Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Валенсия

История

КУХНЯ

Валенсийская кухня исключительно разнообразна, хотя в большей степени она знаменита благодаря паэлье. Рис является основным ингредиентом многих валенсийских блюд арроса, черного риса, риса с корочкой. 

Средиземноморский климат Валенсии хорош для выращивания цитрусовых и разнообразных овощей, поэтому ещё одним важным ингредиентом местной кухни является апельсин. Из белой свеклы, лука и картофеля готовят так называемый буйис. Много блюд готовят и из бобов, перцев, репы, артишоков.

Особое место в валенсийской кухне занимают супы. Их готовят на основе колбас, свинины, тыквы, белой свеклы, турецкого гороха. Популярны и разнообразыне мясные блюда. Большей частью, это мясо, тушёное с овощами. Делают и так называемое «охотничье печенье», которое готовят из мяса кролика или птицы с хлебом.

Валенсия – приморский регион, поэтому блюда из даров моря занимают значительное место в региональной кухне. Рыбу и морепродукты запекают, готовят на раскалённых углях, на гриле. В Валенсии очень популярны тунец, сардина, мерлан, камбала, осьминог, морской окунь, каракатицы, дорада. Часто их подают с миндальным или чесночным соусом.

Как и в остальных регионах Испании, в Валенсии исключительно популярно вино. Главным вином автономии считается мускатное вино. Это сладкое вино, которое готовят из очень зрелого мускатного винограда. Сок этого винограда поддается брожению лишь частично. Градус мускатного вина колеблется от 10 до 20.  Вино обладает тонким цветочным ароматом. Главными местами производства мускатного вина являются Чипиона, Турис и Честе (провинция Валенсия) и север провинции Аликанте (Теулада). Сегодня на основе мускатного винограда готовят и белые вина, и вермут, и мускатное шампанское.

Также популярны вина земли Кастелло и Бениарреса. Их готовят из таких сортов винограда как монастрей и темпранийо. Добавляют в них каберне-совиньон и мерло.

Кроме вина одним из популярнейших напитков является оршад, готовящийся из клубней земляного миндаля. Популярны здесь и различные ликеры на основе кофе или трав.

Большинство сладостей ведут свою историю ещё с арабской эпохи. Большей частью они готовятся на основе миндаля и маниоки. Также здесь любят готовить песочное печенье, марципаны, засахаренный миндаль и шоколад. В Хативе очень популярен десерт арнади, сделанный на основе тыквы.

http://es.wikipedia.org/wiki/Comunidad_Valenciana#Gastronom.C3.ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Gastronom%C3%ADa_de_la_Comunidad_Valenciana
http://www.comunitatvalenciana.com/gastronomia-enoturismo-comunidad-valenciana?k=2


Фидеуа (Fideua)

Фидеуа – традиционное валенсийское блюдо из морепродуктов, похожее на паэлью. Изобретателем фидеуи считается Хуан Баутиста Паскуаль, повар на рыболовецком судне. Так однажды вместо риса он добавил вермишель, и хотя это не имело большого успеха на его судне, в скором времени блюдо распространилось по портовым и близлежащим ресторанам.

Основными ингредиентами фидеуи являются рыба и разнообразные дары моря (каракатицы, кальмары, креветки, крабы). В отличие от классической паэльи в фидеуе вместо риса используется вермишель. Вместо толченого чеснока и оливкового масла, как в паэлье, в фидеуу добавляется лимонный сок.  Как и паэлью, это валенсийское блюдо готовят в широкой и плоской сковороде, хотя иногда её заменяют на кастрюлю.

Фидеуа настолько популярное валенсийское блюдо, что в одном из городов автономиии Гандии ежегодно проводится конкурс на лучшее приготовление фидеуи.

http://es.wikipedia.org/wiki/Fideu%C3%A1


Паэлья (Paella)

Паэлья  - традиционное валенсийское блюдо на основе риса. Название происходит от латинского слова «patella», что в переводе значит «широкая сковорода». Блюдо было настолько популярно в Валенсии, что во многих разновидностях распространилось по всей Испании. В течение же 20 века паэлья появилась в меню самых различных мировых ресторанах.

Существует несколько основных разновидностей этого блюда: паэлья с морепродуктами, мясная паэлья, смешанная паэлья, куда добавляется и мясо и дары моря.

Паэлья имеет достаточно длительную историю.  Так, рис был завезен в Европу из Азии в 4 веке до нашей эры. Во времена арабского завоевания были улучшены системы орошения, созданные в римское время, поэтому испанские земли стали достаточно хороши для выращивания рис. Так этот злак достаточно быстро распространился по Пиренейскому полуострову. Благодаря арабам в Испании появился и шафран – другой важный ингредиент паэльи.

Первое письменное упоминание паэльи относится к 18 веку, когда в сборнике рецептов появляется заметка о валенсийском рисе. В течение 19 века паэлья становится популярна за пределами Валенсии -  так она достаточно сильно распространяется в Бельгии.

Наконец, в 1885 году в «Учебнике испанской кухни» появляется рецепт паэльи непосредственно под таким названием.

Рецепт паэльи за время существования блюда также претерпел некоторые изменения. Изначально в неё добавлялись угорь и улитки, ели её без хлеба, а заедая луком. Потом в неё стали добавлять мясо, рыбу и другие морепродукты. Готовили паэлью на сильном огне в широкой посуде, чтобы вода хорошо испарялась.

Одним из самых удачных рецептов паэльи принято считать рецепт Анхеля Муро. Он предлагает сначала слегка поджарить перцы в оливковом масле или на свином сале, затем добавить туда мясную составляющую паэльи (это могут быть сосиски, мясо цыпленка или свиньи). Затем все это перемешивается с помидорами, черным и красным перцами, петрушкой, гвоздикой и шафраном. Потом в эту смесь добавляются горох и артишоки, и, наконец, последним туда кидают рис.

Говоря об ингредиентах паэльи, стоит сказать, что огромное значение придается рису: его размеру и другим характеристикам. Рис кидают уже в кипящий бульон, добавляя небольшое количество соли в течение 15-20 минут. Как правило, объем воды превосходит объём риса в три раза.

В приготовлении паэльи используются различные овощи: помидор, белая фасоль, горох, артишоки. Отдельные виды паэльи готовят только с овощами.

Что касается мясной паэльи, то в неё добавляют либо мясо цыпленка, либо крольчатину, реже утку.

Большую роль играют пряности. Так главной приправой является шафран, который кроме интересного привкуса, дарит паэлье ещё и красноватый цвет. Также добавляют красный перец, розмарин, петрушку.
Традиционно паэлью готовят на огне, при этом даже древесину для этого выбирают ароматную: апельсинового дерева, чабреца или майорана. Это придает интересный дымчатый вкус.

Способов подачи блюда также существует достаточно много. Одним из них является подача паэльи на той сковороде, где её готовили, и её поедание деревянными ложками.

http://es.wikipedia.org/wiki/Paella

  

Оршад (Horchata de chufa)

Оршад - это освежающий напиток из воды, сахара и чуфы (земляного миндаля).  Слово «оршад» происходит от латинского названия «ячменя». Таким образом, первоначально оршад был ячменной водой. Существует и другая версия происхождения названия этого напитка. В эпоху Реконкисты была распространена история, в которой одна селянка принесла королю Арагона попробовать немного оршада. Когда король спросил её, что это было, она ответило, что это молочко чуфы. Тогда король воскликнул, что это не молоко, это золото (or, xata!). От этой игры слов и появилось название «оршад».

Оршад не является исключительно валенсийским напитком. Так, существуют данные о том, что оршад был траурным напитком египетских фараонов. В Персии  оршад использовался в медицинских целях, так как считалось, что он обладает дезинфицирующими и энергетическими свойствами.

Первые испанские рецепты оршада появляются в 18 веке, в них часто упоминаются целебные свойства земляного миндаля.

Рецепт оршада достаточно прост. Сначала моют клубни чуфы, затем из размельчают. Потом некоторое время эта масса вымачивается, держится под прессом. В итоге, в готовое молочко добавляется сахар, и оно процеживается.

Существует множество разновидностей оршада в мире: так в Италии и на Мальте в него добавляют горький миндаль, во Франции – ячмень, в Мексике – рис.

Оршад – исключительно полезный напиток: он богат витаминами и минералами (калием, фосфором, витаминами С и Е). Оршад заметно улучшает пищеварение.

http://es.wikipedia.org/wiki/Horchata_de_chufa



Комментарии ( 1 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
user
Советую попробовать всем кто будет в Испании. Толькокушайте не в дорогих ресторанах, а в маленьких семейных ресторанчиках, не пожалеете. А я готовлю ее сама, получается не хуже чем у испанцев.
08 ноября 2012, 00:23
[01] 
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS