Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтраныСтраны ИспанияИспания Кастилия и Леон

Кастилия и Леон

КУХНЯ

Кастильско-леонская кухня знаменита жареным мясом, превосходными винами, колбасами и сырами, разнообразием сладостей. Так стоит отметить жареное мясо барашка, кровяную колбасу, овощные блюда (чечевицу Армунья), чесночный суп. Особенно знаменита ветчина Гвихело и копчёная колбаса Кантипалос.

В каждой провинции популярны свои фирменные блюда. Так, Авила знаменита картофелем менеас, молочным поросенком, авильской отбивной и торресносами. В Бургосе готовят особый бургосский сыр, бургосскую кровяную колбасу и жареного барашка. Леон знаменит своим копчёным мясом, чесночным супом, марагато (мясо, тушеное с овощами), супом из форели. Визитной карточкой Паленсии являются устрицы. Саламанка знаменита сдобными булочками маймонами и пасхальным куличом. Сеговия славится копчёной колбасой Кантимпалос, сыром Сакрамения и сеговийским пуншем. В Вальядолиде в первую очередь стоит отведать кровяную колбасу Вальядолида, сосиски Саратан и местный хлеб. Наконец, Самора знаменита своим рисом.

Сыр является одним из главных продуктов региона. Одной из визитных карточек Кастилии и Леона является сыр, который готовят в провинции Бабия и Ласиана. У рецепта этого сыра есть один секрет. Используемое в его приготовлении козье молоко, должно доиться с марта по сентябрь. У сыра есть несколько разновидностей. Так отличают молодой белый сыр, зрелый кислый сыр с небольшим слоем зеленоватой плесени. Как правило, такой сыр продается килограммовыми головами, диаметр которых составляет 15 см, а высота 5-6 см.

Среди свежих не зрелых сыров особенно знаменит бургосский сыр. Его делают из овечьего молока, хотя в последнее время, в него добавляют и коровье молоко. В итоге получается солёный мягкий сыр белого цвета без дырок. Его продают в больших цилиндрических головах, вес которых составляет от одного до трех килограммов. Этот сыр может подаваться и как закуска, и как десерт вместе с медом, айвой или мармеладом.

Традиционным сыром региона считается Коладийя, названный в честь небольшого поселка, где находится производство этого сыра. В силу того, что готовят его не на заводе, а на небольшой сыроварне, его выпуск получается весьма ограниченным. Так в день для приготовления этого сыра уходит только 1000 литров молока. Его готовят из свежего овечьего молока строго при температуре 30 °C. Потом в течение долгого времени (от двух недель до пяти месяцев) сыр вялится. Продается сыр небольшими головками (весом около пол килограмма).

Также среди популярных кастильских сыров стоит отметить Армаду, Буребу, саморанские сыры.

Другим популярным продуктом Кастилии и Леона является хамон – особая иберийская ветчина. Её готовят из особого сорта свиньи – иберийской. Для её приготовления берется свиное бедро, которое в течение года вялится в сухом и темном месте. Так готовят хамон в Авиле. В Гвихело это делают немного иначе. Здесь мясо сначала засаливают,  потом отмывают от этой соли, и лишь затем сушат. Вяление ветчины может длиться от  6 до 15 месяцев.

Главным напитком Кастилии и Леона, естественно, является вино. Самыми известными являются вина Рибера дель Дуэро (наряду с винами Риохи эти вина считаются одними из лучших в Испании). Их делают из винограда, растущего на берегах реки Дуэро (в Бургосе, Сеговии, Сории и Вальядолиде). На протяжении 100 километров более чем в 100 деревнях находятся лучшие виноградники региона. Под винами Рибера дель Дуэро понимается широкий спектр вин от розового до красного и от молодого до зрелого. Среди розовых вин стоит отметить Каберне-Совиньон, Мальбек и Мерло. Вино Тинта дель Паис бывает разных цветов и ароматов. Оно отличается лёгким привкусом диких ягод. Есть аналогичные и красные вина, градус которых больше, чем у розовых. 

Отдельно стоит отметить молодое красное вино, выдержка которого составляет меньше 12 месяцев. Они характеризуются интенсивным цветом и насыщенным ароматом.

Кроме вин Рибера дель Дуэро в Кастилии и Леоне готовят и другие вина: Чаколи (Бургос), Рибера дель Арланса и другие.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Castilla_y_Leon
http://www.patrimonio-gastronomico.com/
http://www.riberadelduero.es/
http://www.patrimonio-gastronomico.com/quesos.shtml?idboletin=127

Вина Рибера дель Дуэро

Вина Рибера дель Дуэро – это вина, созданные из винограда, выращенного на берегах реки Дуэро. Территориально – это вино, произведенное в провинциях Сория, Бургос, Сеговия, Вальядолид.

Вина Рибера дель Дуэро – это вина насыщенного цвета, хотя существуют и розовые сорта. Особенностью этих вин является использование особого сорта винограда «тинта дель паис», иначе известного как «темпранийо». Для того, чтобы вино могло называться Рибера дель Дуэро, в нем должно быть не менее 75 % такого винограда. В таких винах как само Темпранийо, Каберне Совиньон, Мерло должно быть не меньше 95 % такого винограда. В небольшом количестве туда можно добавить другие сорта винограда. Например, албийо.

Производство вина в Испании имеет историю более 3000 лет. Технику виноделия сюда привезли ещё финикийцы. Потом виноделием активно занимались римляне. Начиная с 10 века, по территории Кастилии стали распространяться монастырские ордена, активно внедряя культуру вина. С 12 века клюнийские монахи стали разрабатывать собственные вина в Валбуена Дуэро. С 15 века они начинают контролировать производство вина не только в своем монастыре.

Вина Рибера дель Дуэро не были слишком популярны до 1975 года, пока Иисус Анадон и Пабло Пеньялба Лопес не стали активно заниматься производством этого вина. Так в 1982 году появился совет по производству вина, который изначально находился в Аранда-де-Дуэро, а потом переехал в Роа.

Рибера дель Дуэро – это совершенно разное вино: различают молодое (меньше 12 месяцев выдержки), вино двухлетней, трехлетней и пятилетней выдержки.

Существует специальный винный маршрут Рибера дель Дуэро. Начинается он в провинции Сория в муниципалитете Сан-Эстебан, отличающемся сохранившимися там винными погребами, формирующими буквально подземный город. Примечателен город и романской архитектурой: церквями святого Михаила и Девы Марии Риверо.

Неподалеку находится город Атуата, знаменитый находящимися там традиционными винными погребами. Хорошо сохранились традиционные погреба и в Ланга-де-Дуэро, где также стоит обратить внимание на средневековый мост, церковь святого Архангела Михаила и крепость.

В замке Робледо сохранились виноградные давильни, а монастырь Виноградной лозы является буквально символом вина Рибера дель Дуэро.

На берегу Дуэро находится и город с сохранившимися в нем средневековыми постройками Пеньяранда-де-Дэуро. На юге провинции нужно отметить Гумьель-Исан и Гумьель-Меркадо, в которых находятся удивительные средневековые церкви.

Гастрономическим центром маршрута является Аранда-де-Дуэро, славящийся готовящимся здесь жареным мясом. Здесь находится один из самых больших в мире подземный винный погреб, выкопанный в самом центре города. Главными архитектурными памятниками города являются церковь святого Иоанна Богослова и средневековый мост.

Главным винным городом считается Роа. К сожалению, большая часть церквей и дворцов была разрушена, но заслуживают внимания церковь святой Марии и церковь святого Себастьяна. Недалеко находятся и римские бани.

В Вальядолиде река становится более широкой и полноводной, соответственно, сельскохозяйственные угодья здесь расширяются. В Пеньяфиеле, например, находится Провинциальный музей вина. Примечательны и находящиеся в этой местности монастыри святого Павла, Девы Марии, святой Клары и святого Михаила.

В Пескера-де-Дуэро, также обладающем прекрасно сохранившимися погребами, находятся церкви святого Иоанна Крестителя и Девы Рубиалехос.

Самый престижный винный погреб находится в Валбуена-де-Дуэро, где также расположен монастырь Девы Марии.

Путешествуя по маршруту, стоит обратить внимание и на сельскую местность, где расположены виноградники, ведь именно благодаря ей и стало возможным изготовление этого вина.

http://es.wikipedia.org/wiki/D.O._Ribera_del_Duero
http://www.turismocastillayleon.com/cm/turcyl/tkContent?pgseed=1275503217491&idContent=137&locale=es_ES&textOnly=false

Испанские тапас

Тапас (происходит от слова “tapa”- крышка) – это закуска, подаваемая в баре к вину или пиву. Как правило, платить за тапас в баре не нужно – его цена уже входит в стоимость заказанного напитка. В некоторых местах даже можно попросить дополнительный тапас (оливки, жареный картофель), и его принесут бесплатно. Традиционным испанским обычаем является перемещение из бара в бар с тем, чтобы в каждом выпить бокал – другой и закусить фирменными тапас.

Хотя в последнее время бары и рестораны предлагают достаточно разнообразные тапас, поэтому эти перемещения из бара в бар становятся необязательными. А сами тапас становятся одними из основных блюд в меню многих ресторанов.

В последнее время тапас перестали быть просто закуской, сегодня многие ужинают исключительно в таком формате. Тапас называют «миниатюрной кулинарией». В высокую кухню тапас ввел прославленный повар Ферран Адриа.

Интересно происхождение названия «тапас». Принято считать, что своё название («крышка») закуска получила от старой традиции в харчевнях и постоялых дворах накрывать бокалы вина ломтем хлеба или хамон, чтобы в вино не залетела муха или не осела пыль. В других регионах тапас называют иначе: «патео» в Стране Басков, «Алифара» в Арагоне и Наварре.

Происхождение тапас связывают со временем правления Альфонсо Х Мудрого в 13 веке. Считается, что в связи с одолевшей его болезнью, он был вынужден постоянно пить вино, но, чтобы действие алкоголя не было такие пагубным, он сопровождал питие маленькими закусками. После его выздоровления появился указ о том, чтобы на постоялых дворах Кастилии не подавалось вино без закуски.

По другой легенде тапас появились во время католических королей. Во время их правления участились случаи появления пьяных извозчиков. В связи с этим, они издали указ, чтобы в тавернах, где, как правило, извозчики и напивались, бокал вина или кувшин с пивом, накрывались тарелкой с закуской. Это мог быть хамон, сыр или что-то другое на усмотрение хозяина. Так, клиент сначала должен был съесть закуску, а потом уже снять тарелку, закрывающую напиток, и выпить его. Так число пьяных заметно уменьшилось.

Наиболее вероятной версией появления тапас считается то, что тапас – это оптимальный вариант еды крестьянина во время работы. Сочетание вина, сыра и хамона с одной стороны помогает немного расслабиться и отдохнуть, а с другой стороны насыщает и придает сил для работы.

Наконец, ещё один вариант происхождения тапас звучит следующим образом: в Альмерии тапас (тонкий кусок хамона или колбасы) стали использовать для накрытия вина для того, чтобы оно не потеряло аромат.

Тапас могут подаваться холодными и подогретыми. Разнообразие тапас в первую очередь зависит от региона. В некоторых районах Испании, главным образом, на севере (в Кантабрие, Ла-Риохе, Стране Басков) тапас подают наколотыми на шпажки. Часто тапас столь необычны, что клиент даже не может понять, что же ему принесли.

http://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_%28alimento%29
http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronomia_de_Espana



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS