Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Каталония

КУХНЯ

Каталанская кухня – типично средиземноморская кухня. Сегодня многие блюда этой кухни популярны и за пределами Каталонии.

Каталония – винодельческий регион, поэтому здесь высоко развита культура закусок. Их делают как из морепродуктов, так из мяса или овощей. Очень популярны различные блюда из улиток: запеченные в печи улитки, улитки в соусе. Часто готовятся различные колбасы разных форм и вкусов. Ещё одной известной закуской является каталанский салат из помидора, салата, зеленого лука и оливок. Иногда* (см. комментарий ventura в конце статьи) в него добавляется и колбаса. Заправляется салат оливоковым маслом и уксусом.

Делают и другие закуски из овощей, например, эскаливаду – запеченный перец или баклажан со специями. Овощи могут и просто поджарить с оливковом масле – это так называемая самфаина. С овощами, а точнее с помидором, готовят па амб томакет – это хлеб, приправленный помидором и специями. Обычно он подается к колбасе или омлету.

В Каталонии огромное значение придают соусам. Так, например, очень популярен соус на основе чеснока и оливкового масла. Ещё один известный соус – пикада, он делается из смеси чеснока, петрушки, жареного миндаля, кедровых орехов и хлеба.

Естественно, средиземноморская каталанская кухня предполагает большое разнообразие супов: например, фариголу. В Каталонии очень распространены разнообразные пасты, паэльи и их различные модификации.

Так как значительная часть Каталонии находится в горах, большое место в региональной кухне занимают блюда из мяса. Здесь готовят мясные фрикадельки, колбасу с фасолью, кролика с улитками, кролика или цыплёнка с шоколадом, фрикандо (телятину с соусом и грибами), цыпленка или индюка, фаршированного сливами или кедровыми орехами, печень с луком, запеченного на раскаленных углях барашка или кролика.

Приморское положение региона обязывает к наличию в кухне рыбных блюд и блюд из морепродуктов. Здесь готовят блюда из морского окуня, мерлана, анчоусов, сардин макрели и тунца, рыбные супы. Рыба запекается, варится, жарится. Традиционными рыбными блюдами являются треска с кедровыми орехами, солёная дорада, угри Эбро.

Широко распространены и блюда из моллюсков: альмех, милий и устриц, которые сопровождают различные блюда, а также выступают в качестве самостоятельных. Так из моллюсков готовят фаршированных альмехами кальмаров, креветки в шампанском, креветки на гриле, моллюски с чечевицей.

Не менее разнообразны и каталанские десерты. Здесь готовят сладкие сыры, пончики, засахаренный миндаль.

Каталония отличается давней винодельческой традицией. В районах Пенедес, Алейя, Приората и Сегре делают большое количество вин. Наиболее известно шампанское Пенедес, которое делают на семейных предприятиях Фреиксенет и Кодорниу.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Catalu%C3%B1a


Кальсоты (Calçots)

Кальсоты – это традиционное каталонское блюдо. Жареный на углях лук с добавлением соуса, полученного из смеси ингридиентов: помидоры, перец, мята, фундук и пр.

 

 

 


Эскаливада (Escalivada)

Простое блюдо из баклажанов и красного перца, приправленное солью, оливковым маслом и уксусом. Предварительно баклажаны и красный перец хорошенько прожариваются для усиления вкуса.

 

 

 

Бутифарра с фасолью (Butifarra con mongetes)

Бутифарра – традиционные каталонские сосиски. Блюдо готовится с типичными каталонскими сосисками (butifarra de pages), фасолью, чесноком и петрушкой.


 

 

 

«Море и горы» (Mar I Muntanya)

Оригинальное каталонское блюдо, в котором сочетается мясо и рыба на одной тарелке. Может быть приготовлены из разных видов как мяса, так и рыбы.

 

 

 

 

Па-амб томакет (Pa amb tomaquet)

Традиционное каталонское блюдо: хлеб натертый помидорами, пропитанный оливковым маслом и приправленный солью и перцем. Блюдо подается с различным сочетанием закусок.

  

  

  

 

Али-Оли (All i oli)

Традиционный каталонский соус (также распространен в валенсийской кухне и Майорке) на основе оливкого масла с чесноком. Напоминает майонез с чесноком. Но правильное приготовление – взбитый до пенообразного состояния мелко толченный чеснок с оливковым маслом. Подается к мясным блюдам, рыбе, может употребляться просто намазанным на хлеб.


 

Ромеско (Romesco)

Соус, приготовленный из сочетания помидоров, лука, сушенного перца-чили, миндаля и жаренного фундука.

 

 

 

 

  

Крема Каталана (Crema Catalana)

Традиционный каталонский десерт, представляет собой каталонский вариант крем-брюле: густой яичный крем, политый сверху карамелью.

http://www.barcelona-on-line.es/eng/reserves/Any_Gastronomia.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Catalan_cuisine

  

 

 

Каталонские вина

Каталония славится своими винами, здесь выпускают красные (negre), розовые (rosados) и белые (blanc) вина. В Каталонии семь винодельческих регионов:

Эмпорда-Коста-Брава: светлые вина северо-востока, в их числе ви-де-л’ани, употребляемые в год изготовления.

Алелья: регион чуть севернее Барселоны, славится светлыми винами.

Пенедес: в основном здесь производят красные вина, но есть и белые, среди которых такие известные как Торрес и Кодорнью. Здесь же расположен музей вина в Вилафранка-дель-Пенедес.

Конка-де-Барбера: красные и белые вина.

Костерс-дель-Серге: включает изысканные красные вина «Раймат».

Приорато: высококачественные красные и белые вина («Фалсет») производятся в живописном районе к западу от Таррагоны.

Таррагона и Терра-Альта: производятся крепленные вина.

Одно из самых известных вин в Каталонии – это кава, игристое вино изготавливается по технологии, аналогичной изготовлению шампанского. История производства кавы начинается в XIX веке. Одно из самых известных вин кава изготовляется в районе Пенедес на заводе в Сант-Садурни-д’Анойя и называется «Кодорнью» (Codorniu). Этот завод представляет еще и архитектурную ценность, так как является шедевров модерна, выполненным в 1906 г. Жозепом Пуч-и-Кадафалком. Погреба общей длиной в 26 км. расположены на 5 этажах.

Кроме «Кодорнью» также можно выделить каву «Раймат» (Raimat), изготовляемую из сорта винограда Шардоне.

http://en.wikipedia.org/wiki/Catalan_wine



Комментарии ( 2 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
user
Как всё вкусно!!!
21 июня 2013, 22:15
user
В каталонский салат ВСЕГДА кладётся бутифарра - белая и чёрная! На то он и каталонский салат )
19 июня 2013, 13:21
[01] 
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS