из хлеба, оливкового масла и уксуса. Затем постепенно меняясь появился классический андалузский гаспачо, а также другие разновидности этого супа: холодные ахобланко и салморехо, теплый ламанчский гаспачо. Даже традиционное андалузское гаспачо имеет свои разновидности. Так существует белое кордовское гаспачо, в который не добавляют помидоры, и красное гаспачо, которое готовят в западной Андалусии. Хотя, в принципе, существует столько видов гаспачо, сколько поваров его готовит.

Само слово «гаспачо» имеет пока не устоявшуюся в науке этимологию. В изданном в 1611 году словаре кастильского языка под гаспачо понимается тип сухарей, который едят с маслом и уксусом. По другой версии гаспачо – это крестьянское жаркое из сухарей. Еще одним значением слова «гаспачо» является суп или тушёные овощи с мясом, хлебом, маслом, уксусом и чесноком. Наконец, в словаре 1954 года, написано, что слово «гаспачо» происходит от португальского слова «фрагмент, кусок», что связано с тем, что суп готовился из кусков хлеба.

Гаспачо имеет довольно долгую историю. Некоторые исследователи говорят о том, что он появился ещё в римское время. В основном же принято считать, что гаспачо появился в 12 веке. Так, например, основный ингредиент сегодняшнего гаспачо – помидор начал добавляться в суп только в 19 веке, когда получил широкое распространение после того, как его привезли из Южной Америки. Огурец, завезенный из Индии, тоже стал добавляться в гаспачо не сразу. Чеснок, доставленный из Центральной Азии, также стал входить в состав супа не с самого начала.  Наконец, перец, привезенный из Мексики, стал добавляться в гаспачо тоже не раньше 19 века.

Рецепт же гаспачо выглядит следующим образом. Сначала толкут чеснок с солью до кашеобразного состояния. Потом туда добавляют размельчённый помидор. Затем в эту смесь заливается масло, уксус и вода. Последними добавляют лук, огурец и перец. Сегодня для получения однородного супа, эту смесь взбивают миксером.

Подается гаспачо в глубоких суповых тарелках, иногда с кусочками льда. Вместе с гаспачо подаются и ингредиенты, в него входящие (огурец, помидор, перец, лук, тосты), чтобы можно было добавить, если чего-то покажется недостаточным. Летом гаспачо подается полностью холодным, зимой его чуть-чуть подогревают.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gazpacho



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS