Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

ГлавнаяСтраныСтраны ИспанияИспания Кастилия-Ла-Манча

Кастилия-Ла-Манча

КУХНЯ

Кухня Кастилии-ла-Манча достаточно проста, что связано с её пастушеским происхождением. Всемирную известность местная кулинария получила благодаря описанию в «Дон Кихоте» Сервантеса. От соседней кухни Кастилии и Леона, манчегская отличается некоторыми элементами андалусской кухни.

В этой кухне используется множество разных продуктов, но самыми примечательными являются вересковый мёд и ламанчский шафран. Часто в приготовлении пищи используются овощи: баклажаны Альмагро, луковицы Рекас, чеснок и перец. В частности, из перца готовят знаменитые артатунос, где перцы сначала варят с хлебом, а затем обжаривают.

Важное место в кухне региона занимают мясные блюда. Как правило, их делают из баранины или козьего мяса, менее популярна говядина. Самыми знаменитыми мясными блюдами являются каркамусас, чанфарина, жареный барашек, кучифрито. Из дичи готовят маринованных перепелов, кролика с чесноком, манчегское жаркое.

Из рыбы жители Кастилии-ла-Манча предпочитают форель и солёную треску. Из них готовят атаскабуррас, бульон из трески, треску с чесноком. В старину в провинции Куэнка много готовили из рака.

Манчегский сыр - главный продукт региона. Его готовят из овечьего молока особой местной овцы. Это жирный и твердый сыр с несколько кисловатым, но очень приятным вкусом. Существуют разные разновидности этого сыра, которые зависят от времени его созревания и от того, погружали ли его в оливковое масло.

Манчегские десерты имеют давнюю историю. Во многом заметно влияние андалусской кухни (в частности, в большом использовании миндаля) и сефардской (еврейской) кухни. Интересно, что не все местные десерты сладкие, некоторые из них солёные. Тем не менее, несмотря на большое разнообразие и вкус, манчегское кондитерское производство не добилось международного признания.

Визитной карточкой региона являются знаменитые толедские марципаны, история приготовления которых восходит ещё к 8 веку.  Их готовят из молотого миндаля и сахара. Для того, чтобы этот десерт считался настоящим марципаном Толедо, миндаль должен быть главным ингредиентом и составлять по крайней мере половину веса продукта. Марципаны сначала лепятся (вручную или механически), а затем проходят термическую обработку (их могут либо выпекать, либо варить). Марципаны Толедо могут быть как самостоятельным блюдом, так и частью других.

Кастилия-ла-Манча – регион, где выращивается огромное количество винограда, поэтому здесь в достаточной степени развито виноделие. Среди местных вин стоит назвать Вальдепеньяс из Сьюдад-Реаль, Ментриду из Толедо, Манчуэлу и Хумийу, которые производят в Альбасете, Мондехар из Гвадалахара, Уклес из Куэнки и Толедо. Готовят вина и в домашних условиях (так называемые питаррас).

Другой широко выращиваемой культурой является олива, из которой делают масло высшего сорта. Особенно популярно масло, производимое в горах Толедо, в силу того, что это чистейшее с экологической точки зрения место. Местное масло может иметь разный цвет: от интенсивного желтого до зеленоватого. Вкус этого масла очень насыщенный. В нем могут присутствовать нотки яблочного или миндального вкуса. В силу того, что количество в нем жирных кислот достаточно низкое, а также в нем содержится большое число витаминов и минералов, толедское масло считается лечебным.

Блюда местной кухни достаточно просты в приготовлении. Как правило, в рецепте список ингредиентов не превышает десять наименований.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Castilla-La_Mancha
http://www.castillalamancha.es/turismo/SP/contenidos/Gastronomia/
http://www.turismocastillalamancha.com/restaurantes/

  

Сыр Манчего (Queso Manchego)


Сыр Манчего – это сыр из овечьего молока, который готовят только в Ла-Манче. Сыр Манчего готовят в таких провинциях как Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куэнка, Толедо.

Жители Ла-Манча начали заниматься производством сыра очень давно. Об этом говорят находящиеся в ламанчских музеях старинная специальная посуда и инструменты для приготовления сыра.

Об этом сыре существует множество упоминаний в исторических источниках и литературных произведениях. Так, в частности, о нем в «Дон Кихоте» пишет Сервантес. В одной из популярнейших кулинарных книг 19 века о сыре манчего упоминают в первую очередь, когда речь заходит об этом типе продукта.

Что касается непосредственно приготовления сыра, то для него подходит исключительно молоко особой ламанчской овцы. Процесс производства сыра Манчего проходит в несколько этапов. Сначала доят овцу и охлаждают молоко. В итоге, температура молока должна быть 4 °С. Потом молоко наливают в специальные бочки, где оно свертывается. Тогда молоко подогревают до температуры 30 °C и готовят при этой температуре в течение 45 минут. Полученная простокваша настаивается до тех пор, пока её текстура не станет зернистой. Потом эта масса ещё раз подогревается, для того, чтобы оставшаяся жидкость испарилась. Затем полученная масса заливается в рельефные цилиндрические формы. Так на плоских сторонах сыра пропечатывается избражение цветка, а боковая поверхность получается плетеной. После этого, сыр солят. Для этого его погружают в рассол на 1-2 дня. Только после этого сыр сушат и дают ему созреть. Это происходит в специальных камерах, где есть все условия для этого процесса. Зреет сыр от 30 до 60 дней, что зависит от веса головы сыра.

Таким образом, получаются цилиндрические головы сыра, высота которых достигает 12 сантиметров, а диаметр 22. Вес головы колеблется от 400 грамм до 4 кг. Сыр покрыт твердой бледно-желтой или зеленоватой корочкой. Цвет самого сыра, как правило, бывает желтоватый или цвета слоновой кости. Дырки у сыра Манчего маленькие, как правило, их немного. Сыр отличает стойкий молочный запах. Что касается вкуса, то сыр Манчего немного кисловат, но тем не менее, очень приятен.

Сыр Манчего можно добавлять в салаты, подавать с айвой или сухофруктами. Он хорошо сочетается с красным вином, особенно с ламанчским. Это самый знаменитый испанский сыр, который активно продается за рубежом.

http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_manchego



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS