Cult-turist.ru
На главную Карта сайта Обратная связь
Cult-turist.ru

Поиск отелей

Дата заезда

calendar

Дата отъезда

calendar
Комментарии пользователей

Наварра

КУХНЯ

Географическое разнообразие Наварры предполагает и разнообразие гастрономическое. Так в районе Пиренеев на первое место выходят блюда из дичи и молочные продукты, а, например, в средней Наварре предпочитают жареного барашка и вино.

Среди мясных блюд наиболее популярна чисторра. Это тонкая продолговатая колбаса, иногда в форме подковы. В отличие от многих колбас, период её приготовления очень короток: от 1 до 25 дней. Её готовят из свинины и сала, приправляют солью, красным перцем, чесноком и сахаром. В неё не добавляют никаких консервантов, поэтому период её хранения не велик. Обычно чисторру жарят на оливковом масле на сильном огне, а потом кладут в булку и едят. Чисторра является традиционным блюдом в день святого Фомы 21 декабря, хотя в большинстве наваррских ресторанов её можно увидеть круглый год.

Другая популярная наваррская колбаса – это чорисо. Её производят как в домашних условиях, так и в промышленных. Это сырокопченая колбаса из свинины, говядины и сала, приправленная сахаром, чесноком, солью и красным перцем. Подается эта колбаса с хлебом и красным вином.

Наконец, более чем региональную известность имеет наваррский барашек. Мясо такого барашка отличается невысокой жирностью и белым или бледно-розовым цветом. Это очень нежное, сочное и мягкое мясо. Наваррского барашка и запекают в печи, и готовят на раскаленных углях.

В Наварре чрезвычайно популярны блюда из овощей. Главным же овощем здесь является артишок. Его выращиванием здесь занимаются достаточно плотно. Артишоки жарят, варят, тушат с мясом, альмехами и ветчиной. Другими популярными овощами являются огуречная трава, кардо (местный овощ), спаржа, перец, фасоль.

Широко известен сыр ронкаль, готовящийся в одноименной долине в Пиренеях.  Это соленый сыр из овечьего молока. Другим местным сыром является идиасабаль.

Как и в других регионах Испании, не последнее место в наваррской кухне занимает оливковое масло. Оно настолько популярно, что в одной из местностей (Арронис) проводится день Гренка, которые готовят на оливковом масле. 

Популярнейшим наваррским вином является мускатное. Это сладкое вино, как правило, подающееся к десертам. Его делают таким же способом, как и белое вино, но из красного мускатного винограда.

Эль пачаран (терновый бренди) – традиционный наваррский напиток. Его готовят из аниса и плодов терна. Этот напиток интенсивного красного цвета, имеющий целебные свойства. Считается, что он оказывает положительное воздействие на работу желудочно-кишечной системы. Этот напиток неизменно сопутствует традиционному наваррскому обеду в силу того, что имеет сладкий вкус и низкий градус алкоголя. Некоторые для придания дополнительной сладости добавляют в него корицу, кожуру апельсина или кофейные зерна.

http://www.turismo.navarra.es/esp/organice-viaje/recursos.aspx?tipoBuscador=gv
http://www.turismo.navarra.es/esp/propuestas/reyno-buena-mesa/


Ахоаррьеро (Ajoarriero)

Хотя Наварра и не является приморским регионом, треска ахоаррьеро является одним из традиционнейших блюд. Это блюдо делают из кусочков трески, помидора, чеснока, лука, перца и картофеля.

Рецепт этого блюда достаточно прост. Так для 2 кг трески потребуется 250 миллилитров оливкового масла, 1 кг помидоров, 0,5 кг перца пикийо, 200 грамм лука, 6 долек чеснока, 6 зеленых перцев, 6 сухих перцев, немного сахара, соли и петрушки.

Сначала треска вымачивается. Это делается в течение 24 часов, при этом вода, в которой она вымачивается три или четыре раза меняется. Потом треска максимально мелко режется и как следует промывается холодной водой. Прежде чем начинать готовить, треске нужно полностью высохнуть.

В кастрюлю с оливковым маслом кладут перцы пикийо,чеснок и варят на медленном огне.

В другую кастрюлю также наливается масло, туда кладется лук и зеленый перец. Когда они практически готовы, добавляется помидор, соль и сахар.

Треска жарится на сковороде с маслом и четырьмя дольками чеснока. Когда она приобретает золотистый цвет, её кидают в кастрюлю с перцами. Потом туда добавляют заранее вымоченные зелёные перцы и варят пятнадцать минут, постепенно добавляя петрушку и острый перец. Некоторые добавляют ещё картофель и яйца.

На тарелку выкладывается содержимое двух кастрюль и, по желанию, украшается зеленым горошком.

http://www.turismo.navarra.es/esp/organice-viaje/recurso/Gastronomia-y-Vinos/4286/Ajoarriero.htm


Артишоки с альмехами (Alcachofas con almejas)

Артишоки с альмехами – традиционное наваррское блюдо. Оно было создано специально для пятницы Великого поста как замена запрещенной в такой день ветчине.


Для приготовления этого блюда потребуется две дюжины артишоков, 2 дюжины альмех (морской моллюск), 2 дольки чеснока, один литр оливкового масла, немного муки и соли.

Вначале нужно почистить артишоки и поставить их варить в кипящей солёной воде. Как правило, артишоки варятся в течение 15 минут. Потом они сушатся и режутся на 2 части.

На огонь ставят сковороду с маслом и чесноком. Добавляют муку и альмех, мешают. Потом в сковороду наливают немного той воды, что осталась от варки артишоков, и ждут, когда альмехи откроются. Как только альмехи открылись, к ним кидают артишоки, и жарят их вместе какое-то время.

http://www.turismo.navarra.es/esp/organice-viaje/recurso/Gastronomia-y-Vinos/3717/Alcachofas-con-almejas.htm



Комментарии ( 0 )
Авторизуйтесь , чтобы добавить комментарий и участвовать в обсуждении.
Напиши оригинальный комментарий и получи приз!


Facebook Twitter Вконтакте Mail.ru LiveJournal Yandex
Что изображено на фото?

Где находится и чему посвящена композиция?

Выиграйте 50 баллов от
Культ-Турист.ру
Вы должны авторизироваться чтобы ответить на вопрос!
Календарь событий
 
 
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
             
             
             
             
             






Опрос пользователей

В нашем приложении "Путеводители Культ-Турист" уже 26 стран, а каких стран лично вам не хватает?

Польша

Швеция

Украина

Хорватия

Словакия

Норвегия

Дания

Литва

Турция

Другой страны

Результаты
  © Все права защищены. 2009-2015 Cult-turist.ru - Туристический портал
Создание сайта - МираВеб
RSS